Zucca trombetta al pomodoro con feta e basilico

Ingredienti:

• una zucca trombetta di circa 800g
• 250g di pomodorini datterini
• 200 g di feta
• un peperoncino verde fresco
• metà cipolla rosa di tropea 
• olio evo q.b.
• origano essiccato q.b.
• pepe nero q.b.
• sale q.b.
• olio evo q.b.

Procedimento:

1. Versate l'olio in una padella antiaderente ed aggiungete la cipolla tritata (fig.1);
2. Portate sul fuoco e lasciate rosolare, aggiungete quindi i pomodorini tagliati a pezzetti (fig.2)
3. Aggiustate di sale coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per 10';
4. A questo punto, private la vostra zucca trombetta della buccia, della parte spugnosa interna e dei semi e tagliatela a dadini di circa un cm (fig.3);
5. Aggiungete quindi la zucca nei pomodori, aggiustate di sale, pepe, aggiungete l'origano ed il peperoncino tagliato a rondelle (fig.4);
6. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per 15/18'(fig.5), rigirando di tanto in tanto;
7. Servite la zucca con della feta tagliata a cubetti.

Gamberi rossi in salsa di latte di cocco e cannella

Ingredienti per 4 persone:

• 15/20gamberi rossi
• 150ml di latte di cocco
• 10olive nere
• 10olive verdi
• 2cucchiaini di cannella in polvere
• 2cucchiaini di ghi (burro chiarificato)
• 5foglie di menta più quella per guarnire
• Sale q.b. 

Procedimento:

1. Mettete il burro e la menta nella padella antiaderente (fig.1) e portate sul fuoco;
2. Fate sciogliere e lasciate insaporire;
3. Unite ora i gamberi precedentemente puliti e fateli cuocere a fiamma alta circa 1'per lato;
4. Toglieteli ora dal fuoco e metterti da parte (fig.2);
5. Nella stessa padella versate il latte di cocco e la cannella (fig.3) lasciate cuocere a fiamma media per 1'circa quindi aggiungete le olive precedentemente tagliate a rondelle tenetene 4 da parte intere, vi serviranno per decorre) (fig.4);
6. Versate a questo punto la salsa al cocco in recipienti singoli, aggiungete i gamberi, guarnite con olive e menta e lasciate raffreddare in frigorifero per  2 ore prima di servire come aperitivo o antipasto. 

Risotto piccante con capesante e taleggio

Ingrediente per 4 persone:

 

• 380 g di riso carnaroli
• 140 g di taleggio
• 1 litro circa di brodo vegetale
• 3 capesante
• 2 cucchiaini di paprika piccante
• olio evo q.b.
• sale q.b.

Procedimento:

 

1. Versate il riso in un pentola portatela sul fuoco e fatelo tostare per qualche minuto;
2. Aggiungete l'olio e continuate a rigirare;
3. Versate ora il brodo vegetale, poco alla volta e girate con un mestolo di tanto in tanto affinché non attacchi;
4. Continuate ad aggiungere il brodo ogni volta che il riso l'avrà assorbito fino a quando il vostro risotto non risulterà cotto;
5. Pulite le capesante, lavatele, asciugatele e tagliatele a fettine(fig.1), fate lo stesso con il taleggio e lasciatele da parte (fig.2);
6. A questo punto il risotto sarà quasi cotto unite quindi il taleggio (fig.3) e mantecatelo per 1';
7. Infine unite le capesante (fig.4) e cuocetele nel riso per 3';
8. Servite il risotto molto caldo con una spolverata di paprika piccante.

 

Suggerimenti:

1. Aggiungete prima il corallo della capesante (cioè la parte rossa )e mantecatelo insieme al riso poi aggiungete la noce.