Zucchine saltate, su crema di burrata e pistacchi

Ingredienti per 4 persone:

• 100 g di pistacchi (se trovate quelli senza sale è meglio) 
• 2 zucchine
• 5 foglie di basilico 
• 3 foglie di menta
• 3 fili di erba cipollina
• Una burrata da 500 g 
• Olio evo q.b. 
• Sale q.b. 
• Pepe nero q.b. 

Procedimento:

1. Per prima cosa grattugiate le zucchine (fig.1);
2. Mettete quindi sul fuoco una padella antiaderente, versate l'olio ed aggiungete subito le zucchine, aggiustate di sale e pepe, aggiungete le spezie tritate finemente (fig.2) (mettete da parte un filo di erba cipollina per la guarnizione) e fate cuocere a fiamma molto alta per circa 3'
3. Togliete quindi dal fuoco e se dovessero avere dell'acqua dovuta alla cottura, lasciatele a scolare;
4. A questo punto prendete la burrata separate la crema interna dalla mozzarella;
5. Quindi mettete in un recipiente la crema insieme ai pistacchi, ad un filo di olio e ad un pizzico di sale e tagliate a julienne la mozzarella (fig.3);
6. Frullate tutto insieme fino ad ottenere una crema omogenea;
7. Siete pronti a questo punto per assemblare il vostro piatto;
8. Versate sul fondo un po' di crema di pistacchi e stracciatella, continuate con le zucchine ed infine unite la mozzarella a filetti;
9. Guarnite con un po' di erba cipollina, e dei fiori eduli (io ho usato quelli dell'erba cipollina).

Penne con fave e crema di pecorino

Ingredienti per 4 persone:

• 380 g di pasta (penne)
• 200 g di pecorino (io ho usato quello romano)
• 100 ml di panna da cucina o latte
• 300 g circa di fave fresche private della buccia
• 20 g di cipolla dorata
• Olio evo q.b.
• Pepe nero q.b. 
• Erba cipollina fresca q.b

Procedimento:

1. Versate un filo di olio in una padella antiaderente ed aggiungete la cipolla tritata finemente (fig.1);
2. Lasciate imbiondire la cipolla ed unite quindi le fave sbucciate lavate e scolate (fig.2);
3. Aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per circa 10';
4. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, portate a bollore salate ed iniziate a cuocere la pasta;
5. Versate a questo punto, la panna in un pentolino fatela scaldare fino a sfiorare il bollore  quindi aggiungete il peperoncino grattugiato e rigirate velocemente;
6. Lasciate sobbollire fino a quando il formaggio non sarà sciolto;
7. A questo punto scolate la pasta  e mantecatela nella padella insieme alle fave (fig.3);
8. Versate quindi nel piatto un po' di crema di formaggio, adagiate sopra la pasta e fave, infine aggiungete l'erba cipollina e servite subito. 

Crocchette di patate alle erbette aromatiche

Ingredienti per 12 crocchette:

• 100 g di vitalba
• 500 g di patate lessate
• 2 cucchiaini di dragoncello essiccato
• 10 foglie di basilico fresco
• 2 foglie di salvia
• Qualche foglia di rosmarino
• Un mazzetto di timo fresco 
• 6/7 fili di erba cipollina
• 4 foglie di menta
• 1 cucchiaino di paprika piccante 
• 1 uovo
• Olio evo q.b. 
• Sale q.b. 
• Pane grattugiato q.b. 

Procedimento:

1. Dopo aver lessato le patate, lasciatele intiepidire quindi schiacciatele in una boule;
2. Tritate finemente con un coltello tutte le erbette,  unite anche la vitalba precedentemente sbollentata e strizzata;
3. Riprendete le patate schiacciate ed unite le erbette tritate, l'uovo, la paprica ed il dragoncello (fig.1);
4. Aggiustate di sale ed impastate con le mani;
5. Foderate una teglia da forno con della carta e spennellate con l'olio;
6. Prelevate a questo punto piccole porzioni di impasto, modellate tra le mani le vostre crocchette dando loro una forma allungata e ripassatele nel pan grattato (fig.2);
7. Adagiatele quindi sulla teglia leggermente oleata (fig.3), spennellatele ancora con un filo d'olio ed infornate in modalità gratin o statico a 200°C per 12/15'fino a quando non si formerà una crosticina;
8. Potete servire le vostre crocchette da sole oppure potete accompagnarle con un sughetto filtrato di pomodori freschi e molto maturi. 

Suggerimenti:se non riuscite a reperire i germogli di vitalba sostituiti con degli spinaci lessati e strizzati.