Pizza rustica rape e scamorza affumicata

 Ingredienti due teglie tonde da 24cm:

Ingredienti impasto:

• 100 g di farina di semola 
• 400g di farina 0 
• 13g di sale 
• 12g di lievito di birra fresco 
• 350ml di acqua tiepida 
• 2 cucchiai di olio evo

Ingredienti ripieno:

• 1k di rape cotte
• 300 g di scamorza affumicata

Procedimento impasto:

1. Versate in una ciotola capiente le farine e aggiungete il lievito sciolto nell'acqua, un po' alla volta impastando con un mestolo di legno;
2. Unite ora l'olio ed iniziate a impostare con le mani, infine unite il sale;
3. Dovrete ottenere un impasto liscio ed omogeneo;
4. Ogni 10' ripetete per due volte le pieghe di rinforzo poi coprite e lasciate lievitare al caldo per circa 2ore e mezzo;
5. Oliate le vostre teglie, e stendete delicatamente una piccola porzione di impasto, farcite e coprite con altro impasto;
6. Lasciate lievitare al caldo coperto per altri 40' prima di infornare per 30/35' in forno statico preriscaldato a 220°

Procedimento ripieno:

• Pulite le rape e sbollentatele per 15';
• Scolatele e ripassatele in padella con aglio, olio e se vi piace con del peperoncino;
• Cuocete per 15' circa ancora in padella, dovranno risultare ben asciutte;
• Lasciatele raffreddare e aggiungete a pezzetti la scamorza;

Burger di cous cous e tofu

 Ingredienti:

• 50 g di cous cous
• 180g di tofu al naturale o affumicato
• 5 pomodori secchi sottolio
• 1cucchiaio circa di pane grattugiato
• 2/3cucchiaini di farina di ceci
• sale q.b.
• 3 cucchiaini di olio evo
• misto di spezie a piacere e paprika 

Procedimento:

1. Versate il cous cous in una boule poi scaldate sul fuoco, senza portare a bollore circa 250 ml di acqua;
2. Aggiustate l'acqua di sale e versatela sul cous cous;
3. Coprite con pellicola e lasciate reidratare per 11';
4. Sgranate il vostro cous cous con una forchetta e lasciatelo raffreddare;
5. Versate in un mixer il tofu a pezzetti dopo averlo sgocciolato tra due fogli di carta da cucina, aggiungete il cous cous e i pomodori secchi;
6. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo;
7. Aggiungete un pizzico di sale, le spezie, il pane grattugiato e la farina di ceci;
8. Impastate e formate dei piccoli burger;
9. Spennellate da entrambi i lati con un filo di olio evo quindi infornate in forno statico preriscaldato a 200° per 10/15'.

Torta limone e carote

 Ingredienti per uno stampo da 24 cm:

• 300g di carote crude
• 100g di farina di mandorle
• 200g di farina 00
• 3uova 
• 180g di zucchero 

80 ml di olio di semi di girasole

80ml di succo di arancia

la scorza di un'arancia bio

1 bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale 

Procedimento:

Frullate in un mixer le carote e mettetele da parte;

Versate in una planetaria munita di frusta le uova, lo zucchero, un pizzico di sale ed azionatela;

Lavoratele fino a renderle spumose, unite quindi a filo l'olio e il succo d'arancia;

Aggiungete la farina di mandorle, la farina setacciata con il lievito e la scorza d'arancia;

Solo in ultimo unite le carote;

Imburrate ed infarinate la teglia, versate l'impasto ed infornate in forno statico preriscaldato a 180

Torta camilla

 Ingredienti per uno stampo da 24 cm:

• 300g di carote crude
• 100g di farina di mandorle
• 200g di farina 00
• 3uova 
• 180g di zucchero 
• 80 ml di olio di semi di girasole
• 80ml di succo di arancia
• la scorza di un'arancia bio
• 1 bustina di lievito per dolci
• un pizzico di sale 

Procedimento:

