Polpette di ricotta al sugo

 Ingredienti per 4 persone:

• 250g di ricotta di capra biologica o vaccina ben scolata ( dovrà essere almeno di 2 giorni) 
• 40 g circa di parmigiano grattugiato 
• 80g di pane raffermo ammollato e strizzato 
• 1 uovo
• 30/40g di pane grattugiato 
• pepe nero q.b. 
• sale q.b. 
• 300ml di passata di pomodoro
• 100ml di acqua
• uno spicchio di aglio in camicia 
• un rametto di rosmarino
• olio evo q.b. 

Procedimento:

1. Unite in una boule la ricotta, il pane raffermo, il formaggio, l'uovo, il sale ed il pepe nero;
2. Impastate con le mani i vostri ingredienti e formate delle polpette un po' più grandi di una noce;
3. Riponetele in frigorifero per almeno un'ora coperte con della pellicola;
4. Versate in una padella antiaderente dai bordi alti l'olio l'aglio in camicia schiacciato ed un rametto di rosmarino;
5. Fate scaldare ed unite la passata di pomodoro e l'acqua, aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco molto lento per circa 20', il sugo non dovrà risultare denso, se necessario unite ancora un po' di acqua tiepida;
6. Unite ora le polpette coprite e fate cuocere per 12/15' circa;
7. Non toccatele prima di 5', trascorso il tempo in ogni caso fatele roteare delicatamente muovendo la padella e poi coprite con un po' di sugo aiutandovi con un cucchiaio;
8. Ripetete questa operazione altre due volte;
9. Servitele  sia calde che fredde saranno buonissime in ogni caso. 

Carbonara di asparagi

 Ingredienti per 4 persone:

• un mazzetto di asparagi selvatici
• 2 uova
• 20g di parmigiano grattugiato
• sale q.b. 
• pepe nero q.b. 
• olio evo q.b. 
• 320g di penne bio di farro

Procedimento:

1. Pulite gli asparagi privandoli della parte più dura, quindi lavateli ed ancora sgocciolati di acqua metteteli in una padella antiaderente insieme all'olio ed al pepe nero;
2. Aggiustate di sale e coprite con il coperchio;
3. Lasciate cuocere a fuoco lento per 10'circa o almeno fino a quando non risulteranno cotti;
4. Versate gli asparagi in una boule, aggiungete le uova ed il parmigiano sbattete insieme con una forchetta, aggiustate ancora con un pizzico di sale e lasciate da parte;
5. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e rimettetela nella pentola, unite le uova con gli asparagi, rigirate con un mestolo di legno fino a formare una cremina;
6. Coprite per 2' con il coperchio ed infine se preferite servite con una spolverata di parmigiano. 

Involtini primavera con salsa agrodolce

 Ingredienti;

• 3 zucchine piccole
• 3 carote medie
• uno spicchio di aglio in camicia
• 2 cm di zenzero
• salsa di soia q.b
• 100g circa di cappuccio bianco o cavolo cinese
• 20g di porro circa 
• olio evo q.b.
• sale q.b.
• 1 confezione di pasta fillo

Ingredienti salsa agrodolce:

• 100ml di acqua 
• 35g di zucchero 
• 3 cucchiaini rasi di amido di mais 
• 2 cucchiai di ketchup biologico 
• 1 cucchiai di aceto di riso ( altrimenti aceto di mele) 
• un pizzico di sale 

Procedimento;

1. Versate in un Wok l'olio ed aggiungete l'aglio schiacciato in camicia, lo zenzero grattugiato ed il porro tagliato a rondelle sottili;
2. Fate scaldare bene ed unite le carote e le zucchine precedentemente grattugiate con una grattugia dai buchi più grandi; 
3. Aggiungete anche il cavolo tagliato sottile;
4. Tenete la fiamma molto alta e rigirate spesso, unite un pizzico di sale e la salsa di soia e fate cuocere per 3'circa;
5. Le vostre verdure dovranno rimanere croccanti;
6. A questo punto tagliate a metà la pasta fillo, mettete sopra un'abbondante quantità di ripieno e poi procedete alla chiusura dell'involtino;
7. Proseguite fino ad esaurire gli ingredienti;
8. Adagiate gli involtini su una teglia foderata con carta forno precedentemente oleate;
9. Spennellate tutti gli involtini con un po' di olio prima di infornarli in forno statico preriscaldato a 200° per 15/20' avendo cura di rigirarli almeno una volta;
10. In ogni caso toglieteli dal forno quando risulteranno dorati da entrambi i lati;
11. Se preferite, invece di infornarli, potete anche passarli in padella con un filo di olio. 

