Panini per hamburger (bun)

 

Ingredienti per 8 panini per hamburger  (bun)

• 535g di farina manitoba
• 13g di sale
• 30g di zucchero a velo
• 325 ml di latte
• 65g di burro a pomata 
• un uovo intero (60g)
• 10g di lievito di birra fresco 

Procedimento:

1.  Versate nella planetaria munita di gancio la farina setacciata con lo zucchero ed il lievito sbriciolato, aggiungete 280ml di latte del totale ed iniziate ad impastare;
2. Impastate per qualche minuto quindi aggiungete l'uovo precedentemente sbattuto ed il rimanente latte;
3. Unite ora il sale e lavorate per circa 5';
4. Infine aggiungete il burro, poco per volta e lavorate il vostro impasto a velocità elevata per 8'
5. Trasferite l'impasto sulla spianatoia infarinata e formate un panetto che adagerete in una boule infarinata;
6. Coprite con la pellicola e mettete a lievitare nel forno spento per 3 ore;
7. Trascorse le 3 ore riprendete l'impasto e formate 8 panini da 120g l'uno che adagerete su una teglia foderata con carta forno;
8. Affinché non perdano la forma createci intorno un cerchio con della carta forno più grande del loro diametro. 
9. Lasciate lievitare per ancora 3 ore sempre in forno spento;
10. Spennellate prima di infornare con un uovo intero ed un goccio di latte e spolverate con semi di papavero o di sesamo;
11. Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 22', al secondo ripiano dal basso. 
12. Per i primi 10' lasciateli cuocere con il cerchio della carta forno intorno quindi togliete il cerchio ed ultimate la cottura. 
13. Io ho preparato un burger vegetale ma voi ovviamente potrete preparare un hamburger 😁😜

Torta di mele all'acqua

  

Ingredienti per uno stampo da 22/24 cm:

• 400 g di mele golden già sbucciate e private del torsolo
• 3uova 
• un pizzico di sale 
• 10 ml di succo di limone bio
• 130 g di zucchero
• 110 ml di acqua
• 130ml di olio di semi di girasole
• 60g di amido di mais
• 250 g di farina 00
• una bustina di lievito per dolci 

Procedimento:

1. Per prima cosa sbucciate le mele, tagliatele a cubetti di circa due centimetri, irroratele con il succo di limone e lasciateli da parte ;
2. Rompete le uova e mettetele nella planetaria insieme allo zucchero ed ad un pizzico di sale;
3. Azionatela ed iniziate ad impastare per qualche minuto fino a quando le vostre uova non diventeranno schiumose; 
4. Aggiungete ora poco alla volta l'olio e l'acqua;
5. Unite  a questo punto le farine setacciate insieme al lievito;
6. Aggiungete ora al vostro impasto, amalgamando con un mestolo le mele, però prima frullatene cento grammi in un mixer;
7. Versate l'impasto nella teglia imburrata ed infarinata ed infornate in forno statico preriscaldato a 170°C per 45/50';
8. Lasciate raffreddare la vostra torta e prima di servirla sploverizzatela con lo zucchero a velo. 
9. Lasciate raffreddare completamente prima di sfornare quindi spolverate con dello zucchero a velo. 

Cous cous speziato con verdure e legumi

 Ingredienti per 4 persone:

• 250g di cous cous 
• 60g di piselli surgelati
• 2cucchiaini di curcuma
• 1cm di zenzero grattugiato
• 1cucchiaino di paprika piccante 
• 1cucchiaini di spezie cous cous
• 30g di cipolla dorata tritata
• 150 g di ceci cotti
• 150 ml di brodo vegetale 
• 2carote piccole 
• 15 pomodori datterini ( in alternativa  4 cucchiai di passata di pomodoro) 
• un limone biologico 
• olio evo q.b. 
• sale q.b.

Procedimento:

1. Nel caso in cui vorrete usare i pomodorini lavateli e divideteli a metà, procuratevi un teglia da forno, rivestitela con carta forno quindi spennellate con l'olio, ed adagiatevi sopra i pomodori con la parte centrale rivolta verso l'alto. 
2. A questo punto spolverate con un po' di zucchero a velo e del sale ed infornate in forno statico a 180°per 20/25'.
3. In una padella antiaderente versate l'olio ed aggiungete la cipolla tritata grossolanamente e le carote tagliate a cubetti, aggiustate con un pizzico di sale e fate cuocere per qualche minuto;
4. Unite ora le spezie e lasciate insaporire, ( se usate la passata di pomodoro unitela ora) aggiungete ancora i ceci ben scolati ( potete usare anche quelli precotti nei vasetti) e i piselli surgelati. 
5. Infine unite il brodo vegetale, Aggiustate di sale se necessario quindi coprite e fate cuocere per 8'
6. Nel frattempo cuocete il cous cous seguendo le istruzioni riportate sulla confezione ed unitelo alle verdure, saltate per un minuto rigirando delicatamente ed unite solo ora i pomodorini caramellati;
7. Prima di servire grattugiate la scorza del limone. 

