Fiori di zucca ripieni su burrata

Ingredienti per 4 persone:

• 8 fiori di zucca
• 400 g circa di patate bollite
• 40 g di parmigiano
• 2 acciughe sottosale 
• Una burrata da 250g 
• Pepe nero q.b. 
• Sale q.b. 
• Olio di semi di girasole q.b.
• Olio evo q.b. 

Procedimento:

1. Bollite le patate e schiacciatele in una boule;
2. Unite quindi le acciughe tritate ( dopo aver eliminato la lisca ed il sale in eccesso), il pepe nero, il formaggio grattugiato ed un pizzico di sale (fig.1);
3. Impastate e farcite i vostri fiori di zucca dopo averli lavati e privati del pistillo centrale;
4. Versate quindi un filo di olio in una pirofila ed adagiatevi dentro i fiori ripieni (fig.2), spennellateli ancora con un filo di olio, ed infornateli quindi in forno preriscaldato a 200° C per 10' circa;
5. Servite quindi i vostri fiori di zucca ripieni sulla burrata alla quale aggiungerete un filo di olio evo ed un po' di pepe nero. 

Panini per hamburger all'olio con semi di sesamo

Ingredienti per 12 panini:

• 500g di farina 0+quella della spianatoia
• 13 g di lievito di birra fresco
• 40 g di zucchero
• 250 ml di latte tiepido
• 60 ml di olio di semi di girasole
• 1uovo
• latte q.b. per spennellare 
• Semi di sesamo q.b.

Procedimento:

1. Versate nella planetaria la farina, unite l'uovo e lo zucchero (fig.1), quindi azionatela;
2. Aggiungete subito, il latte nel quale avrete sciolto il lievito;
3. Lavorate per 1'quindi unite l'olio a filo;
4. Lavorate ancora il vostro impasto  per 5', quindi trasferito sulla spianatoia infarinata e lavoratelo con le mani ripiegandolo su se stesso per 4/5volte (fig.2);
5. Alla fine formate una palla e riponetela in una boule;
6. Mettete in un luogo caldo a lievitare per 2ore;
7. Riprendete il vostro impasto lievitato, riadagiatelo sulla spianatoia infarinata, fate una lieve pressione con le dita quindi arrotolate e poi ripiegatelo su se stesso (fig.3);
8. Aiutandovi con una bastardina, prelevate delle porzioni di circa 70g, l'una, quindi ricavatene dei panini , fate loro la pirlatura e metteteli sulla spianatoia infarinata (fig.4);
9. Proseguite fino ad esaurire l'impasto (fig. 5) coprite con un panno e lasciate lievitare ancora per un'ora;
10. A questo punto i vostri panini saranno gonfi e lievitati, quindi aiutandovi delicatamente con una bastardina trasferiti su una teglia foderata con carta forno (fig.6) spennellate con del latte e aggiungete i semi di sesamo, quindi cuoceteli in forno statico preriscaldato a 175°per circa 15'/18' circa.

Sformato di zucchine e pecorino

Ingredienti per 6 sformati:

• 250 g di farina 00
• 125 ml di latte
• 50 ml di olio evo
• 3uova
• una bustina di lievito per torte salate 
• 150g di pecorino toscano grattugiato (io ho usato fior di Maggengo)
• 350g di zucchine (circa 2)
• Un cucchiaino di peperoncino in polvere
• Sale q.b. 
• Burro q.b. per spennellare
• Farina q.b. per infarinare

Procedimento:

1. Per prima cosa grattugiate le zucchine e mettetele da parte (fig.1);
2. Mettete sul fuoco una padella antiaderente, versate un filo di olio, lasciate scaldare ed aggiungete le zucchine (fig.2),aggiustate di sale, aggiungete il peperoncino e lasciate cuocere a fiamma alta per 3';
3. Lasciatele da parte a raffreddare;
4. Rompete le uova ed unitele in una boule insieme al latte e all'olio (fig.3);
5. Dopo averli sbattuti insieme con una forchetta aggiungete la farina precedentemente setacciata con il lievito (fig.4) e continuate ad impastare;
6. Unite a questo punto le zucchine (fig.5) e continuate ad amalgamare il composto;
7. Unite infine il pecorino  precedentemente grattugiato e se necessario aggiungete ancora un pizzico di sale (fig.6);
8. Imburrare gli stampi (io ho usato quelli in terracotta) ed infarinateli, quindi riempiteli per poco più di 3/4 con il vostro impasto (fig.7);
9. Preriscaldate il forno in modalità statico a 180°C e cuocete per 20/25'. 

