Cortecce con squacquerone e 'nduja

Pizza alle verdure e pomodorini confit

Ingredienti impasto per una teglia 40x40 :

• 600 g di farina 0
• 10 g di lievito di birra
• 350 ml di acqua tiepida
• 20 g di sale
• 10 g di zucchero

Ingredienti farcitura:

• 1 melanzana grigliata
• 1 zucchina grigliata
• 2 patate tagliate in stick cotte al forno 
• 150 g di pomodorini confit
• 250 g di mozzarella 

Procedimento:

1. Versate in una boule un po' d'acqua, aggiungete il lievito sbriciolato e fatelo sciogliere;
2. Sciogliete anche lo zucchero con un po' d'acqua ed unitelo al lievito;
3. Unite ora la farina e la rimanente acqua, poco alla volta;
4. Impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare al caldo per circa 3 ore (fig.1);
5. Riprendete il vostro impasto lievitato, ungete una teglia con dell'olio e stendeteci dentro l'impasto della vostra pizza (fig.2);
6. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare ancora per un'ora;
7. A questo punto iniziate a farcire la vostra  pizza;
8. Cospargetela con la mozzarella e cuocetela in forno preriscaldato a 200 °C in forno statico preriscaldato o modalità pizza fino a quando la mozzarella non risulterà sciolta;
9. Togliete ora dal forno la vostra pizza ed aggiungete le melanzane, le zucchine, le patate ed i pomodorini confit;
10. Rimettetela quindi in forno ed ultimate la cottura;
11. Servitela appena sfornata. 

Biscotti al caffè

Ingredienti per 20/25 biscotti:

• 350/360 g di farina 00
• 100 ml di caffè zuccherato
• 90 ml di olio di semi di girasole
• 1 uovo 
• 10 g di lievito per dolci
• 110 g di zucchero
• zucchero a velo per infarinare q.b.

Procedimento:

1. Versate nella planetaria lo zucchero l'olio e l'uovo (fig.1);
2. Lavorate il composto per 2', aggiungete quindi il caffè e continuate a lavorare l'impasto con la frusta(fig.2);
3. Unite ora la farina ed il lievito setacciati insieme e lavorateli con la foglia (fig.3);
4. Prelevate piccole quantità di composto, formate una pallina della grandezza di una noce e ripassatela nello zucchero a velo (fig.4)
5. Foderate una teglia con della carta forno ed adagiateci i biscotti (fig.5);
6. Infornate in forno preriscaldato a 170°C per 15/18' in forno statico o modalità pasticceria. 

Penne all'arrabbiata

Ingredienti per 4 persone :

• 380 g di penne rigate
• 400 g circa di pomodori pelati sgocciolati
• 2 spicchi d'aglio
• un ciuffetto di prezzemolo fresco 2
• 2 peperoncini secchi
• olio evo q. b.
• sale q. b.

Procedimento:

1. Versate in una padella antiaderente l'olio ed aggiungete il peperoncino privato dei semi e triturato e  l'aglio (fig.1);
2. Portate sul fuoco e fate soffriggere dolcemente;
3. Dopo aver sgocciolato i pomodori pelati schiacciateli con una forchetta (fig.2);
4. Versateli quindi nella padella, aggiustate di sale (fig.3) e fate cuocere per circa 12/15';
5. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salatela  e cuocete al dente le penne rigate;
6. Scolate la pasta e versatela direttamente nella padella dopo aver tolto l'aglio (fig.4);
7. Mantecate  e servite le penne all'arrabbiata con una spolverata di prezzemolo tritato. 

Heart cake

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