Carrot cake

Scarola ripassata con fagioli borlotti e pinoli tostati

Sformato di scarola

Ingredienti sformato per 4/6 persone:

• 20 foglie di scarola
• 700g di patate
• 200g di  formaggio taleggio
• 150 g di ricotta di pecora
• 1 uovo
• pepe nero q.b.
• olio evo q.b.
• sale q.b.
• pan grattato q.b.

Ingredienti mouse alle rape rosse :

• 60g di rape rosse
• 200g di yogurt greco
• 15 ml di olio evo 
• sale q.b.

Procedimento sformato:

1. Mettete sul fuoco una pentola con poca acqua, portate a bollore e cuocete per 3' le foglie di scarola dopo averle lavate e private delle estremità;
2. Mettetele a scolare dopo averle separate tra loro (fig.1) e lasciatele raffreddare;
3. Bollite quindi le patate, dopo averle fatte intiepidire privatele della buccia schiacciatele in una boule, aggiustate di sale e pepe ed aggiungete l'uovo (fig.2) ;
4. Lavorate il composto con una forchetta, quindi unite la ricotta ed il formaggio taleggio (fig.3);
5. Amalgamate tra loro tutti gli ingredienti e metteteli da parte (fig.4);
6. Prendete gli stampini in alluminio, ungeteli con l'olio e spolverateli con il pangrattato (fig.5);
7. Foderateli a questo punto con le foglie di scarola dopo averle tamponate con della carta da cucina (fig.6);
8. A questo punto farcite con il composto (fig.7);
9. Richiudete con le foglie di scarola aggiungete un pizzico di sale irrorate con un filo d'olio e spolverate con il pan grattato (fig.8);
10. Infornate quindi in forno preriscaldato modalità statico o gratin a 200°C per 25/30';
11. Sformate è servite molto caldo il vostro sformato di scarola con la mouse di rape rosse. 

Procedimento mouse:

1. Tagliate a pezzetti molto piccoli la rapa rossa unite lo yogurt, aggiustate di sale  aggiungete l'olio e frullate tutto  con un frullatore ad immersione (fig.1). 

Scaloppine con salsa al limone e curcuma

Manzo al curry Rogan Josh

Ingredienti per 4/6 persone:

• 400 g di manzo
• 1 cipolla dorata
• 400 g di pomodori ciliegini
• 200 g di passata di pomodoro
• 120 g di curry Rogan Josh
• 2 cucchiaini di curcuma
• 2 carote 
• 12 cm di zemzero
• uno spichio d'aglio in camicia
• 130 ml di acqua
• un peperoncino fresco
• 10/15 foglie di menta per decorare oppure del cariandolo fresco
• oilo evo q.b.
• sale q.b

Ingredienti riso:

• 350 g di riso basmati
• 200 ml di acqua di cocco fresco
• 100 g di cocco fresco

Procedimento:

1. Versate un filo di olio nella pentola ed aggiungete le carote e la cipolla tritate finimente, unite l'aglio lo zenzero grattugiato ed il peperoncino tagliato a rondelle (fig.1);
2. Portate sul fuoco e fate cuocere a fiamma moderata per qualche minuto, la cipolla e le carote dovranno essere caramellate; 
3. Unite ora la carne (che dovrà essere tagliata a dadini di circa 2cm ) e la curcuma (fig.2), aggiustate di sale e fate siggillare a fiamma alta;
4. A questo punto unite unite i pomodori precedentemente tagliati a pezzetti, la salsa di pomodoro e l'acqua (fig.3);
5. Coprite e fate cuocere a fiam,ma bassa per circa 3 ore;
6. Trascorse le 3 ore unite la salsa Rogan Josh (fig.4), togliete il coperchio  fate cuocere ancora per 15' a fiamma moderata ( la vostra salsa dovrà risultare abbastanza densa ); 
7. Quindi spegnete e tenete da parte al caldo;
8. Cuocete quindi il riso in abbondante acqua e acqua di cocco;
9. Scolatelo, grattuggiateci sopra del cocco fresco e servitelo con il vitello al curry.
   

Castagnole

Ingredienti:

• 250g di farina 00
• Scorza di un'arancia grattugiata
• 4g di lievito per dolci
• 45g di burro a temperatura ambiente
• 2 uova medie 
• 15ml di liquore sambuca
• Le bacche di una stecca di vaniglia
• 60g di zucchero semolato
• Zucchero a velo q.b per spolverare
• Olio di semi di arachidi per friggere

Procedimento:

 

1. Setacciate in una boule lo zucchero, la farina ed il lievito (fig.1);
2. Unite ora le bacche di vaniglia,la scorza dell'arancia, le uova, il liquore ed il burro (fig.2);
3. Amalgamate tutti gli ingredienti velocemente nella boule, quindi trasferite l'impasto sulla spianatoia infarinata;
4. Lavorate il composto per qualche minuto fino a renderlo liscio ed omogeneo, formate una palla (fig.3) e copritela con un canovaccio;
5. Lasciate riposare al fresco per 30';
6. Riprendete l'impasto e formate dei bastoncini dello spessore di circa 2cm, ricavate da ognuno di essi dei pezzetti di circa 10g l'uno e formate delle pallina che  adagerete sulla spianatoia infarinata (fig.4);
7. Proseguite fino ad esaurire l'impasto;
8. Mettete sul fuoco una pentola con l'olio, lasciatelo scaldare ed iniziate a friggere le castagnole (fig.5);
9. Rigiratele spesso fino a quando non avranno assunto un colore dorato, quindi togliete dal fuoco e mettetele a scolare su della carta da cucina (fig.6);
10. Servitele spolverate con lo zucchero a velo.