Procedimento salsa:

1. Versate in un pentolino l'acqua, il  ketchup, lo zucchero, l'aceto ed un pizzico di sale e mettete sul fuoco;
2. Fate sobbollire per qualche minuto;
3. Versate in una boule l'amido ed aggiungete un po' dei liquidi che avete sul fuoco e fate sciogliere bene prima di versarlo nel pentino;
4. Quando avrà raggiunto il bollore, lasciate sul fuoco ancora un minuto circa, a questo punto sarà abbastanza denso quindi spegnete e lasciate raffreddare prima di servire. 

Insalata di avocado e frutta

 Ingredienti per 4 persone:

• 2 avocado grandi
• 2 arance
• 100g di olive taggiasche denonocciolte
• 30 g circa di capperi dissalati
• 10/15 lamponi
• 7 fragole mature
• il succo di mezzo limone
• foglie di menta a piacere 
• olio evo q.b. 
• sale q.b.
• 2/4 uova sode 

Ingredienti salsa:

• 125g di yogurt bianco greco 
• un pizzico di sale 
• 2 cucchiaini di sciroppo d'acero 
• qualche goccia di succo di limone

Procedimento:

1. Versate tutti gli ingredienti in una piccola boule ed amalgamateli delicatamente insieme 

Procedimento: 

1. Dividete a metà gli avocado e con un coltello ricavatene delle fette che toglierete con il cicchiaio;
2. Sbucciate le arance e tagliatele a fette;
3. Dividete in quattro anche le fragole e lavate e sgocciolate i lamponi;
4. Preparate delle uova sode, dividetele a metà ed aggiustate di sale e olio;
5. Sistemate tutti gli ingredienti in un piatto e aggiustate di sale, il succo di limone e un filo di olio;
6. Servite con la salsina allo yogurt. 
7. 
   

Involtini primavera con sfoglia di riso

 

 Ingredienti;

• 3 zucchine piccole
• 3 carote medie
• uno spicchio di aglio in camicia
• 2 cm di zenzero
• salsa di soia q.b
• 100g circa di cavolo cinese 
• 20g di porro circa 
• olio evo q.b.
• sale q.b.
• 10 sfoglie di riso

Ingredienti salsa agrodolce:

• 100ml di acqua 
• 35g di zucchero 
• 3 cucchiaini rasi di amido di mais 
• 2 cucchiai di ketchup biologico 
• 1 cucchiai di aceto di riso ( altrimenti aceto di mele) 
• un pizzico di sale 

Procedimento;

1. Versate in un Wok l'olio ed aggiungete l'aglio schiacciato in camicia, lo zenzero grattugiato ed il porro tagliato a rondelle sottili;
2. Fate scaldare bene ed unite le carote e le zucchine precedentemente grattugiate con una grattugia dai buchi più grandi; 
3. Aggiungete anche il cavolo tagliato sottile;
4. Tenete la fiamma molto alta e rigirate spesso, unite un pizzico di sale e la salsa di soia e fate cuocere per 3'circa;
5. Le vostre verdure dovranno rimanere croccanti;
6. A questo punto tenete in ammollo per i secondi riportati sulla confezione le vostre sfoglie di riso quindi togliete dall'acqua e mettete sopra un'abbondante quantità di ripieno e poi procedete alla chiusura dell'involtino;
7. Proseguite fino ad esaurire gli ingredienti;
8. Adagiate gli involtini su una teglia foderata con carta forno precedentemente oleate;
9. Spennellate tutti gli involtini con un po' di olio prima di infornarli in forno statico preriscaldato a 200° per 15/20' avendo cura di rigirarli almeno una volta;
10. In ogni caso toglieteli dal forno quando risulteranno dorati da entrambi i lati;
11. Se preferite, invece di infornarli, potete anche passarli in padella con un filo di olio. 

