Miele di fichi

Occorrente:

un sacchetto di cotone, una bacinella grande, uno scolapasta grande meglio se in acciaio ( io l'avevo di plastica) vasetti in vetro sterili. 

 Ingredienti per un litro circa di miele o melassa di fichi:

• 10 kg di fichi bianchi maturi
• 5 litri d'acqua

Procedimento:

1. Dopo aver raccolto i fichi lavateli e divideteli a metà (potete anche lasciarli interi) metteteli in una pentola alta e capiente e aggiungete l'acqua;
2. Mettete sul fuoco e portate a bollore tenendo la fiamma molto alta;
3. Lasciate bollire i vostri fichi fino a quando l'acqua non sarà ridotta del 40%, a questo punto aiutandovi con una schiumarola versate i fichi nel sacchetto ( io ho comprato una federa  e l'ho lavata più volte in acqua bollente senza sapone prima di utilizzarla) poggiate lo scolapasta nella bacinella e riponete i sopra il sacchetto con dentro i fichi;
4. Adesso facendo attenzione a non scottarvi iniziate a strizzare il sacchetto affinché fuoriesca il vostro prezioso liquido;
5. È un passaggio lungo e delicato che bisognerà fare con attenzione per ottenere più liquido possibile. 
6. Una volta terminata questa operazione dovrete trasferire il liquido, dopo averlo filtrato in una pentola capiente che metterete ancora una volta sul fuoco;
7. Lasciate bollire prima a fiamma alta poi moderata per molte ore rigirando spesso ed eliminando con un mestolo la schiuma che si formerà;
8. Il vostro miele o melassa risulterà pronto quando avrete ottenuto un colore ambrato e sarà abbastanza denso (vi consiglio di fare la prova nel piattino, se raffreddandosi non scorre via sarà perfetto per essere invasato);
9. Versate il miele ancora caldo nei vasetti sterili e sigillateli immediatamente ( non necessita sottovuoto);
10. Lasciate raffreddare e utilizzate il vostro miele per molteplici preparazioni;
11. Potete utilizzarlo nel modo più classico per guarnire ed ammielare i dolci tipici calabresi del Natale, per preparare ottimi mostaccioli (trovate la mia ricetta ⬇️ sul blog) susamelle, come melassa sui pancakes e per molte altre ricette. 

Tartellette alle more

 

Qualche giorno fa sono andata in montagna con la mia famiglia e siamo tornati a casa con un bel bottino!! Abbiamo raccolto tantissime more quindi mi è venuta voglia di preparare un dolce.

Ingredienti per la base  di 12/14  tartellette alle more:

• 
  
• 250 g di farina 00
• 100 g di burro freddo
• 60 g di zucchero a velo
• 1 uovo

Ingredienti crema per il ripieno:

• 360 ml di latte 
• una bacca di vaniglia
• 1 tuorlo
• 30 g di amido di mais 
• 120 g di zucchero 

Procedimento tartellette:

• Unite in una boule l'uovo, lo zucchero ed il burro a pezzetti, amalgamate insieme tutti gli ingredienti ed alla fine unite la farina;
• Formate un panetto, avvolgetelo nella velina e riponetelo in frigorifero;
• Dedicatevi ora al ripieno delle vostre tartellette ;
• Versate in una boule le uova, unite lo zucchero ed amalgamateli con una frusta, aggiungete ora l'amido ed infine il latte a filo ;
• Versate ora il contenuto in un pentolino, se necessario filtrate, aggiungete i semi della bacca di vaniglia e fate cuocere per qualche minuto, fino a quando inizierà ad addensare;
• Togliete ora dal fuoco,  e versate in una brocca;
• Lasciate raffreddare completamente;
• Riprendete la frolla dal frigorifero, ricavatene delle palline da 28/30 g e modellatele in dei pirottini di carta che riporrete nello stampo per muffin;
• Versate ora la crema ormai fredda nei pirottini ed infornate in forno statico o modalità pasticceria per 25/ 30' a 160° 165° C in forno statico o modalità pasticceria;
• Servite le vostre tartellette dopo averle lasciate raffreddare, guarnite con le more, altrimenti potrete gustarle anche senza, saranno buonissime.

Burro di arachidi

 

Ingredienti:

• 300g di arachidi biologiche tostate (500 circa con il guscio)
• 2 cucchiaini di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di miele millefiori
• un pizzico di sale
• 25ml di olio di semi di girasole

Procedimento:

1. Sgusciate le arachidi e privatele anche della pellicola che le riveste, mettetele in una teglia foderata con carta forno ed  infornatele in forno statico preriscaldato a 220°per 4';
2. Lasciatele raffreddare quindi versatele nel bicchiere di un mixer insieme agli altri ingredienti ed  iniziate a frullare;
3. Frullate per almeno 5', anche più, dipende dalla consistenza che vorrete ottenere;
4. Versate  il burro di arachidi ottenuto in dei vasetti di vetro sterilizzati, quindi riponetelo in frigorifero per almeno 3ore prima di utilizzarlo