Riso alla messicana con pollo piccante

Pasta con carciofi e ricotta al forno

 


Ingredienti per 4 persone:

• 5 carciofi cotti
• 2 uova
• 320 g di pasta (rigatoni)
• 280 g di pancetta
• pepe nero q.b.
• sale q.b.
• 180 g di ricotta cotta al forno
• olio evo q.b.

Procedimento:

 

1. Tagliate a strisce sottili la vostra pancetta e mettetela in una padella antiaderente con un filo di olio (fig.1);
2. Lasciatela rosolare quindi aggiungete i carciofi (fig.2) e lasciate insaporire;
3. Rompete le uova in una boule sbattetele con una forchetta, salate e pepate a piacere e mettetele da parte (fig.3);
4. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, portate a bollore quindi cuocete la pasta avendo cura di lasciarla al dente;
5. Scolate la pasta ed unitela nella padella insieme ai carciofi, rigiratela quindi spegnete il fuoco ed unite le uova che avevate messo da parte (fig.4);
6. Tagliate a cubetti molto piccoli la ricotta e servitela sui vostri rigatoni.

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Mezze penne con fave e speck

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di fave 
• 100 g di speck
• 100 g di pecorino romano
• 2 rametti di finocchietto selvatico
• olio evo q.b.
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Procedimento:

1. Tagliate a strisce sottili lo speck, mettetelo in una padella antiaderente insieme all'olio e fatelo rosolare (fig.1);
2. Aggiungete ora le fave, precedentemente sbucciate e lavate, versatele nella padella ancora un pò sgocciolanti  ed aggiustate di sale e pepe (fig.2);
3. Coprite con un coperchio e fate cuocere per 5', togliete quindi il coperchio, aggiungete il finocchietto tritato ed ultimate la cottura per ancora 10' rigirando di tanto in  tanto (fig.3);
4. Prelevate ora circa 100 g di fave, mettetele in una boule ed aiutandovi con una forchetta ricavatene una crema, aggiungete 30 g di pecorino grattugiato e lasciatele da parte (fig.4);
5. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, portate a bollore e cuocete le vostre mezze penne;
6. Prelevate un pò di acqua di cottura della pasta ed unitela alle fave che avevate messo da parte (fig.5) quindi aggiungetele alle altre fave nella padella (fig.6) e rigirate tutto insieme;
7. Scolate la pasta al dente, versatela nella padella, aggiungete ancora del pecorino a piacere e mantecate tutto insieme (fig.7);
8. Servite le vostre mezze penne con ancora un pò di finocchitto selvatico.

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