Ciambelline al martini

Ingredienti per 35 ciambelline:

• 100 ml di olio di semi di girasole 
• 100 g di zucchero+quello per rigirare le ciambelle 
• 100 ml di martini 
• 350 g di farina 00 
• La scorza di un'arancia biologica
• 8 g di lievito per dolci 
• 3 g di bicarbonato 

Procedimento:

1. Versate in una boule l'olio, il martini, lo zucchero e la scorza grattugiata dell'arancia;
2. Amalgamate i liquidi insieme ed aggiungete il lievito;
3. Aggiungete a questo punto la farina, poco alla volta e impastate con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo;
4. Prelevate ora piccole porzioni di impasto e ricavatene quindi dei bastoncini spessi circa 1 cm; 
5. Tagliate i vostri bastoncini lunghi circa 10 cm, richiudeteli a forma di ciambella e ripassateli nello zucchero;
6. Riponete le vostre ciambelline su una teglia;
7. Infornate in forno statico preriscaldato o modalità pasticceria a 175/180°C per 18'

Gateau di patate con carciofi

Ingredienti per 4 persone:

• 1,5 kg  di patate
• 200 g circa di mozzarella
• 100 g di prosciutto cotto
• 200 ml di latte
• 8 (metà) carciofi già cotti
• 2 uova 
• 35/30 g di parmigiano grattugiato
• olio evo q.b. 
• sale q.b. 
• noce moscata q.b.
• 20g circa di pane grattugiato

Procedimento:

1. Bollite le patate con la buccia in abbondante acqua (fig.1);
2. Scolatele e  schiacciate le in una boule con l'apposito attrezzo (fig.2);
3. Aggiungete il latte (fig.3) ed iniziate ad amalgamarle con un mestolo;
4. Aggiungete ora la noce moscata, il formaggio ed il sale (fig.4);
5. Unite infine le uova (fig.5)  ed aiutandovi con un mestolo amalgamate tutti gli ingredienti (fig.6);
6. Se necessari aggiustate ancora di sale;
7. Procuratevi una pirofila, ungetela aiutandovi con un pennello e cospargete sia il fondo che i bordi con il pangrattato ;
8. A questo punto mettete nella pirofila il primo strato di patate e livellatelo, disponete quindi a strati prima la mozzarella, poi i carciofi ed infine il prosciutto;
9. Ricoprite ora con le restanti patate, livellate con un leccapentola, spennellate con un filo d'olio ed infine cospargete con il pan grattato;
10. Infornate quindi in forno statico o modalità gratin a 180° C per 30/35' fino a quando non si sarà formata una crosta dorata sul vostro gateau. 

Biscotti vegani ripieni

 Ingredienti per 15/18 biscotti:

• 500g di farina di grano tenero tipo 2
• 200g di zucchero
• 140 ml di olio
• 200 ml di latte di soia
• 1 bustina di lievito per dolci 
• 180g di cioccolato fondente al 50% 
• un pizzico di sale 

Procedimento:

1. Tritate grossolanamente il cioccolato a pezzetti e lasciatelo da parte;
2. Versate nella planetaria munita di gancio l'olio, lo zucchero ed il latte ed azionatela; 
3. Unite quindi la farina miscelata con il lievito ed impastate per 1';
4. Aggiungete il sale ed il cioccolato;
5. Amalgamate per pochi secondi quindi spegnete e lasciate riposare l'impasto in frigorifero per 20';
6. Foderate ora con carta forno una  teglia e riprendete l'impasto, bagnatevi le mani, o se preferite fate questo con un cucchiaio, prelevate porzioni da 30/40grammi e formate dei biscotti;
7. Non appiattiteli perché dovranno rimanere  abbastanza tondi ed alti;
8.  Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 20/22';
9. Toglieteli e lasciateli lievitare su una gratella;
10. Quando saranno ormai freddi divideteli a metà e farciteli con marmellata di albicocche o di lamponi  (ovviamente saranno buonissimi anche senza);
11. Spolverateli solo su una metà con dello zucchero a velo prima di servirli. 

Maccheroni con carciofi e salsiccia

La ricetta di oggi, unisce due sapori forti e decisi, per un connubio davvero ben riuscito! Se siete alla ricerca di un primo piatto facilissimo da preparare ma non volete rinunciare al gusto, i maccheroni con carciofi e salsiccia sono ciò che fa per voi!



















Ingredienti per 4 persone:

• 4carciofi
• 500 g di pasta fresca( maccheroni calabresi) 
• 1 salsiccia fresca
• Uno spicchio di aglio 
• 2 limoni biologici
• Pepe nero q.b. 
• Sale q.b. 
• Olio evo q.b.