Procedimento salsa:

1. Versate in un pentolino l'acqua, il  ketchup, lo zucchero, l'aceto ed un pizzico di sale e mettete sul fuoco;
2. Fate sobbollire per qualche minuto;
3. Versate in una boule l'amido ed aggiungete un po' dei liquidi che avete sul fuoco e fate sciogliere bene prima di versarlo nel pentino;
4. Quando avrà raggiunto il bollore, lasciate sul fuoco ancora un minuto circa, a questo punto sarà abbastanza denso quindi spegnete e lasciate raffreddare prima di servire. 

Crocchette di patate al forno filanti

 Ingredienti per 12 crocchette:

• 800g di patate
• 180g circa di formaggio galbanino senza lattosio
• 50 g di parmigiano grattugiato 
• 2uova 
• un rametto di timo
• un rametto di rosmarino 
• noce moscata q.b 
• 100g di piselli surgelati 
• pan grattato q.b. 
• olio evo q.b 

Procedimento:

1. Bollite le patate intere, poi, schiacciatele ancora abbastanza calde in una boule;
2. Lasciate intiepidire ed unite il formaggio grattugiato, le uova, la noce moscata e le erbe aromatiche tritate finemente;
3. Sbollentate i piselli in acqua salata per 10'scolateli e metteteli da parte;
4. Prelevate piccole porzioni di impasto, fate un buco al centro ed inserite il galbanino precedentemente tagliato a pezzetti e i piselli, sigillate dando la classica forma della crocchette e ripassateli nel pangrattato;
5. Adagiate le vostre crocchette su una teglia rivestita di carta forno leggermente oleata;
6. Prima di ifornare in forno statico preriscaldato a 200° per 15' irrorate con un filo di olio evo. 

Ciambellone di Pasqua

Ingredienti per uno stampo per ciambella da 26 cm :

• 600 g di farina 0 tipo manitoba 
• 12g di lievito di birra fresco 
• 360 ml di acqua 
• 50 ml di olio evo
• un cucchiaino di peperoncino in polvere
• 18/20 g di sale 
• 50g di parmigiano grattugiato 

Ingredienti farcitura:

• 100g circa di formaggio tipo galbanino 
• 20/30 olive nere taggiasche divise a meta
• 6 pomodori secchi sott'olio tagliati a pezzetti 

Procedimento:

1. Versate nella planetaria quasi tutta l'acqua insieme al lievito sbriciolato, azionatela ed unite un po' alla volta la farina;
2.  Impastate per qualche minuto quindi unite la restante farina, il formaggio grattugiato, il peperoncino e la rimanete acqua nella quale avrete sciolto il sale;
3. Impastate  ancora qualche minuto, sempre a bassa velocità ed unite infine l'olio un po' alla volta;
4. Lavorate il vostro impasto fino a quando non sarà ben incordato ci vorranno circa 10';
5. Trasferite quindi il vostro impasto sul piano da lavoro leggermente infarinato piegatelo un po' di volte su se stesso, date la forma di un panetto ed adagiatelo in una boule;
6. Sigillate con pellicola e mettete a lievitare per 2 ore e mezzo in forno spento con la luce accesa;
7. Riprendete il vostro impasto lievitato versatelo sulla spianatoia infarinata e delicatamente dategli la forma di un rettangolo;
8. Farcitelo, e arrotolatelo dal lato più lungo ed adagiatelo infine nello stampo per ciambella precedentemente imburrato ed infarinato, copritelo con della pellicola e rimettetelo in forno spento a lievitare per ancora 1e mezza circa;
9. Prima di infornare a 180°per 50' spennellatelo con un tuorlo d'uovo ed un po' di latte e cospargetelo con dei semi di papavero;
10. 10'prima di ultimare la cottura sformatelo e se dovesse risultare troppo bianco sui bordi infornatelo adagiandolo su una teglia foderata con carta forno ancora per 10/15'.. 

