Biscotti con mele e uvetta

Ingredienti per 16biscotti:

• 2mele gialle
• 100g di burro ammorbidito a temperatura ambiente 
• 100g di zucchero di canna
• 10g di lievito per dolci
• Il succo di metà limone
• 250g di farina 00
• 50g di farina di mandorle
• 40g di uvetta sultanina rinvenuta nel Martini
• un pizzico di sale 

Procedimento:

1. Lavorate il burro ammorbidito a pomata ed aggiungete poco alla volta lo zucchero;
2. Lavorate il vostro impasto con un mestolo di legno, unite ora un pizzico di sale ed un uovo (fig.1);
3. Unite ora le mele, precedentemente sbucciate, private del torsolo, tagliate a cubetti di circa un cm ed irrorate con il succo di limone;
4. Aggiungete quindi l'uvetta leggermente strizzata (fig.2) e continuate ad impastare;
5. Unite adesso la farina, il lievito setacciati insieme e la farina di mandorle (fig.3);
6. Iniziate ad impastate con le mani;
7. Mettete il vostro impasto in frigorifero per circa 20';
8. Riprendete l'impasto infarinatevi  le mani e iniziate a fare i vostri biscotti, prelevando piccoli porzioni di impasto;
9. Date loro una forma tondeggiante, ma ricordate che dovranno avere un aspetto rustico;
10. Proseguite fino ad esaurire l'impasto e mettete i vostri biscotti su una teglia antiaderente (fig.4
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    ) oppure foderata con della carta forno;
11. Preriscaldate il forno a 180°C ed infornate quindi per 18/20'. 

Manzo speziato alla birra Guinness

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di manzo (scamone)
• 1 cipolla bianca
• 3 carote
• 3 cucchiaini di curry
• 2 cucchiaini di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di noce moscata 
• 2 cucchiaini di paprika piccante 
• 330 ml di birra Guinness 
• farina 00 q.b
• 100 ml di passata di pomodoro 
• 800 g di patate (per fare il purè) 
• olio evo q.b. 
• pepe nero q.b. 
• sale q.b.

Procedimento:

1. Fatevi tagliare dal vostro macellaio il manzo a cubetti di circa 2 cm quindi infarinatelo e mettetelo da parte (fig.1);
2. Mettete sul fuoco un pentola e versate l'olio, lasciate scaldare bene ed aggiungete la carne dopo aver eliminato la farina in eccesso (fig.2);
3. Lasciate rosalare per qualche minuto quindi unite la cipolla tritata e le carote tagliate a rondelle di circa 1cm (fig.3) (fig.4);
4. Fate cuocere a fiamma media per 5'circa quindi aggiungete la birra e le spezie (fig. 5);
5. Fate cuocere per 10'quindi unite la passata di pomodoro (fig.6);
6. Aggiustate di sale e pepe coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 2ore;
7. Girate di tanto in tanto e se necessario aggiungete un po' di acqua calda;
8. Mentre il vostro manzo cuoce bollite le patate, quindi sbucciatele, schiacciatele e preparate un purè che servirete insieme al manzo.

Chicche di zucca con salsiccia e salvia

Zucca con burrata

Ingredienti per 4 persone:

• 700g di zucca
• 225 g di burrata
• Un mazzetto di timo fresco 
• Uno spicchio di aglio 
• Pepe nero q.b. 
• Sale q.b. 
• Olio evo q.b. 

Procedimento:

1. Versate l'olio in una padella antiaderente, aggiungete l'aglio in camicia dopo averlo schiacciato con il palmo della mano, portate sul fuoco e fate cuocere per 1';
2. Togliete l'aglio ed aggiungete la zucca precedentemente sbucciata e tagliata a cubetti di circa 2cm, aggiustate di sale e pepe, aggiungete il timo (fig.1) e lasciate cuocere con il coperchio a fiamma bassa per 10'12';
3. Togliete il coperchio e se necessario ultimate la cottura a fiamma media;
4. Servite appena tiepida con sopra la burrata.

Rotolini di tacchino con pancetta e uvetta con salsa alla zucca

Ingredienti per 4 rotolini:

• 30 g di uvetta sultanina (in ammollo in acqua)
• 4 fette di petto di tacchino (circa 400 g )
• 8 fette di pancetta arrotolata  
• 400 g di zucca gialla
• 30 ml di salsa di soia 
• olio evo q.b.
• pepe nero q.b.
• 4 stuzzicadenti per sigillare  

Procedimento:

1. Battete con un batticarne le vostre fette di carne quindi spennellatele con la salsa di soia da entrambi i lati (fig.1);
2. Adagiateci sopra 2 fette di pancetta arrotolata ed aggiungete l'uvetta ( fig.2);
3. Quindi arrotolate e sigillate con lo stuzzicadenti (fig.3);
4. Spennellate ancora con la salsa di soia e l'olio (fig.4);
5. Continuate fino ad esaurire gli ingredienti quindi adagiate i rotolini in una pirofila foderata con carta forno (fig.5);
6. Cuocete in fono a 180° C modalità gratin per 25';
7. Mentre i vostri rotolini cuociono dedicatevi alla cottura della zucca;
8. Privatela della buccia quindi tagliatela a dadini;
9. Versate un filo di olio in una padella antiaderente, aggiungete la zucca aggiustate di sale e pepe e portate sul fuoco (fig.6);
10. Coprite e lasciate cuocere per circa 15/20' a fuoco lento; 
11. Servite a questo punto i vostri rotolini ai quali avrete tolto lo stuzzicadenti insieme alla  zucca schiacciata con la forchetta.

