Pizzette di pan brioche all'olio con taleggio DOP

Ingredienti per 24/25 pizzette:

• 500g di farina 00
• 20g circa di farina di mais per la spianatoia
• 10 g di sale
• 8 g di lievito di birra fresco
• 50 ml di miele di Acacia biologico
• 250 ml di acqua a temperatura ambiente
• 50 ml di olio di semi di girasole

Ingredienti farcitura:

• 6/7 pomodori secchi conservati nell'olio e scolati 
• 200g circa di taleggio 
• 4 fichi freschi (altrimenti potrete usare dei fichi secchi) 
• 20 g di pinoli tritati
• 50 g di prosciutto cotto 
• Passata di pomodoro condita con origano essiccato olio evo e sale 

Procedimento:

1. Versate la farina nella planetaria, aggiungete il lievito sbriciolato e l'acqua, quindi azionatela  e lavorate il  vostro impasto  con il gancio pe qualche minuto;
2. Aggiungete ora il miele poco alla volta ed infine il sale;
3. Lavorate ancora per qualche minuto quindi unite poco alla volta l'olio facendolo incorporare bene;
4. A questo punto il vostro impasto è ormai pronto, trasferito quindi sulla spianatoia infarinata, ripiegatelo più volte su se stesso ed infine formate una sfera (fig.1);
5. Mettetela quindi a lievitare in una boule capiente, sigillate con carta pellicola e mettete in forno spento con la luce accesa a lievitare per 3 ore;
6. Riprendete il vostro impasto lievitato, versatelo sulla spianatoia infarinata e sgonfiatelo delicatamente (fig.2) prima con le mani poi, con l'aiuto di un matterello stendete quindi una sfoglia di circa un cm (fig.3);
7. Prendete un coppa pasta dal diametro di 8 cm e coppate le vostre pizzette;
8. Mettetele ora su una teglia foderata con carta forno ed iniziate a farcirle (fig.4);
9. Qualcuna con taleggio e prosciutto cotto, altre con taleggio e pomodori secchi  e altre ancora con passata di pomodoro;
10. Infornate a questo punto in forno statico preriscaldato a 180° C per 15';
11. A questo punto unite i fichi freschi tagliati a fette su quelle farcite con prosciutto cotto, ed aggiungete i pistacchi su quelle farcite con i pomodori secchi;
12. Servitele ancora calde. 

Dolce in vasetto con cachi e cioccolato

Ingredienti per 4 vasetti da 125:



Ingredienti crumble:

















Crumble di mandorle oll'olio
Questa volta ho utilizzato un olio evo, il Leccino, aromatico, delicato e profumato perfetto per realizzare i dolci.

Ingredienti:

• 2/3 cachi grandi molto maturi
• Scorza e succo di un lime
• Un pizzico di sale 

Ingredienti per la crema di cioccolato:

• 120 g di cioccolato fondente al 50 %
• 20ml di olio biologico Buondioli Leccino
• 90ml di panna liquida

Procedimento:

1. Per prima cosa preparate il crumble e lasciatelo raffreddare;
2. Versate la panna in un pentolino e  tritate il cioccolato finemente (fig.1);
3. Mettete ora sul fuoco il pentolino con la panna e portatela a sfiorare il bollore;
4. Mettete il cioccato in una boule e sciolglietolo a bagnomaria aggiungendo poco alla volta la panna (fig.2);
5. Infine aggiungete l'olio a filo ed amalgamatelo bene al cioccolato;
6. Quindi lasciatelo raffreddare girandola di tanto in tanto;
7. A questo punto togliete la buccia ai cachi ed eventualmente togliete anche i semi, quindi frullate (fig.3);
8. A questo punto potete assemblare il vostro dolce, iniziando dal cioccolato, poi aggiungete il cacao con un pizzico di sale in superficie, unite il crumble e grattugiate infine un po' di buccia di lime. 

