Fichi cotti

 

Ingredienti:

• 2kg di fichi bianchi maturi
• Acqua q.b.
• Stecche di cannella q.b.
• 200g di zucchero 

Procedimento:

In genere i fichi cotti si ottengono cuocendo i fichi in acqua per fare il miele, si lasciano dei fichi interi e prima di passare alla fase della spremitura per ottenere il miele si tolgono, si mettono nei vasetti e si lasciano da parte fino a quando non sarà pronto il miele con il quale ancora bollente verranno coperti i vostri fichi per essere conservati sottovuoto semplicemente capovolgendoli. 

1. Lavate accuratamente i fichi e metteteli in una pentola capiente quindi aggiungete acqua fino a coprirli e metteteli a bollire;
2. Lasciateli sobbollire a fuoco vivace per circa 2 ore o almeno fino a quando non risulteranno morbidi e di un colore ambrato;
3. A questo punto toglieteli dalla pentola e metteteli in dei vasetti sterilizzati;
4. Fate restringere il liquido di cottura dopo aver aggiunto lo zucchero quindi aggiungete in ogni vasetto una stecca di vaniglia versate del liquido di cottura che a questo punto sarà ben ristretto tappateli e rimettete a bollire i vasetti in una pentola piena d'acqua per 30' per ottenere così il sottovuoto;
5. Potete servire i vostri fichi cotti nel periodo invernale cosparsi di una granella di noci e una spruzzata di liquore a vostro piacere o  se preferite potete gustarli al  naturale. 

Torta di fichi all'acqua

 

Ingredienti per uno stampo da 22/24 cm:

• 350 g di fichi già sbucciati
• 3uova 
• un pizzico di sale 
• 10 ml di succo di limone bio
• 2 cucchiaini di cannella
• 130 g di zucchero
• 110 ml di acqua
• 130ml di olio di semi di girasole
• 60g di amido di mais
• 250 g di farina 00
• una bustina di lievito per dolci 

Procedimento:

1. Per prima cosa sbucciate i fichi, tagliateli a pezzi grossolanamente, irrorateli con il succo di limone e lasciateli da parte (fig.1)
2. Rompete le uova e mettetele nella planetaria insieme allo zucchero ed ad un pizzico di sale (fig.2);
3. Azionatela ed iniziate ad impastare per qualche minuto fino a quando le vostre uova non diventeranno schiumose (fig.3);
4. Aggiungete ora poco alla volta l'olio e l'acqua (fig.4/5);
5. Unite  a questo punto le farine setacciate insieme al lievito e la cannella (fig.6);
6. Aggiungete ora al vostro impasto, amalgamando con un mestolo i fichi (fig.7);
7. Versate l'impasto nella Teglia imburrata ed infarinata (fig.8) ed infornate in forno statico preriscaldato a 170°C per 45/50'.
8. Lasciate raffreddare completamente prima di sfornare quindi spolverate con dello zucchero a velo e guarnite con dei fichi freschi e delle noci. 

Gnocchi di patate con formaggio, noci e melagrana

Ingredienti per 4 persone:

• 500g di patate
• 150g di farina 00
• 1tuorlo
• un pizzico di sale

Ingredienti per condire:

• 4/5noci
• 150g di formaggio Bra fresca 
• 100ml di panna da cucina
• Se necessario 20ml di latte bollente

Procedimento:

1. Bollite le patate con la buccia, quindi scolatele, e lasciatele intiepidire;
2. Sbucciatele e schiacciatele;
3. Mettetele su una spianatoia, fate un buco al centro ed aggiungete quindi la farina, un pizzico di sale ed il tuorlo (fig.1);
4. Impastate con le mani fino a rendere il vostro impasto liscio ed omogeneo;
5. Lasciatelo riposare per circa 10' sulla spianatoia quindi tagliate con un coltello piccole porzioni di impasto;
6. Stendete con i palmi delle mani dei bastoncini lunghi 20cm ed iniziate a ricavare i vostri gnocchi tagliando dei pezzetti di circa 2cm;
7. A questo punto  ripassateli sui rembi di una forchetta facendo una lieve pressione (fig.2);
8. Proseguite in questo modo fino ad esaurire l'impasto;
9. Lasciateli riposare per circa 40'sulla spianatoia infarinata;
10. Riempite una pentola con abbondante acqua salata, portate a bollore e mettete a cuocere i vostri gnocchi;
11. Nel frattempo versate la panna in un pentolino e fatela bollire (fig.3), mettete in una padella ampia il Bra grattugiato e versateci sopra la panna bollente e se dovesse risultare troppo denso necessario aggiungete anche il latte;
12. Scolate gli gnocchi appena vengono a galla e metteteli nella padella (fig.4);
13. Mantecateli delicatamente e serviteli molto caldi con una spolverata di noci tritate e qualche chicco di melagrana.