Spaghetti alla puttanesca

Ingredienti per 4 persone:

• 320g di spaghetti
• 500g di pomodori maturi 
• 3cucchiai di concentrato di pomodoro
• 4 acciughe sottosale diliscate
• 40g di capperi sottosale (dissalati) 
• 100g di olive di Gaeta snocciolate 
• Un peperoncino
• Uno spicchio di aglio 
• Olio evo q.b. 
• Sale q.b.

Procedimento:

1. Versate in una pentola, l'olio ed aggiungete il peperoncino tagliato a pezzetti e l'aglio;
2. Fate rosolare l'aglio quindi toglietelo ed aggiungete le acciughe, fatele scaldare ed aiutandovi con un mestolo fatele sciogliere nell'olio;
3. Aggiungete infine i pomodori  precedentemente tagliati a pezzetti, il pomodoro concentrato, i capperi e le olive;
4. Girate, aggiustate con un pizzico di sale e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 15/20';
5. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, portate a bollore salatela e cuocete la pasta;
6. Scolate e condite con il vostro sugo alla puttanesca. 

Rape rosse al forno con cipolle caramellate

Ingredienti per 4 persone:

• 4/5rape rosse fresche
• 2/3cipolle fresche (scalogno) 
• 2cucchiaini di zucchero di canna
• 1cucchiaino di zucchero semolato
• Riduzione di aceto balsamico q.b
• Origano essiccato q.b.
• Sale q.b. 
• Olio evo q.b.
• Pepe nero q.b.
• 100 ml di acqua circa

Procedimento:

1. Versate un filo di olio in una teglia, ed aggiungete le rape rose tagliate in 4 o 6 spicchi (dipende dalla grandezza della rapa) dopo averle sbucciate e lavate accuratamente;
2. Aggiustate di sale e pepe, aggiungete l'origano (fig.1) e cuocete in forno preriscaldato a 200° C per 15/20';
3. A questo punto versate un filo di olio in una padella antiaderente, aggiungete la cipolla  tagliata a rondelle sottili, aggiustate con un pizzico di sale, aggiungete lo zucchero, circa un bicchiere di acqua e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 12'(fig.2);
4. Servite come contorno (insieme alla carne o al pesce) o come antipasto il vostro piatto di rape rosse e cipolle caramellate aggiungendo a piacere la riduzione di aceto balsamico. 
   
   
   
   
   
   

Latterini fritti con spezie indiane

Ingredienti per 4/6persone:

• 500 g di latterini
• 2 cucchiaini di curcuma
• 2 cucchiaini di curry
• 2 cucchiaini di peperoncino in polvere piccante
• 2 cucchiaini di coriandolo in polvere
• 2cucchiai di aceto di vino bianco
• 200g di farina
• 10 cm circa di zenzero fresco 
• 150ml circa di acqua
• Sale q.b. 
• Olio di semi di girasole per friggere 

Procedimento:

1. Versate in una boule la farina, aggiungete l'acqua, l'aceto, le spezie sopra elencate e lo zenzero grattugiato (fig.1);
2. Aggiustate di sale ed amalgamate tutto insieme;
3. A questo punto unite i latterini  (fig.2); 
4. Mettete sul fuoco una padella, versate l'olio portatelo alla giusta temperatura ed iniziate a friggere i vostri latterini;
5. Non girateli spesso durante la frittura e lasciate che diventino croccanti;
6. A questo punto metteteli a scolare dall'olio in eccesso su della carta da cucina (fig.3);
7. Serviteli molto caldi se preferite con una spolverata di peperoncino. 

Grissini di pane farciti

Ingredienti impasto per 8/10 grissini:

• 500 g di farina 00
• 18 g di sale
• 100 ml di olio evo
• 8 g di lievito
• 260 ml di acqua tiepida

Ingredienti farcitura:

• 70 g di prosciutto crudo
• 80 g di taleggio
• 20 g di pomodori secchi

Procedimento:

1. Versate nella planetaria la farina ed aggiungete l'olio, il lievito sciolto nell'acqua ed iniziate a lavorare l'impasto con il gancio (fig.1);
2. Infine aggiungete il sale e continuate ad  impastare per alcuni minuti;
3. Trasferite ora l'impasto su una spianatoia infarinata (fig.2) ed aggiungete il taleggio il prosciutto ed i pomodori secchi tagliati a pezzetti ;
4. Impastate a mano per qualche minuto per incorporare tutti gli ingredienti (fig.3);
5. A questo punto trasferite l'impasto in una boule leggermente oleata, coprite con della pellicola e lasciate lievitare al caldo per circa 2ore;
6. Riprendete ora l'impasto lievitato ed iniziate a dare forma ai vostri grissini (fig.4);
7. Attorcigliateli su loro stessi e trasferiteli su  una teglia foderata con carta forno (fig.5);
8. Lasciateli lievitare al caldo per circa 30', quindi infornateli in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 25'. 
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

Polpette speziate su crema di zucchine e carote

Ingredienti polpette per 4 persone:

• 400 g di manzo tritato
• 200 g di maiale tritato
• 2 cucchiaini di garan masala
• 2 cucchiaini di dragoncello
• 30g circa di concentrato di pomodoro
• 2 pezzetti di curcuma fresca
• Pepe nero q.b.
• Noce moscata q.b.
• Sale q.b. 
• Olio di semi per friggere

Ingredienti crema di zucchine e carote:

• 3 zucchine
• 4/5 carote
• 30ml di yogurt bianco
• 3 cuchiaini di miele di bosco
• Mezza cipolla bianca 
• Olio evo q.b.
• Sale q.b.

Procedimento polpette:

1. Unite  in una boule la carne di maiale e di manzo, aggiungete il pepe nero,la curcuma grattugiata, il dragoncello ed il garan masala;
2. Aggiungete ancora la noce moscata ed il concentrato di pomodoro (fig.1) ;
3. Aggiustate di sale ed iniziate ad impastare, dividete l'impasto in piccole porzioni da 25/30g e date forma alle vostre polpette, 
4. Adagitele quindi in un piatto e mettetele da parte (fig.2);
5. Mettete quindi sul fuoco una padella, versate l'olio e lasciate scaldare, quindi iniziate a cuocere le vostre polpette (fig. 3);
6. Scolatele e mettetele da parte. 

Procedimento crema di zucchine e carote:

1. Versate l'olio in una padella ed aggiungete la cipolla tagliata a fettine sottili, portate sul fuoco e lasciate stufare a fiamma bassa per 5' (fig.1) ;
2. Unite quindi le carote tagliate a rondelle sottili e le zucchine a cubetti (fig.2);
3. Aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per circa 12';
4. A questo punto togliete dal fuoco e  frullate con un mixer  i vostri ingredienti , trasferiteli di nuovo nella padella, accendete il fuoco a fiamma bassa ed aggiungete lo yogurt ed il miele (fig.3);
5. Servite a questo punto le vostre polpette speziate con la crema di zucchine e carote (se preferite guarnite con qualche foglia di menta fresca)