Girelle vegane al caffè

 Perfette per la colazione di San Valentino, da preparare per gli amici o una persona 

Impasto per 2 girelle grandi o 4 normali:

400g di farina 00 

40g di margarina 

30g di ovo veg

170ml di latte di soia 

12g di lievito di birra fresco 

60g di zucchero semolato 

1 pizzico di sale 

Ripieno:

40g di margarina morbida

40g di zucchero semolato 

20g di zucchero moscovado

2 cucchiai di caffè solubile in granuli

Passa al mortaio il caffè solubile fino ad ottenere una polvere, poi lavora tutti gli ingredienti per ottenere una pomata omogenea

Glassa:

30g di panna di soia

1 cucchiaino di caffè solubile

1 cucchiaio di latte di soia

Un pizzico di cacao per decorare

Intepidisci il latte di soia e fai sciogliere il caffè solubile al suo interno 

Lavora poi tutti gli ingredienti con una frusta a mano e metti da parte

Procedimento:

Per prima cosa pesa la margarina e falla ammorbidire a temperatura ambiente

Intiepidisci il latte e sciogli al suo interno lievito di birra e zucchero 

Versa nella ciotola della planetaria la farina, aggiungi il composto appena preparato,la margarina morbida, l’ovo veg e il sale

Impasta con il gancio e aggiungi un pizzico di farina se l’impasto ti sembra troppo appiccicoso

Forma una pallina e metti a lievitare in una ciotola

Copri con un coperchio in silicone e fai lievitare al caldo per 1h

Riprendi l’impasto e stendilo su un piano leggermente infarinato, dovrai ottenere uno quadrato dallo spessore uniforme di 1cm circa 

Stendi in modo uniforme il ripieno al caffè, arrotola l’impasto su se stesso e ricava 9 girelle aiutandoti con del filo interdentale, per ottenere delle porzioni precise

Adagiale in una teglia e fai lievitare 30’/40’ in forno spento 

Cuoci 22’ a 180C in forno statico pre riscaldato

Cospargi le girelle con la glassa preparata in precedenza

Termina con una spolverata di cacao amaro

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Arance candite

Ingredienti:

• 6 arance biologiche (300g circa di buccia dopo averle bollite) 
• 300ml di acqua 
• 250/300 di zucchero 

Procedimento:

1. Sbucciate le arance in modo da poterne ricavare delle listarelle e mettetele in acqua fredda per circa 24 ore;
2. Ricordatevi di cambiare l'acqua ogni 3/4 ore;
3. A questo punto versate in un pentolino circa 500ml di acqua, portatela a bollore e versatevi dentro le bucce delle arance, lasciate sobbollire per 4'quindi scolatele;
4. Ripetete questa cosa per 3 volte quindi scolatele per l'ultima volta e mettetele in acqua fredda;
5. Scolatele ancora e pesatele quindi misurate acqua e zucchero in egual misura;
6. Versate lo zucchero e l'acqua in un pentolino, portate a bollore ed aggiungete le bucce ben scolate;
7. Lasciate sobbollire a fuoco lento per circa 35' o almeno fino a quando lo sciroppo non sarà del tutto evaporato;
8. Fate attenzione affinché non caramellizzi;
9. Scolate le vostre bucce e disponetele distanti tra loro su della carta forno;
10. Lasciatele raffreddare completamente e poi riponetele in un vasetto chiuso ermeticamente;
11. Le arance caramellate si possono mangiare al naturale o si possono utilizzare come aroma nelle torte o in altre preparazioni. 

Zucca delica con burrata

 Ingredienti per 4 persone:

• 700g di zucca delica
• 225 g di burrata
• un mazzetto di timo fresco 
• 4fili di erba cipollina
• uno spicchio di aglio 
• pepe nero q.b. 
• sale q.b. 
• olio evo q.b. 

Procedimento:

1. Versate l'olio in una padella antiaderente, aggiungete l'aglio in camicia dopo averlo schiacciato con il palmo della mano, portate sul fuoco e fate cuocere a fuoco molto lento per 1';
2. Aggiungete la zucca precedentemente sbucciata e tagliata a cubetti di circa 2cm, aggiustate di sale e pepe, aggiungete il timo e l'erba cipollina e lasciate cuocere con il coperchio a fiamma bassa per 15/20';
3. Togliete il coperchio e se necessario ultimate la cottura a fiamma bassa;
4. Servite appena tiepida con sopra la burrata ed un filo di olio a crudo.