Carciofi gratinati

Ingredienti per 4 persone:

• 20 metà carciofi precedentemente cotti
• 100g circa di pecorino semistagionato
• 50 g di pane grattugiato

Procedimento:

1. Dopo aver cotto i carciofi, lasciateli intiepidire quindi disponeteli in una pirofila precedentemente oleata (fig.1);
2. A questo punto aiutandovi con un cucchiaio iniziate a farcirli prima con il pangrattato e poi proseguite con il formaggio (fig.2);
3. Infornate in forno statico o modalità gratin a 180°C per 10';
4. Serviteli appena sfornati. 
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

Egg Tart

Ingredienti per la base 12/14 egg tart:

• 250 g di farina 00
• 100 g di burro freddo
• 60 g di zucchero a velo
• 1 uovo

Ingredienti crema per il ripieno:

• 360 ml di latte 
• un limone biologico
• 2 uova intere 
• 1 tuorlo
• 30 g di amido di mais 
• 120 g di zucchero 

Procedimento:

1. Unite in una boule l'uovo, lo zucchero ed il burro a pezzetti, amalgamate insieme tutti gli ingredienti ed alla fine unite la farina (fig.1);
2. Formate un panetto, avvolgetelo nella velina e riponetelo in frigorifero (fig.2);
3. Dedicatevi ora al ripieno delle vostre Egg tart;
4. Versate in una boule le uova, unite lo zucchero ed amalgamateli con una frusta, aggiungete ora l'amido ed infine il latte a filo (fig.3);
5. Versate ora il contenuto in un pentolino, se necessario filtrate, aggiungete 2 pezzetti di scorza di limone e fate cuocere per qualche minuto, fino a quando inizierà ad addensare;
6. Togliete ora dal fuoco, togliete la scorza del limone e versate in una brocca (fig.4);
7. Lasciate raffreddare completamente;
8. Riprendete la frolla dal frigorifero, ricavatene delle palline da 28/30 g e modellatele in dei pirottini di carta che avrete precedentemente riposto nello stampo per muffin (fig.5);
9. Infornate quindi per 10/15'in forno preriscaldato a 160°C;
10. Togliete a questo punto dal forno e versate ora la crema ormai fredda nei vostri stampi ed infornate in forno statico o modalità pasticceria per ancora circa 15' a 160°C;
11. Servite le vostre Egg tart tiepide, se dovessero raffreddarsi mettetele nel microonde per pochi secondi. 

Gnocchi con salmone,olive taggiasche e pomodorini confit

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di gnocchi freschi
• 400 g (filetto)  di salmone fresco 
• 200 g di pomodori datterini (io ho utilizzato quelli da coltivazione idroponica)
• 50 g di olive taggiasche snocciolate
• 20 ml circa di vino bianco
• un peperoncino fresco 
• olio evo q.b. 
• sale q.b. 
• pepe nero q.b. 
• uno spicchio di aglio 
• timo q.b.
• basilico q.b.
• la scorza grattugiato di un limone biologico 

Procedimento:

1. Se decidete di preparare gli gnocchi a casa iniziate subito a bollire le patate;
2. Procedete dividendo a metà i pomodorini e adagiateli su una teglia foderata con carta forno dal lato del taglio;
3. Salateli e pepateli a piacere, aggiungete un filo d'olio, un po' di zucchero, qualche foglia di basilico e un po' di timo(fig.1);
4. Metteteli a cuocere in forno statico a 175° per 25/30' circa  fino a quando non risulteranno caramellati;
5. Nel frattempo tagliate a cubetti il salmone e mettetelo da parte;
6. Mettete sul fuoco una padella antiaderente, versate l'olio , aggiungete l'aglio e fate scaldare;
7. Unite ora il salmone, aggiustate di sale e pepe, aggiungete il peperoncino fresco a pezzetti e rigirate delicatamente (fig.2);
8. Fate cuocere a fiamma media per 2'quindi sfumate con il vino, alzate la fiamma e aggiungete le olive precedentemente private del nocciolo (fig.3);
9. Cuocete ancora per pochi minuti, quindi spegnete e lasciate da parte;
10. Mentre il salmone cuoce mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, salate quando avrà raggiunto il bollore e cuocete i vostri gnocchi;
11. Appena pronti scolateli e versateli nella padella, mantecate delicatamente fuori dal fuoco con una parte dei pomodorini confit e tenetene qualcuno da parte per guarnire il piatto (fig.4);
12. Servite i vostri gnocchi con qualche foglia di timo fresco ed infine grattugiate sopra un po' di buccia di limone.