Fiori di zucca ripieni su burrata

Ingredienti per 4 persone:

• 8 fiori di zucca
• 400 g circa di patate bollite
• 40 g di parmigiano
• 2 acciughe sottosale 
• Una burrata da 250g 
• Pepe nero q.b. 
• Sale q.b. 
• Olio di semi di girasole q.b.
• Olio evo q.b. 

Procedimento:

1. Bollite le patate e schiacciatele in una boule;
2. Unite quindi le acciughe tritate ( dopo aver eliminato la lisca ed il sale in eccesso), il pepe nero, il formaggio grattugiato ed un pizzico di sale (fig.1);
3. Impastate e farcite i vostri fiori di zucca dopo averli lavati e privati del pistillo centrale;
4. Versate quindi un filo di olio in una pirofila ed adagiatevi dentro i fiori ripieni (fig.2), spennellateli ancora con un filo di olio, ed infornateli quindi in forno preriscaldato a 200° C per 10' circa;
5. Servite quindi i vostri fiori di zucca ripieni sulla burrata alla quale aggiungerete un filo di olio evo ed un po' di pepe nero. 

Panini per hamburger all'olio con semi di sesamo

Ingredienti per 12 panini:

• 500g di farina 0+quella della spianatoia
• 13 g di lievito di birra fresco
• 40 g di zucchero
• 250 ml di latte tiepido
• 60 ml di olio di semi di girasole
• 1uovo
• latte q.b. per spennellare 
• Semi di sesamo q.b.

Procedimento:

1. Versate nella planetaria la farina, unite l'uovo e lo zucchero (fig.1), quindi azionatela;
2. Aggiungete subito, il latte nel quale avrete sciolto il lievito;
3. Lavorate per 1'quindi unite l'olio a filo;
4. Lavorate ancora il vostro impasto  per 5', quindi trasferito sulla spianatoia infarinata e lavoratelo con le mani ripiegandolo su se stesso per 4/5volte (fig.2);
5. Alla fine formate una palla e riponetela in una boule;
6. Mettete in un luogo caldo a lievitare per 2ore;
7. Riprendete il vostro impasto lievitato, riadagiatelo sulla spianatoia infarinata, fate una lieve pressione con le dita quindi arrotolate e poi ripiegatelo su se stesso (fig.3);
8. Aiutandovi con una bastardina, prelevate delle porzioni di circa 70g, l'una, quindi ricavatene dei panini , fate loro la pirlatura e metteteli sulla spianatoia infarinata (fig.4);
9. Proseguite fino ad esaurire l'impasto (fig. 5) coprite con un panno e lasciate lievitare ancora per un'ora;
10. A questo punto i vostri panini saranno gonfi e lievitati, quindi aiutandovi delicatamente con una bastardina trasferiti su una teglia foderata con carta forno (fig.6) spennellate con del latte e aggiungete i semi di sesamo, quindi cuoceteli in forno statico preriscaldato a 175°per circa 15'/18' circa.

Sformato di zucchine e pecorino

Ingredienti per 6 sformati:

• 250 g di farina 00
• 125 ml di latte
• 50 ml di olio evo
• 3uova
• una bustina di lievito per torte salate 
• 150g di pecorino toscano grattugiato (io ho usato fior di Maggengo)
• 350g di zucchine (circa 2)
• Un cucchiaino di peperoncino in polvere
• Sale q.b. 
• Burro q.b. per spennellare
• Farina q.b. per infarinare

Procedimento:

1. Per prima cosa grattugiate le zucchine e mettetele da parte (fig.1);
2. Mettete sul fuoco una padella antiaderente, versate un filo di olio, lasciate scaldare ed aggiungete le zucchine (fig.2),aggiustate di sale, aggiungete il peperoncino e lasciate cuocere a fiamma alta per 3';
3. Lasciatele da parte a raffreddare;
4. Rompete le uova ed unitele in una boule insieme al latte e all'olio (fig.3);
5. Dopo averli sbattuti insieme con una forchetta aggiungete la farina precedentemente setacciata con il lievito (fig.4) e continuate ad impastare;
6. Unite a questo punto le zucchine (fig.5) e continuate ad amalgamare il composto;
7. Unite infine il pecorino  precedentemente grattugiato e se necessario aggiungete ancora un pizzico di sale (fig.6);
8. Imburrare gli stampi (io ho usato quelli in terracotta) ed infarinateli, quindi riempiteli per poco più di 3/4 con il vostro impasto (fig.7);
9. Preriscaldate il forno in modalità statico a 180°C e cuocete per 20/25'.