Muffin cocco e mirtilli

Ingredienti per 12muffin:

• 150g di farina 00
• 100 g di cocco grattugiato
• 3uova
• 180g di zucchero
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 100 ml di panna
• 120 ml di olio di semi di girasole 
• La scorza di un limone grattugiato 
• 120g di mirtilli freschi

Procedimento:

1. Unite nella planetaria lo zucchero, le uova, l'olio e la scorza del limone 
2. Lavorate con la frusta per almeno 3',fino a rendere il composto schiumoso;
3. Unite ora la panna, la farina, il cocco ed il lievito (fig.1);impastate ancora per qualche minuto;
4. Aggiungete in ultimo i mirtilli, dopo averli infarinati, amalgamandoli all'impasto delicatamente, con movimenti dal basso verso l'alto (fig.2);
5. Posizionate i pirottini in uno stampo per muffin, quindi riempiteli a metà (fig.3);
6. Infornate, in forno preriscaldato a 180° C statico o modalità pasticceria per circa 25', in ogni caso fate la prova stecchino prima di sfornare;
7. Lasciateli raffreddare su una gratella prima di servirli. 

Fresine ai cereali con crema di fagioli borlotti, bietola, burrata e acciughe

Ingredienti per 12 fresine:

• 12fresine integrali (potrai sostituirle con del pane integrale tostato)
• 200g di borlotti con un po' di acqua di cottura
• 250g di burrata
• 300g circa di bietola cotta
• 6 acciughe sotto sale
• Uno spicchio di aglio 
• Olio evo q.b.
• Sale q.b.

Procedimento:

1. Versate i fagioli, con un po' di acqua di cottura in un bicchiere per mixer, unite un filo di olio frullate (fig.1) e mettete da parte;
2. Mettete ora sul fuoco una padella con un filo d'olio ed uno spicchio di aglio, fate scaldare ed aggiungete la bietola precedentemente cotta e scolata, aggiungete un pizzico di sale lasciate insaporire per circa 10' (fig.2);
3. A questo punto sfilocciate la mozzarella della burrata ed unitela al suo interno, pulite le acciughe privandole della lisca e del sale ed iniziate a preparare il vostro antipasto di fresine;
4. Mettete un cucchiaio di crema di fagioli sulla fresina, adagiatevi sopra la bietola, continuate con la burrata ed infine aggiungete le acciughe. 

Treccia tonda e panini di pan brioche

Ingredienti per uno stampo tondo da 26 cm + 12 panini

• 500 g di farina Manitoba 
• 600 g di farina 00 
• 15 g di lievito di birra fresco
• 170 g di zucchero
• 560 ml di latte tiepido

• 100 g di burro fuso
• 25 g di sale
• 2 uova medie
• 1 tuorlo + il latte per spennellare

Procedimento:

1. Versate nella planetaria il latte, lo zucchero, le uova intere ed il lievito sbriciolato (fig.1);
2. Munite la vostra planetaria della foglia ed azionatela per circa 5';
3. Sciogliete il burro nel microonde o in un pentolino e lasciatelo raffreddare;
4. Mettete ora il gancio alla planetaria ed unite le due farine precedentemente setacciate insieme, poco alla volta (fig.2);
5. Aggiungete il sale ed infine il burro fuso (fig.3);
6. Lavorate il vostro impasto fino a quando non risulterà ben incordato, quindi trasferitelo sulla spianatoia leggermente infarinata e lavoratelo per qualche istante per dare una forma tondeggiante;
7.  A questo punto trasferite  il vostro impasto in una boule capiente (fig.4);
8. Coprite con della pellicola e lasciate lievitare in forno spento con la luce di cortesia accesa per circa 3 ore;
9. Riprendete l'impasto ormai lievitato e dividetelo in 2;
10. Aiutandovi con il matterello ricavate una sfoglia rettangolare spessa circa mezzo cm e dividetela in tre parti uguali;
11. A questo punto arrotolate i tre pezzi ottenuti su se stessi, dal lato più lungo, fino ad ottenere tre filoni (fig.5);
12. Intrecciate tra di loro i tre filoni ottenuti e chiudeteli come un anello;
13. Adagiate ora la vostra treccia nella teglia imburrata ed infarinata, oppure rivestite con della carta forno (fig.6);
14. Lasciate lievitare coperta e al caldo la vostra treccia ancora per circa 2 ore mezzo (dipende dalla temperatura che avete in casa);
15. Con il restante impasto formate una sfoglia quadrata spessa circa mezzo cm(fig.7), tagliate con il coltello 12/14 quadratini (fig.8) con i quali andrete a formare i vostri panini;
16. Arrotolate su se stessi i quadratini ottenuti fino a formare dei panini che adagerete su una teglia foderata con carta forno (fig.9);
17. Fate lievitare per ancora circa 3 ore i panini coperti ed al caldo;
18. Spellate quindi con un tuorlo e del latte amalgamati insieme la vostra treccia ed i vostri panini (fig.10);
19. Infornate per 25/30'in forno statico preriscaldato a 175°C.

