filetti di orata con patate dolci all'anice stellato

 

Ingredienti per 4 persone:

 

• 4 filetti di orata
• 600 g di patate dolci
• aceto balsamico q.b.
• 10/15 foglie di origano fresco
• 3 fiori di anice stellato
• sale q.b.
• 30 ml di olio evo 
• peperoncino fresco (facoltativo)

Procedimento:

 

1. Pelate le patate tagliatele a fette spesse circa 3 cm e poi ricavatene dei cubetti di circa 3cm l'uno (fig.1);
2. Mettete le patate in una pentola versate abbondante acqua fino a coprirle, aggiungete quindi l'anice stellato ed aggiustate di sale (fig.2);
3. Mettete sul fuoco, portate a bollore e fate cuocere per circa 15';
4. A questo punto scolate e lasciate da parte in caldo (fig.3);
5. Versate nel mixer l' olio ed aggiungete le foglie di origano (lasciate qualche foglie da parte per guarnire), frullate e mettete da parte;
6. Dedicatevi ora  ai filetti di orata;
7. Ponete sul fuoco una piastra, fatela scaldare bene quindi iniziate a cuocere i  vostri filetti (fig.4) circa 2' per lato;
8. Servite a questo punto ancora molto caldi i filetti di orata con le patate dolci, guarnite con un filo di olio aromatizzato all'origano qualche goccia di aceto balsamico e se preferite del peperoncino fresco.

Zuppa di castagne e patate con funghi porcini

Ingredienti per 4 persone:

• 280g di castagne bollite
• 350g di patate
• 80g di funghi porcini essiccati 
• due foglie di salvia 
• uno spicchio di aglio 
• un cipollotto 
• 1 l e mezzo di brodo vegetale
• Olio evo q.b.
• Erba cipollina q.b.
• Sale q.b. 

Procedimento:

1. Per prima cosa mettete in ammollo in acqua tiepida i vostri porcini e lasciateli rinvenire;
2. Versate in una pentola l'olio ed aggiungete il cipollotto tagliato a rondelle sottili e la salvia (fig.1);
3. Lasciate soffriggere a fuoco molto lento ed aggiungete quindi le patate precedentemente tagliate a cubetti e le castagne tritate;
4. Lasciate insaporire per 1' rigirando i vostri ingredienti con un mestolo di legno;
5. A questo punto aggiustate di sale e pepe (fig.2) e versate quindi il brodo vegetale (fig.3);
6. Coprite e fate cuocere a fuoco lento per 20/25';
7. Dedicatevi a questo punto ai vostri funghi, toglieteli dall'acqua e filtratela e strizzate leggermente i funghi;
8. Mettete sul fuoco una padella antiaderente, versate l'olio, aggiungete uno spicchio di aglio, salate e pepate a piacere ed aggiungete un po' di acqua filtrata dei funghi (fig.4);
9. Fate cuocere per pochi minuti quindi spegnete e mettete da parte;
10. A questo punto togliete la salvia e frullate la vostra crema con un frullatore ad immersione;
11. Servite ora la vostra crema molto calda, aggiungete i funghi e un po' di olio a crudo. 
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    

Minestra di bietola e batate

Ingredienti per 4 persone:

• Un fascio di bietola 
• 1 batata grande
• 100g di provola affumicata
• 3 cucchiai da tavola di salsa di pomodoro
• Metà cipolla rossa di tropea 
• 300ml di acqua 
• Olio evo q.b. 
• Sale q.b.

Procedimento:

1. Per prima cosa pulite accuratamente foglia per foglia le vostre bietole e privatele dei filamenti ;
2. Lavate accuratamente sotto l'acqua corrente, quindi mettetele in una boule;
3. Sbucciate ora la batata e tagliatela quindi a cubetti di circa 3 cm l'uno (fig.1);
4. Mettete ora sul fuoco una pentola, versate l'olio ed aggiungete la cipolla tritata, lasciate soffriggere dolcemente quindi aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere per 5';
5. A questo punto unite la bietola e sopra le batate (fig.2);
6. Aggiungete l'acqua, aggiustate di sale e coprite con il coperchio;
7. Alzate un po' la fiamma e portate a bollore, fate cuocere per 10'quindi rigirate la vostra bietola e coprite ancora con il coperchio;
8. Fate cuocere ancora per 10'( i minuti di cottura variano in base alla tenerezza della bietola), avendo cura di rigirarla di tanto in tanto molto delicatamente per evitare che la batata si sfaldi;
9. Prima di servire la vostra bietola e batate grattugiataci sopra la provola affumicata. 

