Mini cheesecake

 

Ingredienti per 9 mini cheescake:

• 150 g di biscotti digestive integrali
• 80 g di mascarpone 
• 80 g di formaggio spalmabile
• 200 g di pan z da montare 
• 60 g di burro 
• 50 g di zucchero a velo 
• 5 g di gelatina in fogli 

Ingredienti farcitura:

• 200 g di more 
• 9 amarene sciroppate +lo sciroppo

Procedimento:

1. Mettete i biscotti in una bustina del congelatore ed aiutandovi con un batticarne riduceteli quasi in polvere (altrimenti frullate li in un mixer) (fig.1);
2. Mettete i biscotti in una boule ed aggiungete il burro precedentemente fuso in un pentolino (fig.2);
3. Amalgamate il burro con i biscotti aiutandovi con un mestolo quindi trasferite questo impasto ottenuto nei pirottini per muffin sistemati nell'apposito stampo;
4. Mettete quindi lo stampo in frigorifero;
5. Dedicatevi quindi alla crema;
6. Per prima cosa mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10';
7. Lasciate da parte 10 ml di panna di quella totale perché vi servirà per sciogliere la gelatina;
8. Mettete la panna  che avevate messo da parte in pentolino, scaldatela ed aggiungete la gelatina, fatela sciogliere bene e lasciatela da parte a raffreddare;
9. Versate la panna liquida in una boule e montatela non troppo ferma aiutandovi con delle fruste elettriche, aggiungete lo zucchero a velo, il formaggio spalmabile ed il mascarpone ed infine (fig.3) aggiungete la gelatina;
10. Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio;
11. Riprendete le vostre mini cheescake dal frigorifero e riempitele con la crema ottenuta (fig.4);
12. Rimettetele  in frigorifero e toglietele poco prima di servirle;
13. Prima di gustarle guarnitele con le more o con le amarene ed il loro sciroppo.

Fiori di zucca ripieni al forno

Ingredienti per 8 /10 fiori di zucca

• 10 fiori di zucca
• 150g di ricotta di capra
• 30 g di parmigiano ( potete utilizzarne anche meno dipende dal vostro gusto personale) 
• pepe nero q.b. 
• sale un pizzico
• 20g di pan grattato
• 20g di uvetta sultanina rinvenuta in acqua tiepida
• Olio evo q.b. 

Procedimento:

1. Per prima cosa pulite i fiori privandoli del pistillo interno e lavateli (fate questa operazione delicatamente in modo da non rompere i vostri fiori);
2. Lasciateli asciugare;
3. Mettete la ricotta in una boule ed aggiungete 15g di formaggio grattugiato, l'uvetta strizzata, il pepe nero ed un pizzico di sale se necessario, amalgamate il vostro composto con una forchetta (fig.1)
4. A questo punto ungete una pirofila e spolveratela con il pan grattato, trasferite quindi il ripieno in una sacca a poche (fig. 2);
5. Riempite i vostri fiori ed adagiateli nella pirofila quindi spolverati con il formaggio grattugiato;
6. Infornate a 180/190'per 10';
7. I vostri fiori ripieni saranno perfetti sia caldi che freddi. 

Panzanella

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di pane integrale raffermo
• 2 /3 cetrioli 
• 3 pomodori grandi maturi e sodi 
• 1 cipolla grande di tropea marinata 
• 3 cucchiaini di aceto di vino bianco 
• acqua q.b.
• pepe nero q.b. olio evo q.b.
• 10 foglie di basilico

Procedimento: 

1. La prima cosa che vi consiglio di fare è di marinare la cipolla, ( se avete come me problemi a digerirla ma la adorate proseguite in questo modo);
2. La sera prima di preparare la vostra panzanella mondate la cipolla,eliminando la parte più coriacea, tagliatela a rondelle sottili e mettetela in una boule, versate 80ml di aceto di vino bianco, 80ml di acqua, 1cucchiaino di sale, 3cucchiaini di zucchero, coprite con della pellicola e lasciate in un luogo fresco, per tutta la notte. 
3. Disponete le fette di pane in una pirofila e bagnatele con acqua e un po' di aceto( la quantità di aceto dipende dal vostro gusto personale) e lasciatele da parte per circa 40';
4. Sbucciate i cetrioli e tagliateli a cubetti, fate lo stessa cosa con i pomodori dopo aver eliminato i semi (fig.1) e metteteli da parte;
5. Siete quindi pronti per assemblare la vostra panzanella;
6. Procuratevi una boule capiente, quindi mettetevi il pane ammollato e strizzato delicatamente, la cipolla dopo averla scolata e strizzata, quindi aggiungete i pomodori, i cetrioli (fig.2), il basilico tagliato con le mani ed infine aggiustate di olio, un pizzico di sale, pepe nero e se preferite ancora un po' di aceto;
7. Riponete la panzanella in frigorifero per circa un'ora prima di servirla.