Stufato di ceci con latte di cocco

 

Ingredienti per 4 persone per cottura in padella:

• 200g di ceci cotti
• 4 carote medie
• 10/12 pomodorini ciliegini o datterini
• 1 cucchiai di concentrato di pomodoro 
• 1 cipolla dorata media
• 2 cucchiaini di cannella
• 1 cucchiaini di cumino in polvere 
• uno spicchio d'aglio in camicia 
• una foglia di alloro
• 2cm di zenzero fresco grattugiato 
• 50ml di acqua
• 20ml di vino bianco 
• 200ml di latte di cocco
• olio evo q.b. 
• sale q.b. 

Seconda cottura in forno:

• 2 cucchiaini di curcuma
• 1 cucchiaino di paprika piccante 
• 2 cucchiaini di paprika dolce
• 2 cucchiaini di fieno greco
• una grattugiata di noce moscata

Procedimento:

1. Versate in un padella antiaderente l'olio ed aggiungete l'aglio in camicia, la cipolla tritata finemente, lo zenzero e la cannella;
2. Aggiustate con un pizzico di sale e fate cuocere a fiamma bassa per 5' coperto;
3. Unite ora le carote pulite e tagliate a rondelle dello spessore di circa 4 millimetri aggiungete anche il vino e lasciate evaporare a fiamma alta;
4. Lasciate cuocere con il coperchi per 10';
5. Unite quindi il concentrato di pomodoro e i pomodorini tagliati a pezzetti;
6. Fate cuocere per 10' quindi unite l'alloro l'acqua ed aggiustate di sale;
7. Infine unite i ceci cotti e ben scolati ( io li cuocio la sera prima ma potete usare anche quelli in scatola) ed il latte di cocco;
8. Fate insaporire per altri 5' quindi unite le restanti spezie;
9. Rigirate con un mestolo e versate tutto il composto in una pirofila; 
10. Cuocete in forno statico a 190' per 15'circa, o comunque fino a quando non risulterà denso;
11. Prima di servire con del pane Naan caldo aggiungete un po' di succo di limone e del coriandolo fresco o prezzemolo tritati finemente. 

Pane alto e fragrante

 

Ingredienti:

• 1kg di farina 00
• 170 g di licoli
• 26 g di sale 
• 150 g  di patate bollite
• 540 ml di acqua 

Procedimento:

1. Versate in una ciotola capiente il licoli e quasi tutta l'acqua ed iniziate ad impastare con un mestolo;
2. Unite quindi la patata schiacciata appena tiepida e continuate ad impastare;
3. Aggiungete la farina un po' alla volta ed impastate ancora un po' con il mestolo;
4. Infine unite il sale e la rimanete acqua che avevate messo da parte e continuate ad impastare con le mani;
5. Lasciate riposare l'impasto per qualche minuto poi riprendete ad impastare;
6. Fate questa cosa per 2 volte, quindi coprite e lasciate riposare per 4 ore al caldo;( se fa troppo caldo in casa potranno bastare anche 3 ore);
7. Riprendete il vostro impasto lievitato versatelo sulla spianatoia infarinata e dividetelo a metà;
8. Fate delle pieghe di rinforzo e date la forma che preferite al vostro pane;
9.  Adagiateli quindi su un canovaccio infarinato e formate intorno a loro una sorta di nido con lo stesso canovaccio;
10. Coprite con un secondo canovaccio e dei playd e lasciate riposare ancora per circa 3 ore;
11. Per infornare usate una teglia rivestita di carta forno dai bordi alti e mentre prenderete il vostro pane non allarmatevi se dovesse risultare morbido, adagiatelo comunque delicatamente nella teglia;
12. Infornate in forno statico preriscaldato a 220° per 23' nel primo ripiano dal basso poi al secondo ripiano dal basso per altri 23' coperto con un foglio di carta alluminio;
13.  Toglietelo dal forno e lasciatelo raffreddare su una gratella. 

Mini torte della nonna con amarene

Per prima cosa preparate circa 600ml di crema pasticcera quindi mettetela da parte a raffreddare completamente Procuratevi le amarene sciroppate che userete sia all'interno come farcitura che per decorare le vostre mini tortine della nonna. Poi proseguite con la preparazione della pasta frolla 

Ingredienti frolla all'olio per per 12/14 formine antiaderenti del diametro di 8cm:

• 400 g di farina 00'
• 150 g di zucchero
• 2 uova
• 110 ml di olio di semi di girasole 
• 1 bustina di lievito
• un pizzico di sale
• la scorza di un limone grattugiata

Procedimento:

1. Versate in una boule le uova, la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale, l'olio e lo zucchero, lavorateli insieme;
2. Setacciate farina e lievito ed uniteli al composto;
3. Lavorate bene l'impasto fino a renderlo liscio ed omogeneo;
4. Coprite l'impasto con della pellicola e lasciatelo  riposare in frigorifero per 15/20'circa;
5. Prelevate piccole porzioni di impasto e con  l'aiuto del matterello stendete una sfoglia sottile che andrete a modellare nella formina precedentemente imburrata ed infarinata, riempite di crema pasticcera, mettete un'amarena sciroppata al centro e ricoprite con un secondo strato di impasto;
6. Spennellate con un uovo intero sbattuto con un po' di latte ricoprite con i pinoli ed infornate in forno statico preriscaldato per 15/18'circa a 180° .

