Involtini di verza

 

Ingredienti per 4/6 persone:

• 16 foglie di verza
• 200g di riso carnaroli
• 2 patate di media grandezza 
• 40g di burro più quello per imburrare la teglia
• 250g di mozzarella 
• 20g di parmigiano grattugiato 
• 250/300 ml di passata di pomodoro
• 1 rametto di rosmarino 
• 3 cucchiaini di paprika dolce
• 1cucchiaino di paprika piccante (facoltativo) 
• pepe nero q.b. 
• 20 ml di olio evo 
• sale q.b

Procedimento:

1. Lavate accuratamente le foglie della verza quindi mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata portatela a bollore e sbollentate la vostra verza, massimo tre foglie alla volta per 2'circa;
2. Scolatele facendo attenzione a non romperle e lasciatele raffreddare;
3. Sbucciate le patate tagliatele a cubetti molto piccoli di circa 2cm e cuocetele in abbondante acqua salata, quindi scolatele e mettetele da parte;
4. Cuocete ora il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e mettetelo in una boule insieme alle patate che avevate messo da parte, aggiungete quindi 10 ml di olio, il burro, il parmigiano, il rosmarino precedentemente tritato ed il pepe nero;
5. Rigirate e lasciate da parte ad intiepidire;
6. Nel frattempo tagliate a fette sottili la mozzarella;
7. Riprendete la verza ormai fredda, eliminate la parte centrale e dividete quindi in 2 la foglia;
8. Procedete alla preparazione degli involtini;
9. Mettete al centro la mozzarella e sopra posizionate il riso con le patate quindi procedete con la chiusura classica dell'involtino;
10. Mettetelo quindi nella teglia da forno o in una pirofila precedentemente imburrata, avendo cura di rivolgere la chiusura verso il basso;
11. Procedete in questo modo fino ad esaurire gli ingredienti;
12. Aggiustate a questo punto di sale, olio e paprika la passata di pomodoro e versatela sopra ai vostri involtini;
13. Muovete la teglia affinché la passata penetri tra un involtino e l'altro;
14. Infornate in forno statico a 200° per 15' coprendo con la stagnola poi toglietela e fate cuocere per altri 20/25'. 

Risotto alle erbe aromatiche

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di riso carnaroli
• 100 g di formaggio molle (tipo taleggio) 
• 2 rametti di timo
• 3 foglie di salvia
• un rametto di basilico
• 3 rametti di origano fresco
• 4/5fili di erba cipollina
• 50 ml circa di olio evo
• 1 litro e mezzo circa di brodo vegetale 
• sale q.b. 

Procedimento:

1. Versate un filo di olio in una pentola aggiungete il riso, accendete il fuoco e fate tostare a fiamma media rigirando spesso;
2. Unite ora poco alla volta il brodo vegetale ancora caldo (fig.1);
3. Lasciate assorbire al riso il brodo, quindi unitene ancora, rigirando di tanto in tanto fino a quando il vostro riso risulterà cotto;
4. Mentre il riso cuoce frullate in un mixer le vostre spezie insieme all'olio, unite un pizzico di sale e mettetele da parte (fig.2) in un biberon da cucina;
5. Unite ora al riso il formaggio a pezzetti (fig.3) e mantecatelo per qualche minuto;
6. Servite il vostro risotto aggiungendo le spezie frullate. 

Zuppa di polpette romena (ciorba de perisoara)

Ingredienti per 4 /6persone:

Ingredienti polpette:

• 300 g di carne mista
• 3 cucchiai di farina
• 1 uova
• un mazzetto di prezzemolo 
• un cucchiaino di aceto di mele 
• olio evo q.b. 
• sale q.b.

Ingredienti zuppa:

• 1litro di brodo di carne
• 2 uova (facoltative)
• 6/7 pomodorini maturi
• 200g di yogurt greco o di panna acida
• 10 ml d succo di limone

Procedimento polpette:

1. Portate sul fuoco una padella antiaderente, versate l'olio ed aggiungete la carne, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per per pochi minuti;
2. Unite ora la farina, l'aceto e l'uovo (fig.1);
3. Rigirate con un mestolo, cuocete ancora per un minuto fino ad ottenere un composto morbido ma compatto (fig.2);
4. Fate intiepidire, quindi prelevando piccole porzioni di impasto, iniziate a formare le polpette (fig.3);
5. Versate un filo di olio in una padella antiaderente, portatela sul fuoco ed aggiungete le polpette;
6. Lasciatele sigillare per pochi secondi a fiamma alta quindi unite i pomodori a pezzetti ed il brodo di carne (fig.4);
7. Fate cuocere coperte le vostra zuppa per circa 30';
8. A questo punto, se decidete di aggiungere anche le uova alla vostra zuppa unitele in una ciotola con la panna acida o lo yogurt, sbatteteli insieme con una forchetta e aggiungeteli nelle pentola e lasciate cuocere per pochi minuti ancora;
9. Altrimenti unite solo la panna o lo yourt;
10. Servite infine con il succo di limone e del prezzemolo tritato. 