Procedimento:

1. Per prima cosa spremete il succo di un limone in una boule piena d'acqua e mettetela da parte;
2. Iniziate quindi a pulire i  carciofi privandoli delle foglie esterne più dure, tagliate la parte superiore,  divideteli a metà e se necessario togliete la barbetta che troverete all'interno;
3. Metteteli ora nella boule con l'acqua e il limone affinché non anneriscono (fig.1);
4. Versate l'olio in una padella antiaderente, aggiungete l'aglio fate scaldare ed unite  i carciofi che avrete precedentemente tagliato a fettine molto sottili ;
5. Aggiustate di sale e pepe (fig.2) e fate cuocere a fiamma alta per 3'circa, avendo cura di rigirarli spesso;
6. Spegnete e mettete da parte;
7. A questo punto private la salsiccia del budello e sbriciolatela;
8. Mettete sul fuoco una padella, fatela scaldare e aggiungete la salsiccia ;
9. Fate cuocere la salsiccia per 10/12' quindi aggiungetela ai carciofi, accendete il fuoco e fate insaporire insieme per 1'(fig.3);
10. Mettete ora sul fuoco una pentola con abbondante acqua, portate a bollore salatela e cuocete la pasta;
11. Scolate la pasta e versate nella padella (fig.4);
12. Mantecate e servite molto calda con lo zest di limone;

Brioche tonde senza burro e senza uova

Ingredienti:

• 500g di farina 00 o manitoba
• 350ml di latte + quello per spennellare 
• 40ml di olio di semi di girasole 
• 12g di lievito 
• 70g di zucchero 
• la scorza di un limone grattugiato 

Ingredienti:

• Marmellata di mirtilli 
• Marmellata di pesche 
• Cioccolato spalmabile 
• Zucchero a velo per spolverare 

Procedimento :

1. Versate in una boule capiente il latte tiepido, il lievito sbriciolato  lo zucchero e fate sciogliere;
2. Unite ora la scorza grattugiata di un limone (biologico);
3. Aggiungete poco alla volta la farina ed incorporatela impastando con le mani (o se preferite potete impastare le vostre brioche in una planetaria);
4. Infine aggiungete l'olio poco alla volta, facendo in modo che si incorpora bene al vostro impasto;
5. Coprite con della pellicola e lasciate lievitare al caldo in forno spento con la luce accesa per 2ore ( in ogni caso, i tempi di attesa della lievitazione dipendono dalla temperatura che avete in casa);
6. Riprendere il vostro impasto lievitato ricavatene circa 15 palline da 25g l'una ed adagiatele su una teglia foderata con carta forno;
7. Copritele con della pellicola e lasciatele lievitare ancora per un'ora e un quarto;
8. Spennellate con il latte quindi infornate in forno statico preriscaldato a 180°per 10/15';
9. Lasciate raffreddare completamente quindi fate un buco sul fondo della vostra brioche e farcite a piacere, infine spolverate con dello zucchero a velo. 

Suggerimenti : con lo stesso impasto ho fatto anche i cornetti ☺️. Provate anche voi! 

Torta di carciofi

Ingredienti pasta matta per uno stampo da 24 cm:

• 300g di farina 00
• 150ml di acqua tiepida
• 12g di sale
• 2cucchiaini di lievito istantaneo per torte salate
• 4 cucchiai di olio evo

Procedimento:

1. Versate nella planetaria tutti gli ingredienti e azionatela;
2. A questo punto trasferite il vostro impasto su una spianatoia infarinata (fig. 1) e continuate a lavorarlo a mano per qualche minuto;
3. avvolgetelo  quindi nella pellicola e riponetelo in frigorifero per 30'.

Ingredienti ripieno:

• 5 carciofi
• 3 sottilette
• 100 g di fontina
• 20 g di pecorino grattugiato
• 20 g di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• uno spicchio d'aglio
• Olio evo q.b. 
• Sale q.b. 
• Olio evo q.b.
• Pepe nero q.b. 
• 1 tuorlo d'uovo e  4 cucchiaini di latte per spennellare 

Procedimento:

1. Per prima cosa pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure, quindi dividetelo in due e privateli della barbetta;
2. Metteteli in una boule con acqua nella quale avrete spremuto del minimo e;
3. Portate sul fuoco una padella antiaderente, versate l'olio e aggiungete l'aglio;
4. Fate scaldare e aggiungete i carciofi precedentemente tagliati a fettine molto sottili;
5. Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere, rigirando spesso, a fiamma alta per 5/6';
6. A questo punto metteteli da parte a raffreddare;
7. Rompete le uova in una boule e sbattetele con una forchetta, aggiungete i formaggi grattugiati, aggiustate con un pizzico di sale e il pepe e rigirateli;
8. Unite anche i carciofi raffreddati e mettete da parte;
9. Riprendete ora la vostra pasta matta dal frigorifero e dividetela in due;
10. Spolverate la spianatoia e aiutandovi con un matterello stendete 2 sfoglie sottili;
11. Foderate quindi con della carta forno il vostro stampo e adagiatevi la prima sfoglia;
12. Bucherellate con i rebbi di una forchetta, versate uno strato di carciofi  e ricoprite con le sottilette e la fontina;
13. Ricoprite con un secondo strato di carciofi e coprite con l'altra sfoglia;
14. Fate dei tagli sulla superficie della vostra torta e spennellate con il tuorlo d'uovo ed il latte sbattuti insieme;
15. Infornate in forno statico preriscaldato a 180° C per 35/40'.