Crema di zucca

Ingredienti per 4 persone:

• 1kg di zucca
• 1l circa di brodo vegetale con olio bio Ogliarola Garganica Buondioli
• 1rametto di rosmarino
• Pepe nero q.b. 
• Sale q.b.
• 1 spicchio di aglio in camicia
• Olio da aggiungere a crudo q.b. Blend Buondioli

Procedimento:

1. Per prima cosa preparate il brodo vegetale quindi lasciatelo da parte;
2. Mettete sul fuoco una padella con un filo di olio ed aggiungete la zucca, precedentemente sbucciata e privata dai semi e dai filamenti interi, tagliata a cubetti di circa 3cm;
3. Aggiustate di sale e pepe, aggiungete l'aglio ed il rosmarino e portate sul fuoco (fig.1);
4. Cuocete a fiamma bassa per circa 10', lasciate insaporire rigirando di tanto in tanto;
5.  A questo punto trasferite la vostra zucca in una pentola, aggiungete metà del brodo vegetale (fig.2) coprite e fate cuocere per circa 20';
6. Quando risulterà cotta, frullate e aggiungete altro brodo vegetale caldo se preferite una crema un po' meno densa;
7. Servite calda con un pizzico di pepe nero e l'aggiunta di un filo di olio evo Blend. 

Pesce spada alla piastra con fagioli verdi e patate

Ingredienti per 4 persone:

• 700 g di fagiolini verdi teneri
• 800g di patate
• 4 tranci di pesce spada fresco da 200g l'uno spessi circa un cm e mezzo 
• Sale q.b. 
• Pepe nero q.b. 
• Olio evo Buondioli Ogliarola Garganica e Leccino

Procedimento:

1. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti di circa 3 cm l'uno (fig.1);
2. Private i fagioli delle estremità quindi lavateli e metterli da parte (fig.2);
3. Mettete ora sul fuoco in una pentola capiente dell'acqua e portate a bollore quindi salate e mettete a cuocere le patate per 7', aggiungete quindi i fagioli e lasciateli cuocere insieme  per 13' ( la cottura dei fagioli dipende sia dai vostri gusti che dalla tenerezza dei fagioli che utilizzerete);
4. Scolate ora le vostre verdure e tenetele in caldo;
5. Mettete sul fuoco una piastra, fatela diventare rovente e cuocete i tranci di pesce spada (fig.3)  quindi aggiustateli con il pepe nero (fig.4);
6. Lasciateli cuocere da entrambi lati per pochi minuti quindi aggiungete il sale a piacere e serviteli insieme ai fagioli con le patate ancora caldi;
7. Prima di servire cospargete il pesce spada con il Leccino e i fagioli e le patate con l'Ogliarola Garganica. 

Involtini di vitello con pesto di pistacchi di Bronte

Ingredienti per 4 persone:

• 8 fettine di vitello molto sottili (per involtini)
• 150 g di ricotta di capra
• 20 g circa di Parmigiano grattugiato 
• 130 g di pesto di pistacchi
• Olio evo q.b. 
• Sale q.b. 

Ingredienti per insalata di carote:

• 3carote
• 1 cucchiaino di miele biologico di bosco (alce nero)
• Il succo di un'arancia biologica
• Sale q.b. 
• Olio evo q.b. 

Procedimento insalata di carote e pinzimonio all'arancia :

1. Versate il succo di arancia in una boule, aggiustate di sale, aggiungete un cucchiaino di miele ed un filo di olio (fig. 1);
2. Rigirate tutto insieme con una forchetta ed aggiungete quindi le carote  precedentemente lavate pelate e grattugiato (fig.2) ;
3. Lasciate riposare circa 10' prima di servire. 

Procedimento involtini:

1. Salate con un pizzico di sale la carne, spolverata con il parmigiano, adagiateci sopra una fetta di ricotta ben scolata e circa due cucchiaini di pesto di pistacchi pistacchi (fig.1);
2. A questo punto orrotolateli su se stessi e ripiegate le estremità verso il basso (fig.2);
3. Proseguìte fino ad esaurire gli ingredienti;
4. Versate ora in una padella antiaderente un filo di olio, portate sul fuoco, lasciate scaldare ed aggiungete quindi gli involtini (fig.3);
5. Fateli sigillare a fiamma alta per pochi secondi da entrambi i lati ;
6. Trasferite ora gli involtini in una teglia da forno (fig.4) spolverateli con un pizzico di sale ed infornateli quindi in forno preriscaldato a 200°C per 8';
7. Serviteli quindi su un letto di insalata di carote.