Torta al mascarpone e frutti di bosco

 Ingredienti base torta per uno stampo da 20cm:

• 4uova
• 200g di zucchero
• 250g di mascarpone senza lattosio
• 250g di farina
• 2 cucchiaini di pasta di vaniglia
• un pizzico di sale
• 1 bustina di lievito per dolci

Ingredienti guarnizione e ripieno:

• 60g circa di confettura a vostra scelta ( io ho usata quella di prugne fatta da me perché un po' aspra e mi piaceva dare questo contrasto) 
• 250g di mascarpone senza lattosio
• 120g di panna zuccherata da montare senza lattosio 
• 3cucchiai da tavola di zucchero a velo 
• 1cucchiaino di pasta di vaniglia bio
• la scorza di un limone bio
• il succo di mezzo limone 
• 20g di more 
• 20g di mirtilli 
• 20g di lamponi
• qualche foglia di menta 

Ingredienti bagna:

• succo di un limone bio
• zucchero liquido o zucchero normale q. b. 

Procedimento torta:

1. Rompete le uova intere nella planetaria munita di frusta, aggiungete lo zucchero ed un pizzico di sale ed azionatela;
2. Lavorate l'impasto fino a quando non risulterà chiaro e spumoso;
3. Unite ora la vaniglia e il mascarpone e continuate a lavorare lentamente;
4. Aggiungete infine a mano aiutandovi con una spatola la farina ed il lievito setacciati;
5. Versate il vostro impasto nella teglia precedentemente imburrata ed infarinata e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 45/50', in ogni caso fate la prova stecchino prima di sfornare. 

Procedimento guarnizione e ripieno:

1. Versate nella planetaria la panna il mascarpone, lo zucchero il limone e la vaniglia. 
2. Montate con la frusta per qualche minuto;
3. Se necessario livellate la parte superiore della torta,  poi dividetela a metà,  bagnatela da entrambi i lati e poi farcite con la confettura, richiudete e spalmate solo la parte superiore con il frosting quindi procedete con la guarnizione distribuendo i frutti di bosco e la menta. 

Insalata di pasta con pesto di pomodorini e mandorle

 Ingredienti pesto per 4 persone:

• 15 pomodori datterini gialli e rossi
• 30g di olive taggiasche sottolio denocciolate 
• un mazzetto di basilico
• 2 cucchiai di formaggio spalmabile senza lattosio
• 12 mandorle 
• sale q.b.
• 300g di pasta, io ho usato i Fusilloni di pasta Armando trafilati al bronzo

Ingredienti condimento

• 100/150g di mozzarella senza lattosio
• 40g di olive taggiasche sottolio denocciolate 
• 2 confezioni piccole di mais bio 
• 15 pomodori datterini gialli e rossi 

Procedimento:

1. Versate nel bicchiere di un mixer i pomodori tagliati a metà, il basilico, le olive, il formaggio, le mandorle ed un pizzico di sale;
2. Frullate grossolanamente e mettete da parte;
3. Cuocete la pasta, scolate e condite con il pesto;
4. Lasciate raffreddare e aggiungete i pomodorini tagliati a metà, il mais, le olive taggiasche e la mozzarella tagliata a cubetti ;
5. Mettete in frigorifero a raffreddare del tutto fino al momento in cui la gusterete. 

Zucchine al pomodoro con cipolla rossa di Tropea

 Ingredienti per 4 persone:

• 3 zucchine di medie dimensioni
• 2 pomodori grandi maturi
• 1cipolla di Tropea
• 7 foglie di basilico
• olio evo q.b. 
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• 4 fette di caciocavallo siano fresco

Procedimento:

1. Per prima cosa private le zucchine delle due estremità, dividetele in due nel senso della lunghezza, privatele della polpa scavandole e quindi tagliatele a listarelle lunghe cica 10cm e lasciatele da parte;
2. Versate l'olio in padella antiaderente dai bordi alti, aggiungete la cipolla tagliata ad anelli sottili un pizzico di sale e lasciate soffriggere a fuoco molto basso per 10/12';
3.  Tagliate i pomodori a cubetti ed aggiungeteli alla cipolla, aggiustate con un pizzico di sale, e fate cuocere con il coperchio per 10 ancora;
4. Aggiungete in ultimo le zucchine rigirate, unite il pepe, il basilico tagliato a pezzetti, coprite e lasciate cuocere per 15/20', le vostre zucchine dovranno rimanere croccanti;
5. Togliete il coperchio è cuocete  a fiamma alta altri 5' assaggiate se necessario aggiustate di sale quindi spegnete e lasciate daz parte a raffreddare;
6. Servite così semplicemente come contorno oppure come ho fatto io prendete una fresine o del pane integrale adagiate ci sopra una fetta di caciocavallo e sopra mettete le zucchine;
7. Gustate sia calde che fredde le vostre zucchine risulteranno deliziose.