Fichi cotti

 

Ingredienti:

• 2kg di fichi bianchi maturi
• Acqua q.b.
• Stecche di cannella q.b.
• 200g di zucchero 

Procedimento:

In genere i fichi cotti si ottengono cuocendo i fichi in acqua per fare il miele, si lasciano dei fichi interi e prima di passare alla fase della spremitura per ottenere il miele si tolgono, si mettono nei vasetti e si lasciano da parte fino a quando non sarà pronto il miele con il quale ancora bollente verranno coperti i vostri fichi per essere conservati sottovuoto semplicemente capovolgendoli. 

1. Lavate accuratamente i fichi e metteteli in una pentola capiente quindi aggiungete acqua fino a coprirli e metteteli a bollire;
2. Lasciateli sobbollire a fuoco vivace per circa 2 ore o almeno fino a quando non risulteranno morbidi e di un colore ambrato;
3. A questo punto toglieteli dalla pentola e metteteli in dei vasetti sterilizzati;
4. Fate restringere il liquido di cottura dopo aver aggiunto lo zucchero quindi aggiungete in ogni vasetto una stecca di vaniglia versate del liquido di cottura che a questo punto sarà ben ristretto tappateli e rimettete a bollire i vasetti in una pentola piena d'acqua per 30' per ottenere così il sottovuoto;
5. Potete servire i vostri fichi cotti nel periodo invernale cosparsi di una granella di noci e una spruzzata di liquore a vostro piacere o  se preferite potete gustarli al  naturale. 

Torta di fichi all'acqua

 

Ingredienti per uno stampo da 22/24 cm:

• 350 g di fichi già sbucciati
• 3uova 
• un pizzico di sale 
• 10 ml di succo di limone bio
• 2 cucchiaini di cannella
• 130 g di zucchero
• 110 ml di acqua
• 130ml di olio di semi di girasole
• 60g di amido di mais
• 250 g di farina 00
• una bustina di lievito per dolci 

Procedimento:

1. Per prima cosa sbucciate i fichi, tagliateli a pezzi grossolanamente, irrorateli con il succo di limone e lasciateli da parte (fig.1)
2. Rompete le uova e mettetele nella planetaria insieme allo zucchero ed ad un pizzico di sale (fig.2);
3. Azionatela ed iniziate ad impastare per qualche minuto fino a quando le vostre uova non diventeranno schiumose (fig.3);
4. Aggiungete ora poco alla volta l'olio e l'acqua (fig.4/5);
5. Unite  a questo punto le farine setacciate insieme al lievito e la cannella (fig.6);
6. Aggiungete ora al vostro impasto, amalgamando con un mestolo i fichi (fig.7);
7. Versate l'impasto nella Teglia imburrata ed infarinata (fig.8) ed infornate in forno statico preriscaldato a 170°C per 45/50'.
8. Lasciate raffreddare completamente prima di sfornare quindi spolverate con dello zucchero a velo e guarnite con dei fichi freschi e delle noci. 

Gnocchi di patate con formaggio, noci e melagrana

Ingredienti per 4 persone:

• 500g di patate
• 150g di farina 00
• 1tuorlo
• un pizzico di sale

Ingredienti per condire:

• 4/5noci
• 150g di formaggio Bra fresca 
• 100ml di panna da cucina
• Se necessario 20ml di latte bollente

Procedimento:

1. Bollite le patate con la buccia, quindi scolatele, e lasciatele intiepidire;
2. Sbucciatele e schiacciatele;
3. Mettetele su una spianatoia, fate un buco al centro ed aggiungete quindi la farina, un pizzico di sale ed il tuorlo (fig.1);
4. Impastate con le mani fino a rendere il vostro impasto liscio ed omogeneo;
5. Lasciatelo riposare per circa 10' sulla spianatoia quindi tagliate con un coltello piccole porzioni di impasto;
6. Stendete con i palmi delle mani dei bastoncini lunghi 20cm ed iniziate a ricavare i vostri gnocchi tagliando dei pezzetti di circa 2cm;
7. A questo punto  ripassateli sui rembi di una forchetta facendo una lieve pressione (fig.2);
8. Proseguite in questo modo fino ad esaurire l'impasto;
9. Lasciateli riposare per circa 40'sulla spianatoia infarinata;
10. Riempite una pentola con abbondante acqua salata, portate a bollore e mettete a cuocere i vostri gnocchi;
11. Nel frattempo versate la panna in un pentolino e fatela bollire (fig.3), mettete in una padella ampia il Bra grattugiato e versateci sopra la panna bollente e se dovesse risultare troppo denso necessario aggiungete anche il latte;
12. Scolate gli gnocchi appena vengono a galla e metteteli nella padella (fig.4);
13. Mantecateli delicatamente e serviteli molto caldi con una spolverata di noci tritate e qualche chicco di melagrana.