Schiaffoni ripieni di noci e taleggio DOP

Ingredienti per 4 persone:

• 280 g di taleggio
• 50 g di noci senza guscio
• 3 cipollotti freschi
• 2 cucchiaini di miele d'acacia biologico
• Un mazzetto di basilico e menta 
• 50 ml di sugo cotto filtrato 
• 500 ml di besciamella all'olio
• noce moscata q.b.
• 2/3 fili di eba cipollina 
• pepe nero q.b. 
• 20 pezzi di pasta schiaffoni o paccheri
• olio evo q.b.

Procedimento:

1. Mettete sul fuoco una padella antiaderente e aggiungete l'olio;
2. Tagliate a rondelle molto sottili i vostri cipollotti e versateli nella padella (fig.1);
3. Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco lento per 5', aggiungete un po' di acqua e fate cuocere ancora per 5';
4. Spegnete ed unite il miele, rigirate e mettete da parte;
5. Lavate ed asciugate le foglie della menta  e del basilico, mettetele nel bicchiere di un mixer,aggiungete l'olio un pizzico di sale e frullate;
6. Quindi lasciatelo da parte;
7. Preparate la besciamella all'olio e tenetela in caldo;
8. Tritate ora con il coltello le noci e mettetele in una boule, unite quindi il taleggio, i cipollotti e qualche cucchiaino di besciamella (fig.3);
9.  Cuocete ora la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e mettetela a raffreddare su un foglio di carta forno (fig.2);
10. Lavorate con una forchetta la vostra farcitura ed iniziate quindi aiutandovi con un cucchiaino a riempire la vostra pasta;
11. Versate un filo di olio in una pirofila ed adagiatevi la pasta (fig.4);
12.  Infornate ora in forno statico o modalità gratin per 12';
13. Servite infine mettendo nel fondo del piatto un po' di besciamella, mettete la pasta e guarnite con l'olio al basilico e menta, il sugo e l'erba cipollina tagliata finemente. 

Torta alle mandorle

Ingredienti per uno stampo da 24/26cm:

• 3 uova 
• 180g di zucchero
• 250g di farina 00
• 150 ml di olio di semi di girasole 
• 80ml di latte 
• 250g di mandorle tritate (preferibilmente al momento) 
• Una bustina di lievito per dolci

• Metà succo di un limone biologico 
• 50g di mandorle a fette per decorare 
• Zucchero a velo per decorare q.b.

Procedimento:

1. Unite nella planetaria le uova con lo zucchero e lavorateli insieme per circa 5'fino a quando risulteranno schiumosi;
2. Aggiungete ora a filo il latte e l'olio (fig.1);
3. Unite anche il succo del limone;
4. A questo punto setacciate insieme la farina 00 ed il lievito ed uniteli al resto del composto (fig.2);
5. Infine aggiungete la farina di mandorle (fig.3);
6. Lavorate il vostro impasto ancora per un minuto quindi versatelo nello stampo a cerniera precedentemente imburrato (o oleato) ed infarinato;
7. A questo punto cospargete con le mandorle a fette (se preferite prima di aggiungere le mandorle cospargete con un po' di marmellata di pesche, io l'ho fatto ed il risultato è stato davvero goloso ) (fig.4);
8. Infornate quindi per a 175° in forno preriscaldato statico o modalità pasticceria per 40', in ogni caso fate la prova stecchino prima di sfornare;
9. Lasciate raffreddare la vostra torta prima di spolverare con zucchero a velo. 

Polpette di ricotta al sugo

Ingredienti per 16 polpette:

• 300g di ricotta di capra
• 30g circa di formaggio grattugiato
• 50g di taleggio Dop a cubetti 
• 180g di pane raffermo semi integrale
• 2 uova
• 600 ml di sugo 
• Pane grattugiato q.b.
• Sale q.b. 
• Pepe nero q.b. 
• Basilico in polvere q.b. 

Procedimento:

1. Per prima cosa fate rinvenire il pane in acqua, quindi strizzatelo e mettetelo da parte;
2. Mettete in una boule la ricotta che dovrà essere sgocciolata, vi suggerisco di lasciarla in frigorifero almeno una notte in un colino affinché sgoccioli bene;
3. Unite alla ricotta le uova, il pane raffermo, il pepe nero, il sale ed il formaggio grattugiato (fig.1);
4. Impastate con le mani, e se il vostro impasto dovesse risultare troppo molle unite un po' di pane grattugiato;
5. Date forma alle polpette ponendo al centro di ognuna di essa due pezzetti di formaggio taleggio (fig.2);
6. Richiudetele dando una forma tondeggiante, e continuate fino ad esaurire l' impasto (fig.3);
7. Mettete sul fuoco una pentola, versate il sugo e portatelo a bollore, se dovessero essere troppo denso aggiungete un po' di acqua calda ed assaggiatelo, se necessario aggiungete un pizzico di sale;
8. A questo punto mettete le polpette nel sugo (fig.4) e lasciatele cuocere coperte e a fuoco lento per 10';
9. Servite le vostre polpette molto calde spolverate con un po' di  polvere di basilico. 

Suggerimenti:

1. Se preferite potete dare una forma allungata o a disco alle vostre polpette per poi cuocerle in forno statico o modalità gratin a 180°C per 12'.

Filetto di pesce persico, con olive, capperi e cannella

Ingredienti per 4 persone:

• 2 filetti di persico circa 800g
• mezza cipolla bianca
• un mazzetto di origano essiccato 
• 20/25olive nere
• 15g di capperi sottosale
• Olio evo q.b. 
• 250g di datterini gialli
• sale q.b.
• Cannella q.b.
• Peperoncino facoltativo

Procedimento:

1. Versate in una padella antiaderente l'olio ed aggiungete la cipolla tagliata a rondelle sottili (fig.1);
2. Lasciate soffriggere a fiamma bassa per circa 1';
3. Unite i pomodori divisi a metà, aggiustate con un pizzico di sale e aggiungete anche l'origano (fig.2);
4. Coprite e fate cuocere a fiamma bassa per 5';
5. Unite ora il pesce dal quale avrete ricavato 8 pezzi (fig.3);
6. Aggiustate con il pepe nero e ancora un pizzico di sale e  fate cuocere coperto  per circa 10';
7. Unite infine le olive ed i capperi precedentemente dissalati (fig.4);
8. Fate cuocere ancora per 5/6'ed infine servire con una spolverata di cannella. 

Calamarata con crema di zucca e besciamella croccante