Isler di Pasqua

Ingredienti frolla all'olio:

• 200g di farina 00
• 1uovo
• 75g di zucchero
• 55ml di olio di semi di girasole 
• 8g di lievito per dolci 
• la scorza di un limone grattugiato 
• un pizzico di sale 

Ingredienti per 14 isler:

Ingredienti farcitura e decorazioni

• 600g circa di cioccolato fondente 
• confettura di lamponi bio
• confettura di albicocche bio 

Vi servirà un coppapasta del diametro di 8 cm.

Ingredienti frolla all'olio:

• Versate in una boule ( o se avete una planetaria) le uova, la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale, l'olio e lo zucchero e lavorateli insieme;
• Setacciate farina e lievito ed uniteli al composto. 
• Lavorate bene l'impasto fino a renderlo liscio ed omogeneo;
• Coprite con della pellicola e lasciatelo riposare per 15'circa in frigorifero;
• Riprendete l'impasto dal frigorifero, dividetelo a metà e stendetelo tra due fogli di carta forno leggermente infarinati;
• Stendete una sfoglia dalla spessore di 3mm circa, riponetela in congelatore per qualche minuto, togliete dal congelatore e coppate  quindi i vostri biscotti;
• Cuoceteli in forno statico preriscaldato a 180° per 10/12';
• Lasciateli raffreddare, quindi farciteli con confetture biologica di albicocche e lamponi, richiudeteli per due e riponeteli in frigorifero per almeno un'ora. 
• Sciogliete ora il cioccolato a bagnomaria ed  ancora caldo immergetevi completamente i vostri biscotti fino a ricoprirli da entrambi i lati di cioccolato;
• Mi raccomando uno strato sottile di cioccolato;
• Aiutandovi con due forchette, scolateli del cioccolato in eccesso, se necessari aiutatevi  con una spatola e riponeteli su della carta forno, posta su un vassoio, precedentemente spennellata di olio e riponeteli ancora una volta in frigorifero a rassodare. 
• Se preferite fate delled decorazioni Pasquali oppure aggiungete degli zuccherini colorati.. 

Risotto asparagi e stridoli

 Ingredienti per 4 persone:

• un mazzetto di asparagi selvatici 
• un mazzetto di stridoli 
• 700 ml di acqua calda salata 
• 380g di riso biologico ideale per risotti
• 10/20 ml di olio evo
• sale q.b. 
• 20g di burro  

Procedimento cottura asparagi:

• Private gli asparagi della parte più dura e metteteli da parte, quindi metteteli a cuocere in una padella, coperti, con un po' di acqua un filo d'olio ed il sale per pochi minuti;

Procedimento cottura stridoli:

• Lavate abbondantemente sotto acqua corrente le punte tenere degli stridoli quindi cuoceteli in una padella antiaderente nella quale avrete versato un po' di olio evo;
• Aggiustate di sale e fate cuocere per circa un minuto;

Procedimento risotto:

1. In una pentola versate l'olio e aggiungete subito il riso, fatelo tostare per qualche minuto quindi versate qualche mestolo di acqua bollente nella quale avrete fatto bollire le parti più dure degli asparagi;
2. Girate di tanto in tanto e lasciate assorbire il brodo prima di aggiungerne altro; 
3. Proseguite in questo modo fino ad ultimare la cottura del riso;
4. A metà cottura unite sia gli stridoli che gli asparagi e mantecateli con il riso;
5. Assaggiate e se necessario aggiungete un po' di sale;
6. Quando il vostro risotto risulterà cotto spegnete il fuoco, unite il burro e mantecatelo delicatamente. 

Cuculi, ricetta tradizionale

 Ingredienti per 3cuculi:

• 550g di farina 00
• 3uova per l'impasto + 3uova per decorare 
• 150g di zucchero 
• 125 g di burro o strutto
• 100ml di latte 
• 10ml di liquore anice 
• una bustina di lievito per dolci 
• la scorza grattugiata di un limone bio 
• 6g di semi di anice facoltativi 
• un uovo per spennellare +3cucchiaini di late 
• zucchero semolato per decorare 

Procedimento:

