Noodles con maiale e gamberi

Penne con trota salmonata e guanciale

Ravazzate al forno

Babka con crema al cacao e nocciole

Ingredienti per 2 babka:

Occorrono 2 stampi per plumkake ( lungo 30 cm e largo 10 );

• 270 g di farina manitoba (senza additivi aggiunti)
• 270 g di farina 00 
• 120 ml di acqua tiepida
• 10 g di lievito di birra fresco
• 90 g di zucchero
• 3 uova medie
• 125 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente (senza lattosio)
• 200 g di crema al cacao e nocciole senza latte (Arigoni)

Procedimento:

1. Versate nella planetaria l'acqua ed unite il lievito, fatelo sciogliere ed aggiungete lo zucchero e le uova (fig.1);
2. Azionate la planetaria utilizzando il gancio, lavorate per 2' quindi aggiungete  poco alla volta le farine precedentemente setacciate insieme (fig.2);
3. A questo punto unite il burro poco alla volta facendolo assorbire bene (fig.3);
4. Continuate ad impastare fino a quando il vostro impasto non avrà assorbito tutto il burro quindi trasferitelo sulla spianatoia infarinata (fig.4);
5. Impastate a mano sulla spianatoia ancora per 2' quindi formate una palla  liscia ed omogenea (fig.5);
6. Trasferite ora l'impasto in una boule coprite quindi con carta pellicola e lasciate lievitate al caldo per circa 4 ore;
7. Riprendete il vostro impasto lievitato mettetelo sulla spianatoia infarinata e dividetelo in 2 (fig.6);
8. A questo punto aiutandovi con un matterello formate con entrambe le 2 metà un rettangolo;
9. Spalmate quindi con il cioccolato (fig.7) e arrotolate su se stesso dal lato più lungo (fig.8);
10. Formate ora un ferro di cavallo ed arrotolate ancora una volta tra di loro (fig.9);
11. Riponete ora la vostra babka nello stampo per plumkake rivestito con carta forno (fig.10) e lasciate lievitare al caldo ancora per 40';
12. Infornate  in forno preriscaldato a 180°C per 45/50'.

Quadrotti piccanti con pecorino Toscano DOP e rape

 



Ingredienti impasto per 20 quadrotti:

• 350 g di farina 00
• 6 g di lievito di birra fresco
• 50 g di burro ( ammorbidito a temperatura ambiente)
• 160 ml di acqua tiepida
• 2 cucchiaini di zucchero
• 8 g di sale 

Ingredienti ripieno:

•  300 g di rape cotte 
• 250 g di pecorino toscano DOP fresco
• 20 g di peperoncino in polvere
• un turlo d'uovo e del latte per spennellare

Procedimento:

1. Versate nella planetaria l'acqua, lo zucchero ed il lievito (fig.1);
2. Fate sciogliere il lievito nell'acqua ed aggiungete quindi la farina (fig.2);
3. Azionate la planetaria ed iniziate ad impastare, unite ora il burro ammorbidito poco per volta (fig.3);
4. Infine unite il sale (fig.4) e continuate ad impastare lentamente per 5';
5. Trasferite ora l'impasto sulla spianatoia infarinata (fig.5) ed impastate ancora a mano per 4/5';
6. Mettete quindi il vostro impasto a lievitare in una boule coperta con carta pellicola (fig.6) in forno spento con la luce accesa;
7. Lasciate lievitare per circa 4ore;
8. Riprendete il vostro impasto lievitato e mettetelo ancora una volta sulla spianatoia infarinata (fig.7) e con l'aiuto di un matterello ricavatene una sfoglia sottile circa 3mm (fig.8);
9. Ritagliate ora dei quadrati  (circa 20) di 10cm x 10cm (fig.9);
10. Adagiate su metà quadrotti un pò di rapa raffreddata e dei pezzetti di pecorino (fig.10);
11. Richiudete quindi con i quadrotti rimanenti e sigillateli bagnando i bordi con dell'acqua e con i rembi di una forchetta (fig.11);
12. Adagiateli a questo punto su una taglia foderata con carta forno, spennellate con il latte ed il tuorlo d'uovo ed infine spolverizzateli con il peperoncino (fig.12);
13. Infornate ora per 20/25' in forno statico preriscaldato a 180° C ;
14. Servite i  vostri quadrotti su un letto di rape.

Suggerimenti:
Dopo aver lavato le rape sbollentatele per 15', scolatele e ripassatele in padella con l'olio uno spicchio d'  aglio e sale q.b.

Gnocco fritto

Ingredienti:

• 350 g di farina 00
• 6 g di lievito di birra fresco
• 50 g di burro ( ammorbidito a temperatura ambiente)
• 160 ml di acqua tiepida
• 2 cucchiaini di zucchero
• 8 g di sale 
• olio di semi per friggere

Procedimento:

1. Versate nella planetaria l'acqua, lo zucchero ed il lievito (fig.1);
2. Fate sciogliere il lievito nell'acqua ed aggiungete quindi la farina (fig.2);
3. Azionate la planetaria ed iniziate ad impastare, unite ora il burro ammorbidito poco per volta (fig.3);
4. Infine unite il sale e continuate ad impastare lentamente per 5';
5. Trasferite ora l'impasto sulla spianatoia infarinata (fig.4) ed impastate ancora a mano per 4/5';
6. Mettete quindi il vostro impasto a lievitare in una boule coperta con carta pellicola (fig.5) in forno spento con la luce accesa;
7. Lasciate lievitare per circa 4ore;
8. Riprendete il vostro impasto lievitato e mettetelo ancora una volta sulla spianatoia infarinata (fig.6) e con l'aiuto di un matterello ricavatene una sfoglia sottile circa 3mm (fig.7);
9. Ritagliate ora dei quadrati 10cm x 10cm (fig.8);
10. Mettete sul fuoco una padella versate l'olio e fatelo scaldare bene quindi iniziate a friggere i vostri gnocchi (fig.9);
11. Qundo risulteranno dorati da entrambi i lati toglieteli dalla padella e metteteli a scolare su della carta da cucina (fig.10);
12. Servite i vostri gnocchi fritti ancora tiepidi, dopo averli divisi in due farciteli come preferite.

Suggerimenti:
io li ho serviti con della philadelphia della lattuga e del prosciutto crudo.