Burger di ricotta e zucchine su crema di burrata e mandorle

Ingredienti per 12 burger:

• 2 zucchine
• 300 g di ricotta di capra
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 20 g di pane grattugiato +quello per sigillare
• 3 cucchiaini di amido di mais
• 5 foglie di basilico fresco
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio evo q.b. 

Ingredienti crema di burrata:

• Una burrata 
• 50 g di mandorle fresche spellate 
• Un pizzico di sale 
• 3 cucchiai di olio evo
• 10 ml di acqua tiepida
• Il siero della burrata

Procedimento crema di burrata:

1. Versate in un contenitore l'interno della burrata, l'olio le mandorle,l'acqua il siero ed il sale (fig.1);
2. Frullate e mettete da parte. 

Procedimento:

1. Grattugiate le zucchine in un una boule (fig.1);
2. Mettete sul fuoco una padella antiaderente, versate l'olio ed aggiungete le zucchine, il basilico tritato, aggiustate di sale e pepe (fig.2) e fate cuocere a fiamma alta girandole spesso per 3'circa (fig.3);
3. Toglietele dal fuoco, fate scolare l'acqua in  eccesso e lasciatele intiepidire;
4. Versate ora le zucchine in una boule ed aggiungete quindi la ricotta, l'amido, il pane grattugiato ed il parmigiano (fig.4);
5. Aggiustate ancora con un pizzico di sale ed impastate il tutto con le mani (fig.5);
6. Foderate ora una teglia con della carta forno spennellate con un po' di olio evo ed aiutandovi con un coppa pasta del diametro di 8 cm iniziate a dar forma ai vostri burger (fig.6) (spolverate sia sotto che sopra  con del pane grattugiato);

Infornate infine in forno statico o modalità multicottura preriscaldato a 200° C per circa 15' o almeno fino a quando non risulteranno di un colore dorato.

1. Servite ora le vostre polpette sulla crema di burrata e mandorle insieme alla mozzarella a strisce. 

Trofie al ragù di mare e melanzane

Ingredienti per 4/6 persone :

• 500 g di trapani
• 250 g di pomodori 
• 6/8 gamberi rossi
• 2 filetti di gallinella di mare
• 2 filetti di scorfano
• 500 g di moscardini
• 180 g di tonno pinna gialla
• Una melanzane grande
• Un limone biologico (vi occorrerà la scorza)
• Pepe nero q.b. 
• Olio evo q.b.
• 2 spicchi di aglio
• Sale q.b. 
• 80 ml circa di vino bianco

Procedimento:

1. Pulite il pesce o fatelo fare al vostro pescivendolo di fiducia, quindi tagliate  a cubetti di circa 2 cm i filetti dello scorfano, i filetti della gallinella di mare, il tonno e i gamberi (di questi tenete da parte le teste, vi serviranno per guarnire il piatto) (fig.1);
2. Pulite i moscardini e tagliateli a strisce di circa un cm, quindi mettete una pentola sul fuoco, aggiungete l'aglio e l'olio,fate scaldare ed aggiungete i moscardini (fig.2) aggiustate di sale e pepe, quindi coprite e fate cuocere a fuoco lento per 30';
3. Mettete ora sul fuoco una padella, versate l'olio ed aggiungete l'aglio, lasciate scaldare ed aggiungete i pomodori ridotti a cubetti (fig.3);
4. Fate cuocere per 3' circa, aggiustate con un pizzico di sale ed aggiungete quindi il tonno a cubetti e lasciate cuocere per 3';
5. Aggiungete ora lo scorfano e la gallinella di mare e fate cuocere ancora per 5', sfumate con il vino ed infine aggiungete i moscardini (fig.4);
6. In ultimo aggiungete i gamberoni;
7. Aggiustate ancora con un pizzico di sale e fate insaporire per 1';
8. Mentre il pesce cuoce tagliate a cubetti di circa 2cm la melanzana e ricavate anche dei filetti di buccia per guarnire il piatto (fig.5);
9. Friggete la melanzana a cubetti e i filetti che serviranno per guarnire in abbondante olio, quindi mettetele a scolare su della carta forno;
10. Cuocete quindi le trofie in abbondante acqua salata, scolatele e salatele per pochi secondi nella padella insieme al vostro ragù di pesce (fig.6).