Sovracosce di pollo all'indiana

Ingredienti per 4 persone:

• il succo e la scorza di 2 lime
• 2 cucchiaini di curry
• olio di semi di arachidi (oppure olio di semi di sesamo) q.b.
• 1 cipolla bianca
• sale q.b.
• 40 g di arachidi tostate 

Procedimento:

 

1. Versate in una padella antiaderente l'olio ed aggiungete le arachidi (fig.1);
2. Portate sul fuoco e fate scaldare;
3. Aggiungete ora le sovracosce di pollo, precedentemente private della pelle e dell'osso e tagliate a strisce di circa 1 cm (fig.2);
4. Aggiustate di sale e fate cuocere per circa 10' a fiamma media, avendo cura di rigirarle spesso;
5. Unite quindi il succo di lime (grattugiate la scorza e mettetela da parte) e la cipolla precedentemente tagliata a rondelle sottili (fig.3);
6. Fate cuocere quindi con il coperchio a fiamma bassa per altri 10';
7. A questo punto unite il curry (fig.4) e fate cuocere ancora per 5' circa senza coperchio;
8. Servite le vostre sovracosce con un pochino di scorza di lime grattugiata.

Tonno marinato alla soia con patate all'erba cipollina

 

Ingredienti per 4 persone:

• 480 g di tonno fresco (4 fette spesse circa 1cm l'una)
• 50 ml di salsa di soia
• 800 g di patate 
• sale q.

Ingredienti condimento per le patate:

• 40 g di burro di malga (oppure 20ml di olio evo)
• erba cipollina a piacere 
• 2 cucchiai abbondanti di  olio evo

Procedimento:

1. Mettete il tonno in una pirofila, irrorate quindi con la salsa di soia (fig.1) e massaggiate delicatamente;
2. Lasciate marinare per circa 2 ore in frigorifero;
3. Pelate ora le patate e tagliatele a pezzetti di circa 4 cm l'uno (fig.2);
4. Mettetele a questo punto in una pentola con abbondante acqua ,salate a piacere, mettete sul fuoco e lasciate quindi lessare (fig.3);
5. Scolate ora le vostre patate (fig.4);
6. Mettete in una padella l'olio il burro e l'erba cipollina tritata (lasciate qualche filo di erba cipollina da parte, vi serviranno per decorare) (fig.5), lasciate sciogliere a fiamma bassa per pochi secondi il burro rigirando spesso;
7. Unite quindi la patate scolate e lasciate insaporire nel burro (fig.6);
8. Mentre le patate si insaporiscono mettete sul fuoco una piastra fatela scaldare bene quindi adagiateci le fette di tonno (fig.7);
9. Lasciatele cuocere circa 40' per lato (fig.8);
10. Servite molto caldo il vostro tonno alla piastra accompagnato dalle patate all'erba cipollina.
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    

Pollo al cocco

Ingredienti per 4/6 persone:

• 800 g circa di petto di pollo (cubetti di circa 2cm)
• 1 noce di cocco fresca +l'acqua di cocco (media) 
• 2 cucchiaini di curcuma
• 2 cucchiaini di paprika dolce
• 8 g di peperoncino in polvere
• 10 g di semi di coriandolo
• 8 g di senape nera in grani
• Olio evo q.b. 
• Pepe nero q.b. 
• Sale q.b. 

Procedimento:

1. Per prima cosa pestate al mortaio il coriandolo e la senape e metteteli da parte;
2. Proseguite pulendo il cocco, privatelo della buccia, quindi frullatelo insieme alla sua stessa acqua e mettete anche questo da parte;
3. Mettete ora sul fuoco una padella antiaderente, aggiungete l'olio e versate dentro il pollo, fatelo sigillare a fiamma alta da tutti i lati (fig.1);
4. A questo punto versateci sopra le spezie appena pestate, aggiustate di sale e pepe ed aggiungete anche la paprika e la curcuma (fig.2);
5. Lasciate cuocere a fuoco medio, avendo cura di girarlo spesso, per circa 15';
6. Infine unite il cocco frullato che avevate messo da parte (fig.3) e lasciate insaporire per altri 3'circa;
7. Servite infine con una spolverata di peperoncino in polvere. 

Fusilli con scampi e pesce spada

Ingredienti per 4 persone:

• 380 g di fusilli (io ho usato la pasta voiello)
• 1 melanzana nera
• 400 g di pomodori gialli e rossi
• Una fetta di pesce spada di circa 300 g
• 5/6 scampi
• Un rametto di aneto fresco
• 50 g di farina di mandorle (possibilmente tritate al momento)
• 30 ml di vino bianco
• Olio evo q.b. 
• Sale q.b.
• Origano essiccato q.b.
• Olio di semi di girasole per friggere

Procedimento:

1. Versate l'olio in una padella antiaderente, aggiungete i pomodori tagliati a dadini, aggiustate di sale e pepe, aggiungete l'origano e fate cuocere per 5'a fiamma media (fig. 1);
2. Aggiungete ora il pesce spada precedentemente tagliato a cubetti di circa un cm (fig.2), se necessario aggiungete un pizzico di sale e versate il vino;
3. Lasciate evaporare il vino ed aggiungete gli scampi (fig.3), lasciate cuocere ancora qualche minuto, quindi spegnete e mettete da parte;
4. A questo punto, con l'aiuto di un apposito attrezzo ricavate dalla buccia della melanzane dei filetti (fig.4);
5. Friggeteli in abbondante olio di semi di girasole e metteteli su della carta da cucina scolare (fig.5);
6. Tagliate ora a cubetti molto piccoli la melanzana, salatela appena e friggetela, quindi mettetela a scolare su carta da cucina (fig.6);
7. Cuocete ora lap pasta in abbondante acqua salata, scolatela e mantecatela nella padella insieme al condimento;
8. Servite quindi con, l'aneto tritato, aggiungete le melanzane a cubetti ed infine guarnite con i filetti di buccia croccanti ed una spolverata di farina di mandorle. 

Cous cous aromatizzato al limone con verdure e pesce spada

Ingredienti per 4/6persone:

• 380g di cous cous (precotto)
• Una fetta di pesce spada da 280g circa
• 2 zucchine piccole
• 1melanzana viola
• Una fetta 
• Una carota grande 
• 200 g di pomodori datterini
• Uno spicchio di aglio 
• Il succo e la scorza di un limone
• Olio evo q.b. 
• Pepe nero q.b.

Procedimento:

1. Versate l'olio (dovrà essere piuttosto abbondante) in una padella antiaderente ed aggiungete la carota tagliata a dadini (fig.1), aggiungete un pizzico di sale e fate cuocere a fiamma alta per 2';
2. Aggiungete ora le melanzane precedentemente tagliate a cubetti di circa 2cm e fate cuocere per 5'a fiamma bassa (fig.2), quindi aggiustate con un pizzico di sale, coprite con un coperchio, alzate la fiamma e fate cuocere per ancora 10';
3. Unite infine le zucchine tagliate a cubetti (fig.3) assaggiate le vostre verdure e se necessario unite ancora un pizzico di sale  e lasciate cuocere ancora per 5'a fiamma alta. Spegnete e se dovesse essere troppo l'olio scolatele prima di  lasciarle da parte;
4. Versate ora in una padella antiaderente un po' di olio ed aggiungete subito i pomodori divisi in quattro (fig.4),aggiustate con un pizzico di sale e fate cuocere a fiamma alta per 3';
5. Aggiungete ora il pesce spada precedentemente tagliato a dadini (fig.5) ed Jon spicchio di aglio che toglierete a fine cottura, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere a fiamma media per 7/8', quindi spegnete e mettete da parte;
6. Dedicatevi quindi al cous, essendo già cotto dovrà essere reidratato in acqua molto calda per 4/5';
7. Portate a sfiorare  il bollore circa 500ml di acqua alla quale avrete aggiunto il succo di un limone ed un pizzico di sale, quindi versatela sul cous cous che nel frattempo avrete messo nella boule e coprite d'acqua, quindi coprite con un coperchio (fig.6);
8. Quando saranno trascorsi i minuti sgranate con due forchette prima e con le mani appena si sarà raffreddato;
9. Servite ora il vostro cous cous aggiungendo le verdure ed il pesce spada ed in ultimo aggiungete la scorza di limone grattugiato. 

Suggerimenti: questo è un piatto che potrete gustare caldo ma anche freddo. 

Gamberi argentini con yogurt greco e aneto su patate alla curcuma

Ingredienti per 4/6 persone:

• 500 g circa di gamberi argentini surgelati
• 3 patate medie
• 4 carote
• 150 g di yogurt greco
• 2 mazzetti di aneto
• 120g di olive taggiasche 
• 15 ml di aceto di mele
• Una foglia di alloro
• 2 cucchiaini di curcuma in polvere
• Olio evo q.b. 
• Sale q.b

Procedimento:

1. Sbucciate le patate, lavatele accuratamente e tagliatele a cubetti di circa 2cm;
2. Mettetele in una pentola, copritele con l'acqua ed aggiungete la curcuma ed il sale (fig.1);
3. Portate sul fuoco, lasciate cuocere, quindi scolate e mettete da parte a raffreddare;
4. Pelate ora le carote e tagliatele a rondelle, versatele in una pentola, aggiustate di sale, aggiungete quindi la foglia di alloro, l'acqua fino a coprirle e l'aceto (fig.2), fate bollire per 12', quindi scolate e mettete da parte;
5. Mettete sul fuoco una pentola con l'acqua, aggiungete un pizzico di sale, portate a bollore e cuocere per 3' i vostri gamberi, quindi scolateli a mettete anche questi a raffreddare;
6. Dedicatevi ora alla salsa allo yogurt;
7. Versate lo yogurt in una boule, aggiungete un pizzico di sale, l'olio ed infine l'aneto tritato (fig.3);
8. Aggiungete a questo punto  i gamberi ormai raffreddati (fig.4);
9. Assemblate ora il vostro antipasto, potete gustarlo a temperatura ambiente o dopo averlo riposto in frigorifero per qualche ora;
10. Prima di servire aggiungete un po' di olio.