Torta di scarola e castagne

Ingredienti impasto per 1 teglia da 26 cm:

• 850 g di farina 00
• 7 g di lievito di birra fresco 
• 520 ml di acqua a temperatura ambiente 
• 40 ml di olio evo 
• 25 g di sale 

Ingredienti ripieno:

• 400 g circa di scarola già cotta e strizzata ( due cespi) 
• 180 g di formaggio Bra fresco
• 150/160 g di castagne bollite 
• 1 spicchio di aglio
• Olio evo q.b. 
• Sale q.b.
• Un tuorlo d'uovo ed il latte per spennellare 

Procedimento impasto:

1. Versate la farina nella boule ed aggiungete poco alla volta impastando con le mani il lievito sciolto in poca acqua di quella totale;
2. Continuate ad impastare e ad aggiungere la restante acqua;
3. Aggiungete il sale e continuate ad impastare, solo alla fine incorporate l'olio poco alla volta, avendo cura di farlo assorbire all'impasto completamente;
4. Trasferite ora l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e continuate ad impastare ripiegandolo più volte su se stesso;
5. Otterrete a questo punto un panetto liscio ed elastico;
6. Riponetelo in una boule leggermente unta e ricoprite con della pellicola;
7. Lasciate lievitare al caldo per circa 2 ore.

Procedimento ripieno:

1. Versate l'olio in una padella, aggiungete l'aglio, portate sul fuoco e fatelo scaldare;
2. Unite ora la scarola ben strizzata, aggiustate di sale e cuocete con il coperchio per 10' 12' circa (fig.1);
3. Togliete il coperchio e fare insaporire ancora per qualche minuto;
4. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare;
5. Riprendete ora il vostro impasto e stendete 2 sfoglie tonde del diametro di 26 cm e alte circa 1cm;
6. Mettete una  sfoglia nella teglia precedentemente imburrata ed infarinata (fig.2) e lasciate l'altra da parte, vi servirà per la copertura ;
7. A questo punto farcite la  vostra torta  partendo dalla scarola, aggiungete il Bra grattugiato e le castagne precedentemente tagliate al coltello grossolanamente (fig.3);
8. Coprite con la sfoglia e lasciate lievitare per almeno un' ora al caldo;
9. Riprendete la torta lievitata, e spennellatela con l'uovo ed il latte sbattuti insieme (fig.4);
10. Infornate quindi in forno modalità pizza o statico a 190°/200°per 40/45'.

Suggerimenti: gli ingredienti del ripieno che vi ho dato sono per una sola torta, con il rimanente impasto io ho realizzato 2 pizze, se volete fare 2 torte di scarola raddoppiate gli ingredienti del ripieno. 

Cavatelli al ragù

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di farina di grano duro (semola) 
• 250 g di farina 00
• 250 ml di acqua calda (40/45/°)
• 2 cucchiai da tavola di olio evo 
• 10 g.circa di sale

Ingredienti ragù:

• 300 g di tritato misto (maiale e vitello) 
• 1 litro di passata di pomodoro 
• 1 cipolla bianca
• 1 carota
• Olio evo q.b
• Sale q.b

Procedimento cavatelli:

1. Versate la farina sulla spianatoia, fate un buco al centro ed aggiungete una parte di acqua ed il sale,ed iniziate ad impastare (fig. 1);
2. Aggiungete ora l'olio e la rimanente acqua poco alla volta (fig.2);
3. Continuate ad impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo (fig.3);
4. Quindi copritelo e lasciatelo riposare per almeno 30';
5. A questo punto riprendete l'impasto ed iniziate a preparare i vostri cavatelli;
6. Ricavate dall'impasto dei cilindri lunghi circa 15 cm e spessi 1 cm, quindi tagliateli lunghi circa 1cm e facendo pressione su di essi con due dita date forma ai vostri cavatelli (fig.4);
7. Proseguite fino ad esaurire l'impasto(fig. 5);

Procedimento ragù di carne:

1. Tritate finemente le carote e la cipolla dopo averle pulite (fig.1);
2. Versate l'olio nella pentola ed aggiungete le carote e li cipolle e fatele dorare a fuoco lento (fig.2);
3. Aggiungete ora la carne tritata ed un pizzico di sale (fig.3);
4. Lasciate cuocere rigirando spesso per circa 5', quindi aggiungete la passata di pomodoro (fig.4);
5. Aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco lento per circa 2ore;
6. Mettete ora sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata  portate a bollore versate i vostri cavatelli e lasciateli cuocere per 10';
7. Scolateli, conditeli con il ragù di carne e  se preferite aggiungete del peperoncino piccante, quindi serviteli molto caldi.