Rotolini di vitello ripieni di melanzane e caciocavallo

Ingredienti per 4 persone:

• 8 fettine di vitello tagliate molto sottili
• Una melanzana viola
• 100 g di farina 00 
• 100 g di caciocavallo 
• 4/5 pomodori molto maturi 
• 30 ml di vino bianco 
• 8 foglie di basilico
• Olio evo q.b. 
• Sale q.b. 

Procedimento:

1. Tagliate a listarelle di circa un cm le melanzane, quindi salatele leggermente, infarinatele (fig.1) e mettetele su una teglia foderata con carta da forno e cospargete con un filo di olio (fig.2);
2. Infornate quindi per 10/15'in forno statico o modalità gratin a 200° (fig.3);
3. Lasciatele da parte a raffreddare;
4. Iniziate ora ad assemblare il vostro rotolino di vitello;
5. Adagiate sulle fette di carne appena spolverate di sale i bastoncini di melanzana, il caciocavallo e una foglia di basilico (fig.4);
6. Avvolgeteli su se stessi arrotolandoli (fig.5);
7. Versate in una padella antiaderente l'olio aggiungete i  vostri rotolini e lasciateli sigillare a fiamma alta da entrambi i lati (fig.6);
8. Sfumate con il vino e lasciate evaporare (fig.7), prima di aggiungere i pomodori freschi precedentemente frullati (fig.8);
9. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per 30/35'.

Dischi di melanzane con pollo e formaggio di capra

Ingredienti per 4 persone, circa 8 porzioni:

• 600 g di fette di petto di pollo
• 2/3 melanzane viola
• 150g di pane grattugiato
• 100g di formaggio di capra fresco
• 250g di pomodori maturi San marzano 
• Olio evo q.b. 
• Basilico per guarnire q.b.
• Sale q.b.

Procedimento:

1. Tagliate a rondelle di circa un cm le melanzane, salatele a piacere e iniziate a grigliare;
2. Adagiate le fette su una piastra precedentemente oleata, quindi spennellate  le melanzane ancora con un po' di olio ed iniziate a cuocerle (fig.1);
3. Dedicatevi quindi al petto di pollo, spolverate le vostre fette con un po' di sale, quindi ripassatele da entrambi i lati nel pan grattato;
4. Adagiate ora su una padella antiaderente o su una piastra molto calda le vostre fette panate dopo averle leggermente oleate e cuocete quindi circa 10' per lato (fig.2);
5. Mentre il petto di pollo e le vostre melanzane cuociono dedicatevi al vostro sugo che servirà come base per il vostro piatto;
6. Incidete i pomodori quindi metteteli in acqua bollente per un paio di minuti, toglieteli dal fuoco e metteteli in acqua fredda o con ghiaccio a raffreddare;
7. A questo punto privateli della buccia, tagliateli a pezzetti, metteteli a cuocere in una padella antiaderente con un filo di olio evo per circa 5' (fig.3);
8. Siete ora pronti per assemblare i vostri dischi;
9. Coppate con un coppa pasta di circa 6 cm il petto di pollo (con i pezzi che avanzano preparate per cena o per il giorno dopo un'insalata di pollo);
10. Alternate la melanzana con un po' di sugo, il formaggio di capra grattugiato ed il pollo, ricoprite con una fetta di melanzana (fig.4) ed adagiateli in una padella antiaderente;
11. Coprite con un coperchio e portate sul fuoco la padella per circa 3';
12. Servite quindi con una base di pomodoro e qualche foglia di basilico.

Pesce spada con pomodorini, olive e pinoli tostati

Ingredienti per 4 persone:

• 2 fette di pesce spada spesse circa 2 cm
• 30 g di pinoli
• 180 g circa di pomodori datterini
• 15 olive nere sgocciolate
• 15 olive verdi snocciolate
• Uno spicchio d'aglio
• Un rametto di origano essiccato 
• Olio evo q.b.
• Pepe nero q.b. 
• Sale q.b.

Procedimento:

1. Tagliate con un coltello in quattro parti le fette di pesce spada, privandole dell'osso centrale e mettete da parte;
2. Versate l'olio in una padella antiaderente, aggiungete quindi uno spicchio d' aglio in camicia, i pomodorini divisi a metà un pizzico di sale e l'origano (fig.1);
3. Unite ora le olive precedentemente tagliate a rondelle (fig.2) e togliete l'aglio; 
4. Aggiungete subito le fette di pesce spada ed aggiustate con un pizzico di sale e del pepe (fig.3), quindi lasciate cuocere per circa 3' per lato;
5. Mentre il pesce spada cuoce tostate i pinoli in una padella antiaderente (fig.4) quindi aggiungeteli al vostro pesce prima di servirlo.