Pastiera

Ingredienti farcitura:

• 200 g di ricotta vaccina (io ho usato quella di capra bio senza sale)
• 190 g di zucchero semolato
• 100g di burro 
• un vasetto da 580g di grano saraceno precotto 
• 200ml di latte intero
• 2 uova
• 35g di canditi cedro e arance
• 2 cucchiaini di aroma naturale di fiori d'arancio (non le fialette) 
• 10 cm di scorza di un limone bio ( non grattugiato)
• 10 cm di scorza di arancia bio 

Procedimento:

1. Versate in una pentola il burro, il grano, il latte e le due scorza ( fate attenzione, prelevate solo la parte gialla e arancione della scorza) 
2. Portate sul fuoco e cuocete a fuoco lento, rigirando spesso, per almeno 20', fino a quando il vostro composto non risulterà cremoso. 
3. Togliete dal fuoco, togliete le scorze e lasciate da parte a raffreddare, avendo cura di tanto in tanto di rigirarlo;
4. A questo punto setacciate la ricotta in una boule, unite lo zucchero, l'aroma di fiori d'arancio i canditi e mettete da parte;
5. Riprendete il composto ormai freddo di latte e grano ed unite le uova, amalgamate il tutto con un mestolo e versate quindi tutto nella boule insieme alla ricotta;

Ingredienti frolla per uno stampo da 24 cm o due più piccole a vostra scelta:

400 g di farina 00'

150 g di zucchero

2 uova

110 ml di olio di semi di girasole 

1 bustina di lievito

un pizzico di sale

la scorza di un limone grattugiata

Procedimento:

Versate in una boule le uova, la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale, l'olio, lo zucchero e lavorateli insieme;

Setacciate farina e lievito ed uniteli al composto;

Lavorate bene l'impasto fino a renderlo liscio ed omogeneo;

Coprite lo quindi con della pellicola e lasciatelo riposare per 15/20'circa;

Dopo aver fatto riposare la vostra frolla  dividetela a metà e tra due fogli di carta forno leggermente infarinato stendete, con l'aiuto di un matterello uno sfoglia sottile che adagerete nello stampo imburrato ed infarinato, versate quindi il ripieno. Con l'altra metà di impasto ricavate delle strisce sottili che adagerete in diagonale sulla vostra pastiera in modo da formare dei parallelepipedi. ( se dovesse avanzare dell'impasto potete fare delle mono porzioni di pastiera o fare dei biscotti) 

Infornate in forno statico preriscaldato a 170°per un'ora.

Sfornate e lasciate raffreddare tutta la notte prima di sformare.. 

Conservate in frigorifero la vostra pastiera. 

Danubio dolce

 

Ingredienti:

Procuratevi una teglia quadrata o tonda dai bordi alti da 24 cm 

• 600g di farina manitoba 
• 300ml di latte tiepido
• 1uovo
• 60g di zucchero
• 20 ml di olio di semi di girasole
• 10g di lievito di birra fresco
• mezzo cucchiaino di sale 
• la scorza di un limone bio 

Ingredienti farcitura:

• 150g di crema di pistacchi 
• 150g di cioccolato spalmabile 
• Oppure potete utilizzare della marmellata di albicocche o di ciliege
• 1uovo ed un po' di latte per spennellare 

 

Procedimento:

1. Versate nella planetaria munita di gancio il latte, lo zucchero, l'uovo ed il lievito; 
2. Impastate per 5' quindi unite la scorza grattugiata di un limone bio e 4 cucchiai di farina presi dal totale; 
3. Continuate ad impastare aggiungendo poco alla volta la restante farina;
4. Aggiungete ora il sale e l'olio a filo;
5. Aumentate la velocità ed impastate per circa 10'fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico;
6. Trasferite il vostro impasto sulla spianatoia infarinata, impastate per qualche minuto e date forma ad un filone;
7. Con l'aiuto di un coltello dividete l'impasto a metà e ricavatene in 16 pezzi uguali;
8. Riprendete ogni pezzo e lavorandolo tra le mani formate una pallina che andrete ad adagiare nuovamente sulla spianatoia;
9. Coprite con la pellicola tutte le palline, poi, una alla volta schiacciatele con il palmo della mano sulla spianatoia e formando un incavo metteteci un cucchiaio abbondante di farcitura a piacere;
10. Formate una mezza luna, richiudete unendo i bordi, facendo attenzione a non far uscire farcitura;
11. A questo punto ritornando sulla spianatoia fate roteare dal lato in cui avete farcito la pallina e sigillatela per bene;
12. Proseguite così per il restante impasto quindi, adagiatele in una teglia dai bordi alti foderata con carta forno o spennellata con del burro e spolverata di farina, poggiandoli dal lato della chiusura; 
13. Lasciate lievitare per circa 3 ore al caldo coperte con pellicola;
14. Spennellate con l'uovo ed il latte sbattuti insieme prima di infornare;
15. Infornate in forno statico preriscaldato a 180° C per 25'.