Gnocchi di patate

 

Ingredienti per 4 /5 persone:

• 950g di patate Igp della Sila
• 350g di farina 00
• 1uovo
• 10g di sale
• Farina q.b. per la spianatoia

Procedimento:

1. Lavate le patate e lessatele per circa 45/50';
2. Scolatele e lasciatele intiepidire ( dovranno essere ancora calde mi raccomando);
3. Pelatele e schiacciatele con uno schiacciapatate direttamente sulla spianatoia;
4. Formate una fontana aggiungete la farina  ed iniziate ad impastare;
5. Unite ora il sale e l'uovo già sbattuto, continuate ad impastare delicatamente ma per poco fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati;
6. Quindi formate un panetto dalla forma allungata e con un coltello prelevate piccole porzioni;
7. Formate un filoncino spesso circa un dito sulla spianatoia infarinata ed iniziate a tagliare pezzetti della lunghezza di un centimetro e mezzo;
8. Aiutandovi con una forchetta, o con l'apposito attrezzo in legno, praticate una lieve pressione con due dita e fate scorrere lo gnocco per dargli una forma concava e rigata all'esterno;
9. Posizionate i vostri gnocchi su un canovaccio infarinato e lasciateli riposare per circa 3ore prima di cuocerli;
10. A voi la scelta del condimento.

Polpettine di zucca con cuore morbido

 

Ingredienti:

• 300g di zucca cotta al forno 
• 100/130g di pane raffermo
• 50g di pane grattugiato più quello per la panatura 
• 40g di parmigiano grattugiato
• 1 rametto di timo
• 2 foglie di salvia
• 3/4 foglie di rosmarino 
• sale q.b
• noce moscata q.b.
• pepe nero q.b. 
• 2uova per l'impasto più 2 per la panatura 
• 100g di formaggio a pasta molle (io ho usato il bergader, il cremosino) 
• olio di semi di girasole per friggere 

Procedimento:

1. Tagliate a fette di circa un cm la zucca, aggiustate di sale e di pepe e disponetele quindi su una teglia foderata con carta forno;
2. Irrorate con un filo di olio aggiungete le spezie tritate e cuocete in forno statico a 200°per circa 30'.
3. Lasciate raffreddare la zucca in una boule;
4. Con l'aiuto di una forchetta schiacciatela , aggiungete il pane precedentemente ammollato e strizzato, le uova, il formaggio, il pane grattugiato, la noce moscata grattugiata, il sale ed iniziate ad impastare;
5. Quando avrete ottenuto un composto abbastanza morbido ma compatto iniziate a formare delle piccole polpette, poco più grandi di una noce ed infilate al centro di ognuna un pezzetto di formaggio;
6. Proseguite fino ad esaurire l'impasto, quindi, procedete nella panatura;
7. Rompete le uova, sbattetele con una forchetta, aggiustatele di sale e ripassateci dentro le polpette;
8. Versate ora il pan grattato in una boule e rigiratevi le polpette;
9. Disponetele su un vassoio, copritele con della pellicola e riponetele in frigorifero per qualche ora prima di friggerle in abbondante olio.