Liquore alle fragoline di bosco

Ingredienti:

• 380 g di fragoline di bosco
• 1 kg di zucchero
• 750 ml di alcol al 95%
• 1, 700 l di acqua

Procedimento:

1. Pulite accuratamente le fragoline senza lavarle, altrimenti perderebbero un po' di sapore e si sfalderebbero;
2. Quindi in una boule o in un vasetto di vetro capiente mettete le vostre fragoline, copritele con l'alcol e lasciatele alla luce per 48 ore;
3. Non dimenticate di agitare il vasetto di tanto in tanto;
4. Prima che trascorrano le 48 ore preparate lo sciroppo;
5. Versate in una pentola l'acqua e lo zucchero, mettete sul fuoco e portate a bollore fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto;
6. Lasciate raffreddare completamente;
7. Unite ora le fragole con l'alcol nello sciroppo e rigirate delicatamente;
8. Versate ora il vostro liquore alle fragoline di bosco in dei vasetti o nelle bottiglie a vostra scelta (io preferisco i vasetti perché amo servirlo aggiungendo anche le fragoline e nelle bottiglie risulta più difficile prelevare) e riponetelo in frigorifero per una settimana, trascorso questo tempo potrete finalmente gustarlo. 

Tartellette alle more

 

Fiori di zucca in pastella

Ingredienti per 15/20 fiori:

• 15/20 fiori di zucca
• 200 ml di acqua
• 150 g di farina
• 1 uovo (facoltativo)
• sale q.b.
• olio di semi di arachidi per friggere

Procedimento:

1. Pulite i fiori e lavateli accuratamente, asciugateli con della carta da cucina;
2. Versate la farina in una boule, aggiungete l'acqua e aggiustate di sale (fig.1);
3. Se preferite aggiungete l'uovo ed impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo;
4. Mettete sul fuoco una pentola con l'olio, fate scaldare bene quindi, immergete i fiori nella pastella fate scolare la pastella in eccesso ed iniziate a friggere i vostri fiori (fig.2).

Sbriciolata salata di ricotta e zucchine

Ingredienti per uno stampo tondo da 24 cm:

 Ingredienti base:

• 250g di farina 00
• 50 g di farina di farro
• 80 g di parmigiano grattugiato
• 125 g di burro freddo 
• Un uovo
• 6 g di sale
• 12 g di lievito per torte salate 

Ingredienti farcitura:

• una zucchina da 250 g
• 300 g di ricotta di capra
• 100 g di formaggio tipo fontina 
• pepe nero q.b.
• 4foglie di basilico 
• Olio evo q.b. 
• Sale q.b. 

Procedimento base:

1. Versate in una boule le farine ed il lievito precedentemente setacciati insieme, unite anche il sale ed il parmigiano (fig.1);
2. Amalgamate insieme tutti gli ingredienti ed unite quindi il burro freddo a pezzetti (fig.2);
3. Lavorate l'impasto fino a renderlo quasi compatto quindi unite l'uovo leggermente sbattuto (fig.3);
4. Unite l'uovo al resto (fig.4) dell'impasto ed iniziate a sbriciolarlo (fig.5);
5. Riponete in frigorifero l'impasto e dedicatevi quindi al ripieno;
6. Grattugiate la zucchine e aggiustate con un pizzico di sale il pepe nero ed un filo d'olio, quindi unite la ricotta ed il basilico sminuzzato con le mani, e impastate tutto insieme (fig.6);
7. Imburrate ed infarinate la vostra teglia quindi riprendete l'impasto dal frigorifero e cospargete con poco più di metà impasto;
8. Versate l'impasto ed aggiungete in superficie il formaggio a pezzetti (fig.7);
9. Ricoprite con le restanti briciole (fig.8) ed infornate in forno statico preriscaldato a 175° C per 45', infine fate colorare per gli ultimi 10' in modalità (ventilata) gratin;
10. Lasciate raffreddare completamente prima di sformarla.

Gazpacho al pomodoro con gamberoni

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg e 500 g di pomodori maturi 
• 2 cetrioli
• metà cipolla rossa 
• una pesca matura
• 4 foglie di basilico
• pepe nero q.b. 
• sale q.b. 
• olio evo q.b. 
• 15 gamberoni

Ingredienti pastella:

. 100 g di farina 00 

. 80 ml di acqua fredda frizzante

. 2 cucchiaini di olio evo 

. sale q.b. 

. olio di semi di arachidi per friggere 

Procedimento:

1. Lavate i pomodori e tagliateli a pezzi, pelate uno dei due cetrioli e tagliate anche questo a pezzi, fate lo stesso con la pesca dopo averla sbucciata ed aggiungete anche la cipolla dopo aver eliminato la parte più coriacea;
2. Mettete gli ingredienti in un mixer e frullate tutto (fig.1);
3. Dopo aver frullato passate tutto al setaccio e filtrate accuratamente (fig.2); 
4. Aggiustate di sale e pepe e riponete in frigorifero il vostro gazpacho per almeno 2 ore prima di servirlo;
5. Quando il vostro gazpacho è quasi pronto per essere servito preparate la pastella per i gamberoni;
6. Versate la farina in una boule ed unite l'acqua poco alla volta, lavorate l'impasto con una frusta e aggiungete infine l'olio ed il sale (fig.3);
7. Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo (fig.4);
8. Versate l'olio in una pentola e mettete sul fuoco, fate scaldare bene l'olio ed iniziate a friggere i vostri gamberoni;
9. Metteteli a scolare su della carta da cucina e lasciateli da parte;
10. Sbucciate ora il cetriolo che aveva lasciato da parte ed aiutandovi con una mandolina fate delle strisce molto sottili;
11. Siete ora pronti per assemblare il piatto, versate il gazpacho in una ciotola ed unite quindi il cetriolo a fette e i gamberoni ed infine aggiungete un filo d'olio.