Mattonella palermitana

Ingredienti impasto per 4 persone:

• 280 ml di acqua a temperatura ambiente 
• 250g di farina 00
• 250g di farina integrale
• 50g di burro
• 50g di zucchero
• 16g di sale
• 5 g di lievito di birra fresco
• Olio evo q.b. per la teglia

Ingredienti per guarnire:

• semi di sesamo q.b.
• un tuorlo d'uovo
• latte q.b.

Ingredienti farcitura:

• 300g di mozzarella sgocciolata o caciocavallo fresco
• 200g di polpa di pomodoro sgocciolata
• 150 g di origano essiccato
• Olio evo q.b.
• Sale q.b. 

Procedimento:

1. Versate nella planetaria, o se preferite impastare a mano in una boule, lo zucchero  quasi tutta l'acqua (lasciatene un po' da parte per sciogliere il sale) ed il lievito;
2. Lavorate con la foglia per qualche minuto quindi unite la farina precedentemente miscelata;
3. Munite la planetaria di gancio e unite quindi la restante acqua nella quale avrete sciolto il sale e continuate ad impastare;
4. Unite ora un pezzo alla volta il burro ammorbidito a temperatura ambiente;
5. Impastate per qualche minuto fino a quando il vostro impasto non risulterà ben incordato;
6. Trasferite il panetto in una boule capiente coprite con la pellicola e lasciate lievitare al caldo per circa 3ore, in ogni caso fino a quando non sarà raddoppiato;
7. Riprendete il vostro impasto e divideteli a metà;
8. Foderate una teglia dai bordi alta con della carta forno, ungetela con dell'olio evo ed adagiateli una metà dell'impasto spingendo delicatamente con la punta delle dita verso i bordi;
9. Farcite quindi la vostra mattonella con la polpa di pomodoro precedentemente condita con sale, olio e origano, aggiungete il caciocavallo o la mozzarella ed infine il prosciutto cotto;
10. Coprite con l'altra metà, sigillate bene i bordi e lasciate lievitare ancora 45';
11. Trascorso questo tempo spennellate con il tuorlo e cospargete con i semi di sesamo;
12. Infornate in forno statico preriscaldato a 180° C per 40/45;

Cinnamon rolls all'olio

 

 

Ingredienti per 18 pezzi:

• 600g di farina manitoba bio 
• 8g di lievito di birra fresco 
• 1 uovo a temperatura ambiente
• 130ml di acqua
• 130ml di latte
• 60/65ml di olio di semi di girasole 
• 60g di zucchero
• 1cucchiaino di sale (raso) 

Ingredienti farcitura:

• 60 g di burro a pomata
• 40 g di zucchero di canna bio
• 3 cucchiai di cannella in polvere

Procedimento:

1. Versate nella planetaria, munita di gancio, lo zucchero, il latte l'acqua ed il lievito;
2. Aggiungete 2 cucchiai di farina del totale ed azionatela;
3. Aggiungete ora dopo circa 2' l'uovo;
4. Continuate ad impastare quindi unite il sale;
5. Infine unite il burro, poco alla volta a pezzetti,  precedentemente ammorbidito a temperatura ambiente;
6. Lavorate il vostro impasto per almeno 10' fino a quando non si sarà staccato dalle pareti;
7. Prendete ora l'impasto, mettetelo sulla spianatoia e lavoratelo per dar forma ad un panetto liscio ed omogeneo che metterete a lievitare in una boule coperta con pellicola per 3 ore;
8. Lasciatelo lievitare in forno con la luce di cortesia accesa;
9. Riprendete l'impasto stendetelo quindi  sulla spianatoia leggermente infarinata aiutandovi con un matterello;
10. Formate un rettangolo 25x50 e spesso circa un cm ed iniziate a spennellare prima con il burro a pomata e poi proseguite spolverando prima  con lo zucchero di canna e poi con la cannella;
11. Proseguite arrotolando il vostro rettangolo partendo dal lato più lungo;
12. Tagliate ora a rondelle di circa 2 /3 cm l'una e mettetele distanziate tra loro di circa 5cm l'una dall'altra su una teglia, foderata con carta forno;
13. Lasciatele lievitare al caldo, coperte con della pellicola per ancora 2ore;
14. Infornate in forno statico preriscaldato a 175° C per 25';
15. Possono essere gustate calde ricoperte di frosting al formaggio o glassate con un po' zucchero, ma, saranno buonissime anche senza niente.