Suggerimenti:

La treccia di pan brioche e i panini sono ottimi a colazione e si possono anche congelare 

Biscottini vegani al caffè

Ingredienti per 30  pezzi circa:

• 150 g di farina 00
• 150 g di Fecola di patate 
• 100 ml di caffè (se preferite potete zuccherarlo) 
• 50 ml di olio di semi di girasole
• 100 g di zucchero semolato
• 50 g di zucchero di canna
• 8 g di lievito per dolci

Procedimento:

1. Setacciate in una boule le farine ed il lievito;
2. Aggiungete lo zucchero (fig.1) ed unitelo a metà delle farine;
3. Unite il caffè e l'olio (fig.2) ed impastate;
4. Spolverate la spianatoia con un po' di farina adagiate il vostro impasto e con l'aiuto di un matterello stendete una sfoglia alta circa 6mm ;
5. Coppate ora dei biscotti con uno stampo di 5cm (fig.3) ed adagiate li su una teglia rivestita con carta forno (fig.4) ;
6. Con il bordo della forchetta fate un segno sui biscotti, così da ottenere un chicco di caffè
7. Infornate in forno statico preriscaldato a 175° C per 12'.

Zucca trombetta al pomodoro con feta e basilico

Ingredienti:

• una zucca trombetta di circa 800g
• 250g di pomodorini datterini
• 200 g di feta
• un peperoncino verde fresco
• metà cipolla rosa di tropea 
• olio evo q.b.
• origano essiccato q.b.
• pepe nero q.b.
• sale q.b.
• olio evo q.b.

Procedimento:

1. Versate l'olio in una padella antiaderente ed aggiungete la cipolla tritata (fig.1);
2. Portate sul fuoco e lasciate rosolare, aggiungete quindi i pomodorini tagliati a pezzetti (fig.2)
3. Aggiustate di sale coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per 10';
4. A questo punto, private la vostra zucca trombetta della buccia, della parte spugnosa interna e dei semi e tagliatela a dadini di circa un cm (fig.3);
5. Aggiungete quindi la zucca nei pomodori, aggiustate di sale, pepe, aggiungete l'origano ed il peperoncino tagliato a rondelle (fig.4);
6. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per 15/18'(fig.5), rigirando di tanto in tanto;
7. Servite la zucca con della feta tagliata a cubetti.

Gamberi rossi in salsa di latte di cocco e cannella

Ingredienti per 4 persone:

• 15/20gamberi rossi
• 150ml di latte di cocco
• 10olive nere
• 10olive verdi
• 2cucchiaini di cannella in polvere
• 2cucchiaini di ghi (burro chiarificato)
• 5foglie di menta più quella per guarnire
• Sale q.b. 

Procedimento:

1. Mettete il burro e la menta nella padella antiaderente (fig.1) e portate sul fuoco;
2. Fate sciogliere e lasciate insaporire;
3. Unite ora i gamberi precedentemente puliti e fateli cuocere a fiamma alta circa 1'per lato;
4. Toglieteli ora dal fuoco e metterti da parte (fig.2);
5. Nella stessa padella versate il latte di cocco e la cannella (fig.3) lasciate cuocere a fiamma media per 1'circa quindi aggiungete le olive precedentemente tagliate a rondelle tenetene 4 da parte intere, vi serviranno per decorre) (fig.4);
6. Versate a questo punto la salsa al cocco in recipienti singoli, aggiungete i gamberi, guarnite con olive e menta e lasciate raffreddare in frigorifero per  2 ore prima di servire come aperitivo o antipasto. 

Risotto piccante con capesante e taleggio

Ingrediente per 4 persone:

 

• 380 g di riso carnaroli
• 140 g di taleggio
• 1 litro circa di brodo vegetale
• 3 capesante
• 2 cucchiaini di paprika piccante
• olio evo q.b.
• sale q.b.

Procedimento:

 

1. Versate il riso in un pentola portatela sul fuoco e fatelo tostare per qualche minuto;
2. Aggiungete l'olio e continuate a rigirare;
3. Versate ora il brodo vegetale, poco alla volta e girate con un mestolo di tanto in tanto affinché non attacchi;
4. Continuate ad aggiungere il brodo ogni volta che il riso l'avrà assorbito fino a quando il vostro risotto non risulterà cotto;
5. Pulite le capesante, lavatele, asciugatele e tagliatele a fettine(fig.1), fate lo stesso con il taleggio e lasciatele da parte (fig.2);
6. A questo punto il risotto sarà quasi cotto unite quindi il taleggio (fig.3) e mantecatelo per 1';
7. Infine unite le capesante (fig.4) e cuocetele nel riso per 3';
8. Servite il risotto molto caldo con una spolverata di paprika piccante.

 

Suggerimenti:

1. Aggiungete prima il corallo della capesante (cioè la parte rossa )e mantecatelo insieme al riso poi aggiungete la noce.