1. Setacciate la farina ed il lievito e metteteli in boule, formate un buco al centro ed aggiungete, il latte, lo zucchero, le uova, la scorza del limone, il liquore ed iniziate ad impastare ( casomai anche i semi di anice), dopo qualche minuto unite il burro ammorbidito a temperatura ambiente, tagliato a pezzetti, e continuate ad impastare;
2. Spolverate il vostro piano di lavoro con la farina, versate il vostro impasto e continuate a lavorarlo fino a renderlo liscio ed omogeneo;
3. Avvolgetelo ora con della pellicola e riponetelo in frigorifero per circa 20';
4. Riprendete il vostro impasto, dividetelo in 3 parti e da ognuna di essa ricavate dei filoncini lunghi circa 40 cm;
5. Ripiegateli a ferro di cavallo, inserite l'uovo al centro nell'incavo ed iniziate ad intrecciare;
6. Tenete da parte una piccola porzione di impasto e formate dei piccoli filoncini che andrete a riporre su ogni uovo a formare una croce;
7.  Mettete quindi i vostri cuculi su una teglia foderata con carta forno e spennellateli con uovo e latte sbattuti insieme;
8. Infine spolverizzate con zucchero prima di infornarli in forno statico preriscaldato a 170/175°per 30/35'.

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Pane con licoli e patate

 Ingredienti:

• 1k di farina 0 
• 700 ml circa di acqua 
• 320 g di licoli
• 23 g di sale 
• 10g di zucchero 
• 150g di patate 

Procedimento:

1. Versate in un recipiente capiente il licoli, parte dell'acqua, lo zucchero e le patate schiacciate;
2. Iniziate ad amalgamare il composto con un mestolo di legno;
3. Unite la farina poco alla volta e la restante acqua, continuate ad impastare con il mestolo;
4. Iniziate ora ad impastare con le mani, aggiungete il sale e Lavorate il composto fino ad ottenere un impasto liscio ed abbastanza molle;
5. Lasciate riposare 10', poi riprendete l'impasto e praticate delle pieghe di rinforzo;
6. Lasciate lievitare per  4 praticando delle pieghe di rinforzo ogni ora avendo premura di bagnarvi le mani ogni volta;
7. Trascorse le 4ore bagnate la spianatoia con acqua, versate l'impasto lievitato fate ancora delle pieghe a tre di rinforzo ed adagiate il vostro pane in una padella in ghisa dai bordi alti rivestita di carta forno bagnata e strizzata e lasciate lievitare al caldo ancora per 4 ore;
8. Infornate in forno statico preriscaldato a 220° per 60/70';
9. Se durante la cottura dovesse risultare troppo colorato copritelo con della carta alluminio. 

Pappardelle con fave e finocchietto selvatico

 Ingredienti per 4 persone:

Ingredienti condimento:

• 2kg di fave fresche da sbucciare ( circa 500g sbucciate) 
• una cipolla fresca
• olio evo q.b.
• sale q.b. 
• pepe nero q.b.
• 1mazzetto di finocchietto selvatico
• peperoncino in polvere facoltativo 
• pecorino romano q.b.

Ingredienti fettuccine:

• 300g di farina 00
• 3uova

Procedimento condimento:

1. Versate in una padella antiaderente l'olio e la cipolla tagliata finemente;
2. Lasciate soffriggere a fuoco basso per pochissimo, quindi unite le fave dopo averle private della buccia e lavate;
3. Aggiustate di sale e pepe, coprite e lasciatele cuocere per 10/15' a fuoco lento;
4. Cuoceranno con l'acqua rimasta dopo averle lavate;
5. Ormai cotte frullatene una parte in modo che si formi una deliziosa cremina;

Procedimento fettuccine:

• Versate la farina sulla spianatoia, create un buco al centro, rompete le uova e dopo averle sbattute con una forchetta amalgamatele alla farina;
• Impastate ora con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo che lascerete riposare avvolto nella pellicola per 20'circa;
•  Riprendete il panetto, spolverate la spianatoia e con l'aiuto di un matterello stendete una sfoglia sottile, arrotolate e tagliate con un coltello;
• Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, cuocere per circa 12'poi mantecate nelle fave e infine aggiungete il finocchietto selvatico tritato finemente, il peperoncino e del pecorino