1. Frullate in un mixer le carote e mettetele da parte;
2. Versate in una planetaria munita di frusta le uova, lo zucchero, un pizzico di sale ed azionatela;
3. Lavoratele fino a renderle spumose, unite quindi a filo l'olio e il succo d'arancia;
4. Aggiungete la farina di mandorle, la farina setacciata con il lievito e la scorza d'arancia;
5. Solo in ultimo unite le carote;
6. Imburrate ed infarinate la teglia, versate l'impasto ed infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 35';
7. Fate la prova stecchino prima di sfornare;
8. Sfornate, lasciate raffreddare e spolverate con zucchero a velo prima di servire 

Pasta con crema di ceci e pomodori secchi

 Ingredienti crema di ceci per 4 persone:

• 200g di ceci cotti
• 30 g circa di pomodori secchi sottolio

Ingredienti:

• 320 g di pasta bio tipo lumaconi 

Procedimento:

1. Per prima cosa mettete in ammollo i ceci dalla sera prima, io trovo che i ceci biologici @girolomoni sono morbidissimi;
2. Non buttate l'acqua nella quale li avete tenuti in ammollo versateli in una pentola con altra acqua insieme al sale e ad una foglia di alloro;
3. Mettete sul fuoco e lasciate cuocere a fiamma molto bassa per circa un'ora e mezza;
4. Lasciate intiepidire e versate in un frullatore insieme ad un po' di acqua di cottura ed ai pomodori secchi;
5. Versate la crema in una padella dai bordi alti;
6. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e lasciatela appena al dente, mettete da parte un po' di acqua di cottura versate tutto nella padella con la crema di ceci e fate insaporire sul fuoco per un minuto circa;
7. Se la preferite un po' più acquosa aggiungete un po' di acqua di cottura dei ceci. 

Latkes (frittelle di patate)

 Ingredienti per 4 persone:

• 1kg di patate
• 3cucchiai di farina di ceci o di farina 00
• 10ml di olio evo
• 30 ml circa di acqua
• sale q.b.
• paprika ed aglio in polvere q.b.

Ingredienti salsa allo yogurt:

• 200g di yogurt greco senza lattosio 
• un pizzico di sale 
• succo di lime q.b.
• 2cucchiaini di sciroppo d'acero 

Procedimento:

1. Sbucciate le patate e passatela con un passaverdure dai fori molto piccoli affinché siano molto sottili;
2. Mettetele in acqua per circa 20' poi sciacquatele sotto acqua corrente strizzatele e aggiungete un pizzico di sale;
3. Versate in una ciotola l'acqua, l'olio, il sale, la farina e le spezie;
4. Ricavatene una pastella, versatevi dentro le patate e rigiratele bene;
5. Mettete sul fuoco una padella antiaderente e aggiungete un filo di olio;
6. Fate scaldare l'olio ed iniziate a preparare i vostri latkes;
7. Prelevate con un cucchiaio delle piccole quantità di patate, schiacciatele fino ad ottenere delle frittelle molto sottili e cuocetele fino a renderle croccanti da entrambi i lati;
8. Servitele con la salsa allo yogurt. 

Cestini di zucca con gorgonzola e noci

 Ingredienti per 4/6 persone:

• 200g circa di zucca delica
• 180g di gorgonzola dolce 
• 6 gherigli di noce
• qualche chicco di melagrana
• 50g di parmigiano grattugiato

Procedimento:

1. Tagliate a fette sottili la zucca aiutandovi con una mandolina;
2. Aggiustate con un pizzico di sale e olio disponete quindi le fette in uno stampo per muffin rivestito di carta forno;
3. Aggiungete un cucchiaino di parmigiano sul fondo sistemate le fette di zucca cospargete ancora con un po' di formaggio grattugiato e infornate a180° per qualche minuto;
4. Togliete dal forno e aggiungete un cucchiaino di gorgonzola, un gheriglio di noce e qualche chicco di melagrana;
5. Lasciate compattare un po' vostri cestini e serviteli