Tofu cremoso con riso bamati

 Ingredienti per 4 persone :

• 1confezione di tofu al naturale biologico ( vi suggerisco Natura e Bontà)
•  320g di riso basmati
• 200 ml di panna senza lattosio
• una cipolla rossa di Tropea
• 3 cucchiaini di curcuma
• 3 cucchiaini di paprika dolce
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 2 cucchiai di sciroppo d'acero 
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 2 cucchiaini di misto di spezie varie 
• olio evo q.b.
• sale q.b. 
• foglie di menta
• 20g di mandorle a fetta tostate 

Procedimento:

1. Per prima cosa cuocete il riso, per 11' o seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, in abbondante acqua salata;
2. Scolate e lasciate coperto da parte
3. Tamponate il tofu con della carta da cucina, quindi rompetelo con le mani grossolanamente e ricavatene tanti pezzetti;
4. Versate l'olio in una padella antiaderente versate il tofu, aggiungete un pizzico di sale e fatelo rosolare fino a quando non risulterà dorato e croccante;
5. Mettetelo da parte;
6. Nella stessa padella versate ancora un po' di olio e aggiungete la cipolla tritata finemente, aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco lento con il coperchio per 10';
7. Unite tutte le spezie, rigirate, fate cuocere a fiamma bassa ed unite la panna e lo sciroppo d'acero;
8. Infine aggiungete il tofu che avevate messo da parte;
9. Servite con il riso, delle mandorle precedentemente tostate in padella e  delle foglie di menta. 

Polpettine di lenticchie rosse

 Ingredienti per 4 /6 persone:

• 200 g di lenticchie rosse già cotte e scolate
• 150 g circa di pane raffermo ammollato e strizzato
• 30g di pane grattugiato
• 3 cucchiaini di paprika dolce, ma se preferite anche quella piccante
• 125g di tofu
• una patata bollita grande o due piccole
• 4 fili di erba cipollina
• 4 foglie di basilico fresco
• 1 rametto di timo 
• 1 rametto di prezzemolo 
• 2 foglioline di menta
• 2 foglie di salvia 
• sale q.b. 
• olio evo q.b.

Procedimento:

1. Per prima cosa lavate sotto acqua corrente le lenticchie rosse quindi mettete sul fuoco una pentola, versate dell'olio ed unite la cipolla, unite subito le lenticchie, coprite d'acqua, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco lento fino a quando non risulteranno cotte;
2. Lasciatele da parte a raffreddare;
3. Nel frattempo bollite le patate e mettete anche queste da parte dopo averle schiacciate;
4. Potete preparare questi ingredienti già il giorno prima se preferite;
5. Prendete una boule ed unite, il tofu frullato (dopo averlo fatto sgocciolare con un peso sopra, tra due fogli di carta da cucina), le lenticchie precedentemente sgocciolate in un colino, il pane raffermo ammollato e strizzato, le erbe aromatiche tritate finemente, il pan grattato il sale, e la paprika;
6.  Impastate tutto insieme e lasciate da parte a riposare per qualche minuto;
7. Spennellate una teglia da forno ricoperta di carta forno con olio evo, prelevate piccole porzioni di impasto e formate formate delle piccole polpette tonde ed adagiatele nella teglia;
8. Prima di infornare in forno statico a 280°versate un po' di olio sulle vostre polpette, cuocetele per 15/20'avendo cura di rigirare una volta a metà cottura;
9. Servitele calde con una spruzzata di limone. 

Polpette di zucca e ricotta

 Ingredienti:

• 250g di zucca cotta hokkaido o delica 
• 200g di ricotta
• 50g di pane grattugiato 
• 120g di pane raffermo da ammollare 
• 60g di parmigiano grattugiato + quello per impanare 
• 1uovo
• sale q.b. 

Ingredienti zucca:

• 250g di zucca 
• 2foglie di salvia
• olio evo q.b. 
• sale q.b. 
• uno spicchio di aglio 
• pepe nero q.b. 

Procedimento zucca:

1. Togliete la buccia alla zucca, tagliatela a cubetti piccoli e versatela in una padella nella quale avrete versateo l'olio ed uno spicchio di aglio;
2. Aggiustate di sale, olio, pepe ed aggiungete la salvia tritata;
3. Coprite e fate cuocere per circa 20' rigirando di tanto in tanto;
4. Lasciate da parte a raffreddare:

Procedimento polpette:

1. Versate in una boule capiente la zucca, il formaggio, la ricotta, l'uovo, il pane grattugiato, il pane ed inizite ad impastare;
2. Formate le polpette, ripassatele nel pan grattato ed adagiatele su una teglia foderata con carta forno leggermente oliata;
3. Cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per 15' circa.