Gamberoni piccanti alla cannella con platani fritti

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di gamberi sgusciati 
• 40 ml di salsa di soia
• 2 cucchiaini di peperoncino piccante in polvere 
• olio evo q.b.
• un pizzico di noce moscata
• 2 cucchiaini di cannella in polvere 
• 3 platani 
• olio di semi per friggere  
• 
  

Procedimento:

1.  Versate in una padella antiaderente l'olio ed aggiungete la salsa di soia, la noce moscata  ed il peperoncino (fig.1);
2. Portate sul fuoco fate scaldare ed unite quindi i gamberoni (fig.2);
3. Lasciateli cuocere per 5' a fiamma alta;
4. Toglieteli dal fuoco e metteteli da parte al caldo;
5. A questo punto sbucciate i platani (fig.3); 
6. Aiutandovi con una mandolina tagliateli in fette sottili (fig.4);
7. Mettete ora sul fuoco una padella versate l'olio e fate scaldare bene quindi iniaziate a friggere i vostri platani (fig.5);
8. Quando risulteranno croccanti toglieteli dall'olio e metteteli a scolare su della carta da cucina, quindi aggiustateli di sale (fig.6);
9. Servite a questo punto i vostri gamberi insieme ai platani fritti.

Focaccia ripiena

Ingredienti ripieno:

• 1 cipolla rossa piccola 
• 1 peperone rosso medio 
• 1 melanzana 
• 5/6 pomodorini
• qualche foglia di basilico fresco
• 2 rametti di timo fresco 
• 120 g di scamorza affumicata 
• olio evo q.b.
• sale q.b.

Ingredienti impasto per una teglia da 24/26 cm:

• 500 g di farina 00
• 10 ml di olio evo
• 1 cucchiaino di zucchero 
• 15 g di sale 
• 300 ml di acqua tipida 
• 1 bustina di pasta madre disidratata con lievito Paneangeli (altrimenti 6g di lievito di birra fresco )

Ingredienti farcitura esterna:

• 4/5 olive nere 
• 6/7 pomodorni 
• sale grosso q.b
• un rametto di origano secco  
• olio evo q.b. 

Procedimento ripieno:

1. Versate in una padella antiaderente un filo di olio ed aggiungete la cipolla tagliata a fette sottili (fig.1);
2. Portate sul fuoco e fate cuocere a fuoco lento per qualche minuto, aggiungete ora le melanzane tagliate a cubetti di circa 2 cm, aggiungete un pizzico di sale ed il timo (fig.2);
3. Lasciate cuocere per 10' quindi unite il peperone tagliato a cubetti anche questo circa 2cm e fate cuocere ancora per 10' (fig.3);
4. Infine aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti, aggiustate di sale (fig.4) e fate cuocere tutto insieme ancora per 5';

Procedimento impasto:

1.  Versate nella planetaria la farina, lo zucchero ed il lievito (fig.1);
2. Azionate la planetaria ed iniziate ad amalgamare gli ingredienti, unite l'olio e l'acqua poco alla volta (fig.2);
3. Lavorate l'impasto fino a renderlo liscio ed omogeneo;
4. Procuratevi una boule, ungetela con dell'olio evo ed adagiateci dentro il vostro impasto;
5. Siggillate la boule con della pellicola e lasciate lievitare al caldo per circa 3 ore;
6. Riprendete ora il vostro impasto lievitato (fig.3), dividetelo in 2, stendete una sfoglia che adagerete nella teglia oleata (fig.4); 
7. Proseguite quindi con il ripieno iniziando a cospargere la sfoglia con le verdure e proseguite con la scamorza a cubetti ed il basilico (fig.5);
8. Coprite ora con l'altra sfoglia e proseguite con la farcitura esterna, spennellate con un filo di olio evo la sfoglia, schiacciate i pomodorini, aggiungete ancora le olive private del nocciolo, l'origano ed il sale grosso ( fig.6)
9. A questo punto lasciate lievitare la vostra focaccia ancora al caldo per un'ora;
10. Infornate quindi in forno statico preriscaldato a 200° C per circa 30/35';

Involtini di melanzane con tonno e taleggio

Ingredienti per 6/8 involtini:

• 3 melanzane
• 200 g di tonno fresco a fettine sottili
• 150 g di taleggio
• origano secco q.b.
• olio di semi di girasole per friggere 
• 300 g di pomodori datterini gialli 
• sale q.b.
• qualche foglia di basilico per guarnire 
• olio evo q.b.
• cipolla q.b.
• pepe nero q.b.

Procedimento:

1. Tagliate a fette sottili circa 2mm le melanzane, quindi salatele a piacere (fig.1);
2. Mettete sul fuoco una padella antiaderente versate l'olio e lasciatelo scaldare bene, a questo punto iniziate a friggere le melanzane (fig.2);
3. Quando le vostre fette risulteranno dorate togliete dall'olio e mettetele a scolare dall'olio in eccesso sulla carta da cucina (fig.3);
4. Mettete da parte le melanzane e dedicatevi ai pomodori;
5. Mettete sul fuoco una pentola con l'acqua portatela a bollore e calateci i pomodori appena incisi (fig.4);
6. Lasciateli sobbollire per 3'quindi scolateli e lasciateli intiepidire prima di privarli della buccia;
7. Versate un filo di olio in una padella antiaderente, aggiungete la cipolla tritata e lasciatela soffriggere, unite a questo punto i pomodori, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere a fiamma alta per 3' (fig.5);
8. Versate ora in un mixer i pomodori frullateli e teneteli in caldo;
9. Riprendete le melanzane ed iniziate a preparare gli involtini;
10. Mettete sul tagliere quattro fette di melanzana, adagiateci sopra una fetta di tonno e continuate con un pezzetto di taleggio (fig.6);
11. Date forma all'involtino avvolgendolo su se stesso (fig.7); 
12. Riponete a questo punto gli involtini in una teglia antiaderente (fig.8) e fateli cuocere per 12' in forno preriscaldato statico o modalità gratin; 
13. Servite ora i vostri involtini su un letto di salsa di pomodoro e guarnite quindi con qualche foglia di basilico. 

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Filone di pane alle olive

Pollo all'indiana

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di petto di pollo
• 300 g di riso basmati
• 2 cipolle rosse
• 2 cucchiaini di curcuma
• 2 cucchiaini di cannella in polvere
• pepe nero q.b.
• 2 cucchiaini di zucchero di canna
• 20 ml di aceto di mele
• sale q.b.
• olio di semi di girasole
• 2 cucchiaini di cocco grattugiato
• 30 g di semi di sesamo

Procedimento:

1. Tagliate a listarelle sottili il pollo (fig.1) e mettetelo da parte;
2. Tritate con il coltello le cipolle (fig.2);
3. Mettete sul fuoco un wok, versate l'olio e fate scaldare, quindi aggiungete le cipolle, un pizzico di sale l'aceto e lo zucchero di canna (fig.3);
4. Lasciate cuocere le cipolle per circa 5', aggiungete ora il pollo a listarelle e rigiratelo, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per 10';
5. Unite a questo punto la curcuma e  la cannella (fig.4), lasciate cuocere ancora per 10' (fig.5);
6. Tostate i semi di sesamo per 1' in una padella antiaderente (fig.6);
7. Infine servite il vostro pollo all'indiana con i semi di sesamo tostati ed il cocco grattugiato.

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