Pollo agli agrumi con finocchi all'aceto balsamico

 Ingredienti per 4 persone:

• 400g di petto di pollo tagliato a tocchetti da 2cm

Ingredienti panatura:

• farina 00 q.b.per infarinare
  
  
  
  
• 2 uova
• 3/4 cucchiai di panko
• sale q.b. 
• olio evo q.b. 
• 4 cucchiai di latte di soia ( in alternativa latte di mucca) 

Ingredienti salsina:

• 20 ml di succo d'arancia
• 12 ml di succo di limone
• 3 cucchiai di sciroppo d'acero bio ( in alternativa miele millefiori)
• un pizzico di peperoncino
• sale q.b. 

Ingredienti finocchi cotti in padella:

• 2 teste di finocchi
• 5 cucchiaini di aceto balsamico
• 3 cucchiai di olio evo 
• una noce di burro 
• 2cucchiaini di semi di lino
• 2 cucchiaino di semi di chia
• Sale q.b. 

Procedimento petto di pollo:

1. Versate in una ciotola le uova, sbattetele ed aggiungete il latte, il sale ed il peperoncino in polvere;
2. Miscelate insieme il panko e la farina e procedete alla panatura del vostro petto di pollo;
3. Dopo aver salato il pollo passatelo prima nell'uovo e poi nel panko, quindi adagiate i pezzetti ben distanziati tra di loro  su una teglia rivestita di carta forno precedentemente spennellata con l'olio;
4. Aggiungete ancora un po' di olio in superficie quindi infornate per 15' in forno statico a 200°C e cuocete, avendo cura di rigirarlo a metà cottura, fino a quando non risulterà ben dorato;
5. Mentre il pollo cuoce versate tutti gli ingredienti per la salsina, tranne i semi, in una padella e lasciateli da parte;

Procedimento finocchio in padella;

1. Mondate i finocchi privandoli delle foglie più dure e del cuore centrale, lavate sotto abbondante acqua corrente quindi tagliateli a fette non troppo sottili e metteteli in una pentola piena di acqua fredda;
2. Portate sul fuoco e dal momento in cui avrà preso bollore fate sobbollire per 4';
3. Scolateli bene lasciandoli nello scolapasta per qualche minuto;
4. Prendete una padella e  versate dentro l'olio e l'aceto balsamico, aggiungete i finocchi e saltateli per qualche minuto;
5. A questo punto, versate nella padella che avevate messo da parte con la salsina il vostro pollo che avrete rigirato almeno una volta durante la cottura e che dovrà risultare ben dorato. nella padella che avevate messo da parte con la salsina, mantecate sul fuoco a fiamma viva;
6. Servite il vostro pollo insieme ai finocchi ancora caldi spolverati con i semi di chia e di semi di lino. 

Scaliddre

Ingredienti:

• 6uova medie
• 1bicchiere di olio di semi di girasole (tipo quelli della Nutella)
• 1 bicchiere di zucchero
• Il succo di mezzo limone bio più la scorza 
• Il succo di metà arancia bio più la scorza
• 1bustina di lievito per dolci
• 1kg circa di farina 00
• Un litro d'olio di semi di arachidi o di girasole per friggere 
• 400ml di miele di fichi o miele d'api 
• Zucchero semolato per spolverare

Procedimento:

1. Rompete le uova in una boule sbattetele con una forchetta ed unite lo zucchero, l'olio, la scorza grattugiata del limone e dell'arancia ed il succo di entrambi;
2. Continuate ad amalgamare gli ingredienti con la forchetta ed unite la bustina di lievito;
3. Aggiungete ora poco alla volta la farina ed iniziate ad impastare prima con la forchetta e poi con le mani, quindi trasferite il vostro impasto sulla spianatoia infarinata;
4. Lavoratelo per pochissimo tempo fino ad ottenere un panetto dalla consistenza piuttosto morbido;
5. Tagliate delle porzioni piuttosto piccole e ricavatene, lavorandolo tra le mani un filoncino che andrete ad attorcigliare sul manico di un mestolo;
6. Quindi adagiate la scaliddra ottenuta sulla spianatoia infarinata e proseguite fino a terminare l'impasto;
7. Mettete sul fuoco una padella ampia versate l'olio e fatelo scaldare;
8. Friggete le vostre scaliddre un po' alla volta quindi una volta cotta e ben dorate mettetele a scolare su della carta da cucina;
9. Lasciate raffreddare completamente quindi prendete una padella versate il miele aggiungete un po' di acqua portate a bollore ed iniziate ad ammielare un po' per volta i vostri dolcetti;
10. Adagiateli su un piatto da portata, spolverateli con lo zucchero e Serviteli ormai freddi;

Bomboloni alla zucca

 

Ingredienti per 16 bomboloni:

• 250 g di polpa di zucca
• 250g di farina manitoba 
• 250 g di farina 00 
• 120ml di latte a temperatura ambiente 
• 60g di zucchero di canna 
• 40g di burro ammorbidito a temperatura ambiente 
• 1uovo
• 15g di lievito di birra 
• 2cucchiaini di cannella in polvere 
• 1cucchiaino di sale 

Ingredienti per la farcitura (facoltativa) vi serviranno:

• 150g di panna montata
• 500g di crema pasticcera 

Ingredienti per guarnire:

• 150g di zucchero semolato 
• 2cucchiaini di cannella

Ingredienti crema pasticcera:

• 500 g di latte
• 3 cucchiai di farina
• 6 cucchiai di zucchero di canna chiaro 
• 2 tuorli 
• i semi di una bacca di vaniglia

Procedimento bomboloni:

1. Tagliate la zucca a dadini della stessa misura e mettetela in un pentolino;
2. Portate sul fuoco e fate cuocere con il coperchio a fuoco lento per circa 20';
3. Se necessario aggiungete 10ml di acqua;
4. Quando risulterà cotta mettetela a scolare e lasciatela raffreddare;
5. Ormai fredda frullatela e mettetela da parte;
6. Versate nella planetaria, munita di gancio, il latte ed unite il lievito sbriciolato, la polpa della zucca frullata, lo zucchero, la cannella e l'uovo
7. Azionatela e lavorate per 5';
8. Unite ora poco alla volta  le farine setacciate insieme ed il sale;
9. Lavorate il vostro impasto per qualche minuto quindi unite il burro;
10. Un pezzetto alla volta fino al completo assorbimento;
11. Se dovessero risultare un po' morbido non preoccupatevi;
12. Trasferite ora il vostro impasto sulla spianatoia infarinata formate un panetto, trasferitelo in una boule, coprite con della pellicola e lasciate lievitare al caldo per circa 3ore;
13. Trascorso il tempo riprendete l'impasto e dividetelo in piccoli panetti da 55g l'uno ed adagiateli in una teglia su dei quadratini di carta forno;
14. Lasciate lievitare ancora per 2 ore;
15. Mettete ora sul fuoco una padella con abbondante olio, lasciate scaldare a circa 170°quindi iniziate a friggete i vostri bomboni prelevandoli con la carta forno;
16. Togliete la carta dopo pochi secondi e lasciateli dorare bene prima di toglierli dal fuoco e lasciateli scolare su carta da cucina;
17. Ripassateli subito nello zucchero e se preferite potete gustarli così o ripieni di crema diplomatica.